Vino di ciliegie e prugne: 3 ricette da fare in casa
Per la vinificazione si può utilizzare qualsiasi varietà di prugna ciliegia: gialla, viola o rossa. Ma gli enologi più esperti consigliano di utilizzare albicocca o prugna rossa, in quanto hanno il contenuto zuccherino più elevato.
La prugna ciliegia produce ottimi vini da dessert e liquorosi. Ma la prugna ciliegia ha un alto contenuto di pectina, e il vino giovane deve essere scolato dai sedimenti per molto tempo, ma il risultato supererà tutte le vostre aspettative.
Si prepara anche con la prugna ciliegia: liquore, versare il liquore, tintura
Vino semplice di prugna ciliegia
Per fare il vino secco, è necessario prendere meno zucchero, circa 200 g, per il semi-secco 250 g, per il semi-dolce 300 g e per il dolce 350 grammi di zucchero semolato.
Ingredienti
Prugna ciliegia - 3 kg
Zucchero semolato - 350 g
Acqua - 4 litri
Uva passa - 100 g
Il metodo di preparazione
La prugna ciliegia non ha bisogno di essere lavata per fare il vino, poiché contiene "vivo" lievito selvatico, avviano il processo di fermentazione naturale.
Selezioniamo la prugna ciliegia, rimuoviamo i gambi, le foglie e le bacche deteriorate. Poi impastare con le mani o con una spatola di legno (l'osso deve rimanere intatto, altrimenti la bevanda finita può risultare amara).
Mettete i frutti di ciliegia preparati in un contenitore di vetro, aggiungete acqua e uvetta non lavata (i batteri presenti su di essa accelereranno il processo di fermentazione, ma potete farne a meno se lo desiderate). Copriamo il collo con una garza e lo mettiamo in un luogo buio per 2-3 giorni a una temperatura di 21-29 gradi prima che inizi la fermentazione.
Non appena compaiono i primi segni di fermentazione naturale (sibilo, odore acido e schiuma), scolare il succo di prugna e spremere bene la polpa con una stamigna.
Aggiungere lo zucchero semolato al contenitore con il succo fermentato, mescolare accuratamente e mettere un sigillo d'acqua o un guanto pulito con un piccolo foro nel dito (il contenitore deve essere riempito fino a 3/4 del volume del contenitore). Inviamo il nostro futuro vino in un luogo buio con una temperatura compresa tra i 18 e i 25 gradi per 15-45 giorni.
Non appena il processo di fermentazione è terminato, versare con cura il vino giovane dalle fecce e filtrarlo con un filtro fatto in casa o acquistato. Versare in bottiglie di vetro.
Conservare il vino in un luogo fresco e buio per almeno 2 mesi prima della degustazione.
Se si forma di nuovo un precipitato, è necessario ripetere il passaggio 6.
Vino polacco di prugna ciliegia
Il vino polacco può essere prodotto con lieviti selvatici o con lieviti da vino speciali. Considerare due opzioni di cottura.
Ingredienti (opzione 1)
Prugna ciliegia - 8 kg
Zucchero semolato - 2,8 kg
Acqua - 4,5 litri
Acido citrico - 5 g
Mangime per lieviti - 3 g
Il metodo di preparazione
Per fare il vino, la prugna ciliegia non ha bisogno di essere lavata, perché contiene lieviti selvatici "vivo" lieviti selvatici, avviano il processo di fermentazione naturale.
Mondare le prugne, eliminare i gambi, le foglie, i semi e le bacche rovinate. Frullare o passare al tritacarne.
Un contenitore con le bacche preparate, coprire con una stamigna e mettere in un luogo caldo fino all'inizio della fermentazione; ci vorranno 2-3 giorni.
Non appena compaiono i primi segni di fermentazione naturale (sibilo, odore acido e schiuma), scolare il succo di prugna e strizzare bene la polpa con una stamigna.
In un recipiente con il succo fermentato, aggiungere l'acqua, l'acido citrico, metà dello zucchero semolato e il condimento (se non è possibile acquistare il condimento, si può continuare a preparare il vino senza di esso) e poi mettere un sigillo ad acqua o un guanto pulito con un piccolo foro nel dito.
Dopo 14 giorni di fermentazione attiva, scolare il liquido dal sedimento, aggiungere lo zucchero rimanente e la seconda metà del condimento superiore, rimettere il sigillo ad acqua per altre 2-3 settimane.
Dopo 2-3 settimane, ripetere la fase 6 e, dopo aver installato il sigillo d'acqua, spostare il contenitore in un luogo fresco fino al completamento della fermentazione.
È consigliabile scolare il vino di ciliegie e prugne giovane dai sedimenti durante l'anno, questa procedura deve essere ripetuta mensilmente (può richiedere meno tempo e in 5-6 mesi il vino fatto in casa non butterà fuori i sedimenti).
Ora il vino di ciliegie e prugne può essere imbottigliato. È preferibile conservare il prodotto finito in cantina. Gradazione di bevanda intorno ai 17 gradi.
Ingredienti (opzione 2)
Prugna ciliegia - 8 kg
Zucchero semolato - 2,8 kg
Acqua - 4,5 litri
Acido citrico - 5 g
Condimento superiore per il lievito - 3 g
Lievito per vino - 1 bustina
Il metodo di preparazione
Ripetere i primi 2 punti dell'opzione 1.
Cuocere in modo semplice un terzo di zucchero semolato e un terzo di acqua sciroppo di zucchero.
Mescolare lo sciroppo raffreddato con la prugna di ciliegia preparata, coprire con una garza e mettere in un luogo buio per 2-3 giorni.
Trascorso il tempo indicato, versare lo sciroppo di frutta in un contenitore separato e versare le prugne con un nuovo sciroppo di zucchero fatto con metà dello zucchero rimanente e metà dell'acqua, coprire con una garza e mettere in un luogo buio per 2-3 giorni.
Dopo 3 giorni, scolare di nuovo lo sciroppo, aggiungere l'acqua rimanente alle bacche, mescolare accuratamente e versare il succo ottenuto in un contenitore con lo sciroppo di frutta, e spremere il dolce attraverso la stamigna.
Versare il fertilizzante e il lievito da vino nel mosto preparato, mettere una guarnizione d'acqua o un guanto pulito con un piccolo foro nel dito. Trasferire il contenitore in un luogo caldo fino a quando il lievito non precipita.
Versare il vino giovane dal sedimento, aggiungere l'ultima parte dello zucchero semolato, rimettere la guarnizione dell'acqua fino alla seconda precipitazione del lievito.
Versare di nuovo il vino dalle fecce, mettere una guarnizione d'acqua e trasferirlo in un luogo fresco e buio fino al completamento della fermentazione.
Successivamente, ripetere i passaggi 8 e 9 della prima versione della ricetta.
Vino americano di prugna ciliegia
La tecnologia americana per la produzione di vino da prugne ciliegie in casa assomiglia alla tecnologia classica dell'uva. E non è difficile da fare.
Questa ricetta utilizza la pectinasi, un enzima che scompone la pectina e permette di separare il succo dai frutti ad alto contenuto di pectina.
Ingredienti
Prugna ciliegia - 2,8 kg
Zucchero semolato - 1,4 kg
Acqua - 4 litri
La colpa è del lievito di vino - 1 bustina
Alimentazione del lievito - 1 ora. л.
Pectinasi - 1 cucchiaino da tè
Il metodo di preparazione
Selezionate la prugna ciliegia, rimuovete i gambi, le foglie e gli acini rovinati. Aggiungere 1 litro d'acqua e schiacciare con le mani o con una spatola di legno (l'osso deve rimanere intatto, altrimenti la bevanda finita può risultare amara). Lasciare per 2-3 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo indicato, aggiungere l'acqua rimanente e la pectinasi al contenitore con la prugna ciliegia. Coprire con una garza e trasferire in un luogo fresco e buio per 2-3 giorni.
Dopo 2-3 giorni, filtrare il succo attraverso un colino o una stamigna e portare a ebollizione. Non appena il liquido inizia a bollire, toglierlo dal fuoco e versarvi lo zucchero semolato. Mescolare e raffreddare a temperatura ambiente.
Aggiungere il fertilizzante e il lievito di vino allo sciroppo raffreddato, mettere una guarnizione d'acqua o un guanto pulito con un piccolo foro nel dito. Trasferire il contenitore in un luogo buio e lasciarlo per 4-6 settimane fino al completamento del processo di fermentazione.
Non appena il mosto ha smesso di mostrare tutti i segni della fermentazione, scolarlo dai sedimenti.
È consigliabile travasare il vino giovane di ciliegie e prugne durante tutto l'anno; questa procedura va ripetuta mensilmente (può richiedere meno tempo e dopo 5-6 mesi il vino fatto in casa non getterà sedimenti).
Ora il vino di prugna ciliegia può essere imbottigliato. È preferibile conservare il prodotto finito in cantina.
Aggiornamento: 31.10.2017
Categoria: Vino e Vermut