Vino e liquore di bacche di corniolo: 2 ricette a casa
Il vino di corniolo ha una peculiare asprezza, che molti viticoltori alle prime armi cercano di eliminare aggiungendo zucchero in diverse fasi. Vzboltai sconsiglia di farlo, perché, in primo luogo, si priva la bevanda almeno dell'anima e, in secondo luogo, si rischia di ottenere un alcol assolutamente frivolo, in cui la dolcezza interrompe del tutto il gusto della bevanda.
Per il liquore di corniolo, è importante mantenere un equilibrio tra dolcezza e asprezza.
Scopri la ricetta liquori dal corniolo.
Ricetta del vino di corniolo
Ingredienti
Bacche di corniolo - 2 kg
Acqua - 2,5 litri
Zucchero - 600 g
Lievito - 1 cucchiaino
Il metodo di preparazione
Lavare bene le bacche, schiacciarle con un cucchiaio o con un mattarello.
Far bollire lo sciroppo di zucchero con 1,5 litri di acqua e 250 grammi di zucchero.
Versare lo sciroppo caldo sulle bacche di corniolo in un recipiente a collo largo. Dopo 10-15 minuti, aggiungere 1 litro di acqua fredda di sorgente. Mescolare. Attendere che il mosto si sia raffreddato a temperatura ambiente.
Aggiungere il lievito, mescolare e trasferire il contenitore in un luogo buio con una temperatura di 18-25°C. Coprire con una garza.
Dopo 2-3 giorni dovrebbero comparire i segni della fermentazione: schiuma, leggero odore acido, sibilo. È il momento di filtrare le bacche attraverso la stamigna, non sono più necessarie.
Aggiungere 150 grammi di zucchero al succo fermentato, mescolare, quindi versare il mosto nel contenitore di fermentazione. Lasciare libero almeno il 25% del volume.
Mettere sul collo un sigillo d'acqua o un guanto medico forato. Trasferire quindi il contenitore in una stanza buia (o al coperto) con una temperatura di 18-26°C.
Dopo 4-5 giorni, aggiungere zucchero (100 grammi). A questo scopo, versare 200-300 ml di succo di fermentazione e mettervi lo zucchero. Versare nuovamente lo sciroppo ottenuto. Dopo 3-4 giorni, ripetere la procedura, aggiungendo gli ultimi 100 grammi di zucchero.
A seconda della temperatura e del lievito, la fermentazione dura 25-60 giorni, poi l'idrosigillo smette di emettere gas (il guanto si sgonfia), sul fondo compaiono i sedimenti e il mosto diventa più chiaro.
Ora è necessario versare con cura i sedimenti del vino giovane.
Se la fermentazione non si arresta dopo 55 giorni dall'inizio della cottura, per evitare che il vino diventi amaro, scolatelo dal sedimento e mettetelo a fermentare sotto un sigillo d'acqua alla stessa temperatura.
È il momento di assaggiare il vino fermentato, aggiungere zucchero a piacere o aggiustare con vodka (alcol) nella quantità del 2-15% del volume.
Una volta al mese, togliere il vino dal sedimentoio versandolo attraverso un tubo in un altro recipiente. La preparazione è completa quando non compaiono più sedimenti.
Versare il vino di corniolo invecchiato in bottiglie e chiuderle ermeticamente. Conservare in frigorifero o in cantina per 3-4 anni.
Ricetta del liquore di corniolo
Ingredienti
Alcool - 1 l
Acqua - 500 ml
Bacche di corniolo - 1 kg
Zucchero - 600 g
Il metodo di preparazione
Mettere le bacche lavate e asciugate in un grande vaso, versare l'alcol, lasciare sotto il coperchio in un luogo buio e caldo per 15 giorni.
Filtrare la tintura, schiacciare il cinorrodo in una pappa, filtrare il succo e mescolarlo con la tintura.
Preparare lo sciroppo di zucchero, raffreddare, mescolare con la tintura e versare in bottiglie asciutte.
Sigillare, conservare in un luogo buio. Il liquore può essere bevuto dopo 15 giorni, ma è meglio lasciarlo riposare per almeno un mese.
Occorre tenere presente che non esiste una ricetta standardizzata per il vino di corniolo, quindi è necessario prepararlo da soli "tritato" ricetta, dovreste ricavare le vostre proporzioni ideali, che, tra l'altro, potete condividere con noi scrivendoci per e-mail.
Aggiornamento: 20.07.2018
Categoria: Vino e Vermut