Vino alle fragole: 6 ricette da fare in casa
Il vino di fragole è una bevanda dall'aroma magico e dal delicato colore rosa chiaro. I poeti inglesi ne scrissero già nel XVIII secolo, perché una volta assaggiato il vino di fragole, è semplicemente impossibile non innamorarsi del suo sapore e del suo aroma.
Prodotto anche con le fragole: Tannino - 30 g
Zucchero semolato - 2,5 kg (±100g)
Il metodo di preparazione
Le fragole e i lamponi devono essere selezionati con cura, eliminando i piccioli e le bacche rovinate.
Versare 1/4 dello zucchero semolato nelle bacche preparate, coprire con un telo e lasciare riposare fino all'inizio della fermentazione.
Dopo la comparsa dei primi segni di fermentazione, spremere il succo sotto un torchio.
Aggiungere l'acido tartarico al succo, versarlo in un contenitore di vetro e inserire una guarnizione ad acqua o un guanto pulito con un piccolo foro nel dito. Aggiungere 100 g di zucchero per litro di mosto ogni settimana.
Dopo che il vino ha acquisito una tonalità più chiara, deve essere filtrato, quindi aggiungere l'ultima parte dello zucchero, mescolare accuratamente e versare in un contenitore di vetro sterile.
Lasciare per 2 mesi a una temperatura di 10-14 gradi.
P.S. Se si vuole che il vino abbia un sapore di fragola e caramello, è necessario preparare un classico sciroppo di zucchero (dall'ultima parte di zucchero), raffreddarlo e aggiungerlo al futuro vino.
Vino frizzante semi-dolce alla fragola
Ingredienti
Fragole da giardino - 5 kg
Fragole di bosco - 5 kg
Zucchero granulato - 3 kg
Acqua - 2 litri
Lievito da sherry - 2 g
Il metodo di preparazione
Le fragole devono essere accuratamente selezionate, rimuovendo i gambi e le bacche rovinate. Non lavare i frutti di bosco preparati, ma schiacciarli immediatamente per ottenere la polpa di vino.
Aggiungere 2 kg di zucchero semolato alla polpa, mescolare e lasciare fermentare in una ciotola smaltata, coprendo il recipiente con una tela di formaggio.
Dopo la comparsa dei primi segni di fermentazione (schiuma e odore acido), il succo deve essere scolato e la polpa deve essere strofinata attraverso un setaccio nel mosto.
Aggiungere acqua al mosto e riscaldarlo a 35 gradi, mescolarlo con il succo e filtrarlo attraverso un filtro acquistato o fatto in casa. Versare il mosto in un contenitore di vetro e mettere un sigillo d'acqua o un guanto pulito con un piccolo foro nel dito.
Dopo 3-7 giorni, quando inizia la fase di fermentazione tranquilla, aggiungiamo il lievito da sherry al mosto e mescoliamo accuratamente. Rimettere il sigillo d'acqua o un guanto pulito con un piccolo foro nel dito.
Alla fine della fermentazione e dopo che il vino si è schiarito, con particolare attenzione lo scoliamo dai sedimenti e lo filtriamo più volte.
Versare un po' di vino, aggiungere lo zucchero rimanente e scaldarlo un po' in modo che lo zucchero si sciolga completamente, quindi aggiungerlo alla massa totale e mescolare bene.
Versare il vino di fragole in bottiglie di vetro spesso (si possono usare bottiglie da champagne), chiudere i tappi e fissarli con un filo di ferro.
Affinché il vino si trasformi in spumante e i lieviti tornino a giocare, è necessario mantenerlo a una temperatura di 22 gradi per 2 giorni.
Conservare il vino frizzante alle fragole in posizione orizzontale a una temperatura di 14 gradi.
Aggiornamento: 21.10.2017
Categoria: Vino e Vermut