Vino irgi: 2 ricette da fare in casa

Fare il vino di irgi a casa è facile se si segue una ricetta chiara e se si seguono tutte le raccomandazioni.

L'Irgi si usa anche per fare: liquori, tinture, liquori

Una ricetta classica per il vino irgi

Per una migliore estrazione del succo dall'acino, lo sottoporremo a un trattamento termico. Questo causerà piccole perdite sotto forma di lievito naturale vivo, che "vivo" su frutti di bosco freschi. Per avviare il processo di fermentazione, aggiungeremo dell'uvetta non lavata.

Con il pieno rispetto della tecnologia di preparazione, la gradazione del vino può variare da 10 a 12 gradi (a seconda della quantità di zucchero nella materia prima).

Nel corso di 5 anni, il gusto della bevanda aumenterà e il bouquet del vino si aprirà da nuove angolazioni.

Il vino giovane di irgi dovrebbe risultare di colore rosso scuro con una leggera sfumatura di viola.

Ingredienti

1. Bacche di irgi - 3 kg

2. Zucchero - 400-500 g (per 1 litro di succo non diluito)

3. Acqua - 1 litro (per 1 litro di succo non diluito)

4. Uva passa - 50 g

Metodo di cottura

1. Sciacquare le bacche di irgi sotto l'acqua corrente, rimuovere le bacche rovinate, asciugarle leggermente con carta assorbente e macinarle un po' con un frullatore o un tritacarne.

2. Mettere le bacche preparate in una casseruola dal fondo spesso e scaldare a 60 gradi, quindi togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per un giorno per far uscire il succo delle bacche.

3. Il giorno successivo, spremere bene il succo con una stamigna e filtrarlo attraverso un setaccio fine. La torta di bacche può essere smaltita in modo sicuro nel bidone della spazzatura.

4. Diluire il succo di irgi ottenuto con acqua in proporzioni uguali di 1:1 e aggiungervi lo zucchero in ragione di 200 g per 1 litro di succo non diluito e di uvetta non lavata. Mescolare bene finché lo zucchero non è completamente sciolto.

5. I contenitori di vetro devono essere sterilizzati e poi riempiti al 75% con il materiale vinicolo preparato. Ora mettete una guarnizione d'acqua o un guanto pulito con un piccolo foro sul dito e lasciate fermentare naturalmente in una stanza buia a 18-26 gradi.

6. Dopo 3-4 giorni di fermentazione attiva, aggiungere una nuova porzione di zucchero semolato al mosto in ragione di 100 g di zucchero per 1 litro di succo non diluito. Per una migliore dissoluzione dello zucchero, è necessario versare un po' di mosto e aggiungervi lo zucchero, mescolando accuratamente. Versare di nuovo lo sciroppo ottenuto in un contenitore comune e mettere di nuovo un sigillo d'acqua o un guanto pulito con un piccolo foro nel dito.

7. Dopo 5 giorni, è necessario ripetere nuovamente il passaggio 6. Lasciare ora il mosto fino al completamento della fermentazione, che può durare da 20 a 60 giorni. Importante! Se la fermentazione non si è arrestata dopo 50 giorni, versare il vino dalle fecce in un contenitore di vetro sterile, reinstallare il sigillo ad acqua o un guanto pulito con un piccolo foro nel dito e attendere che la fermentazione si completi. Questo deve essere fatto in modo che il vino finito non sia amaro.

8. Al termine della fermentazione, scolare il vino dai sedimenti e prelevare un campione. In questa fase, si può aggiungere altro zucchero semolato o aggiungere forza con un componente alcolico (vodka o alcol alimentare). Aggiungere la base alcolica in una proporzione del 2-15% del volume totale del vino. È importante ricordare che l'aggiunta di alcol forte al vino aumenta la forza della bevanda e la sua durata di conservazione, ma ne fa perdere l'aroma.

9. Versare il vino giovane in bottiglie di vetro (riempiendole quasi fino all'orlo) e tapparle ermeticamente. Conservare il vino in un luogo fresco e buio a una temperatura di 6-16 gradi. Si può iniziare a degustare dopo 3-6 mesi.

10. Durante il periodo di maturazione, i sedimenti cadono e il vino dell'irgi deve essere filtrato attraverso un filtro ogni 20 giorni.

11. Dopo 2-4 mesi, questa procedura viene eseguita meno spesso.

Vino Irgi con ribes

Mescolando i due acini, il vino finito assumerà le qualità di un vino da tavola.

Grazie al ribes nero, il gusto diventerà più morbido e leggermente viscoso, ma il bouquet di aromi sarà più intenso.

Ingredienti

1. Succo di ribes e irgi - 1 litro

2. Zucchero semolato - 1 kg

3. Acqua - 2 litri

Metodo di cottura

1. spremere il succo di irgi e ribes.

2. Cottura del classico sciroppo di zucchero.

3. Dopo che lo sciroppo si è completamente raffreddato, unirlo al succo di iris e ribes e mescolare accuratamente. Poi mettete una guarnizione d'acqua o un guanto pulito con un piccolo foro nel dito e lasciatelo fino a quando la fase di fermentazione è completa (per 20-50 giorni) in una stanza buia a 18-26 gradi.

4. Quando il mosto si è fermato "grattugiare", privarlo dei sedimenti e filtrarlo accuratamente per 2-3 volte attraverso un filtro acquistato o fatto in casa.

5. Versare il vino giovane in bottiglie di vetro (riempiendole quasi fino all'orlo) e tapparle ermeticamente. Conservare il vino in un luogo fresco e buio a una temperatura compresa tra 6 e 16 gradi. Si può iniziare a degustare dopo 3-6 mesi.

6. Durante il periodo di maturazione, assicurarsi di ripetere il paragrafo 10 della prima ricetta.

Aggiornamento: 24.10.2017

Categoria: Vino e Vermut