Il moonshine di zucca: 3 ricette da fare a casa
Suggerimenti prima di iniziare
Esistono diversi modi per preparare il mosto: dalla polpa, dal succo, con o senza zucchero.
La zucca non contiene lievito selvatico, quindi è necessario aggiungere lievito acquistato o fatto in casa.
Per la preparazione del moonshine si possono utilizzare sia varietà dolci precoci sia frutti da tavola raccolti tardivamente con un alto contenuto di amido. In quest'ultimo caso, la massa "saccarificare" con malto o enzimi speciali.
L'alcool di zucca senza zucchero
La zucca amidacea è migliore per questa ricetta. Prima dell'uso, sbucciare e seminare il frutto, tagliare la polpa a cubetti e macinarla con un frullatore o un tritacarne.
Al posto del malto per "saccarificazione" è possibile utilizzare enzimi secchi (Amilosubtilina e Glucavamorina) secondo le istruzioni.
Ingredienti
Polpa di zucca - 15 kg
Acqua - 15 litri
Malto d'orzo - 0,2 kg
Lievito secco - 100 g
Il metodo di preparazione
Diluire la pappa di zucca con acqua, far bollire e cuocere per 1-2 ore.
Lasciar raffreddare leggermente la massa (a 60-70 °C), versare il malto.
Avvolgere il contenitore con il brodo con una coperta calda, lasciarlo in infusione per 2 ore.
Raffreddare la massa a 25 °C, sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungere alla polpa di zucca.
Versare il mosto nel recipiente di fermentazione, mettere l'otturatore, mandare il recipiente in temperatura.
Dopo la fermentazione (7-12 giorni), passare il prodotto attraverso un filtro di tela di formaggio, distillare due volte.
Moonshine dalla zucca "Mosto di zucchero"
I frutti devono essere prima sbucciati e privati dei semi, tagliati, macinati con un tritacarne o un frullatore e l'acqua deve essere mantenuta calda. Per ottenere una bevanda più gustosa, si può omettere lo zucchero e utilizzare il succo di zucca al posto della polpa. In questo caso, la resa del prodotto finale sarà inferiore, ma la qualità sarà molto più alta. Se il succo è zuccherato, la quantità di acqua viene dimezzata.
Ingredienti
Polpa di zucca - 15 kg
Acqua - 35 litri
Lievito secco - 0,2 kg
Zucchero - 5 kg
Metodo di cottura
Versare acqua calda sulla massa di zucca, addolcire con lo zucchero.
Sciogliere il lievito, aggiungerlo alla pappa di frutta e mescolare accuratamente.
Lasciare il mosto al caldo per 1-2 settimane.
Al termine della fermentazione, rimuovere la bevanda dai sedimenti e passarla attraverso una tela di formaggio.
Distillare il prodotto due volte.
Liquore di zucca "Tenero"
Il lievito secco può essere sostituito con lievito di birra (300 g). La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza della frutta. Il volume dell'acqua è indicato per 1 kg di zucchero, per ogni altro zucchero aggiuntivo, aggiungere altri 3 litri di liquido.
Ingredienti
Polpa di zucca - 20 kg
Acqua - 20 litri
Zucchero - 1-4 kg
Lievito secco - 60 g
Metodo di preparazione
Tagliare a fette i frutti sbucciati e privati dei semi, mettere la massa in una casseruola e coprirla con acqua (15 litri).
Cuocere la polpa di zucca, mescolando, per mezz'ora.
Macinare la massa bollita con un frullatore o schiacciarla con un pestello di legno.
Mettere la purea di zucca in un contenitore di vetro, aggiungere l'acqua rimanente, aggiungere lo zucchero e mescolare.
Lasciare che il mosto si raffreddi a temperatura ambiente, aggiungere il lievito diluito secondo le istruzioni.
Mescolare il mosto, sigillare il recipiente con l'acqua e lasciare fermentare la massa al caldo.
Al termine della fermentazione (dopo 1-1,5 settimane), filtrare l'infuso attraverso un panno di garza.
Eseguire una doppia distillazione, diluire la bevanda alla gradazione desiderata, metterla in un contenitore di vetro, lasciarla riposare al fresco e al buio per almeno 1 settimana.
Aggiornamento: 20.01.2019
Categoria: Vodka