Sidro di pere: 3 ricette da fare in casa
Il sidro di pere è molto popolare in molti Paesi europei. Ad esempio, gli spagnoli lo chiamano perada, gli inglesi perry e i francesi poiret.
La gradazione del sidro non è molto alta, poiché questa bevanda è un prodotto a basso contenuto alcolico. L'indicatore di forza dipende in parte dalla quantità di zucchero.
Anch'esso a base di pere: liquori, liquori, calvados, sciroppo
Sidro di pere secondo una ricetta classica
Ingredienti
Pere mature - 15 kg
Zucchero semolato - 60 g per litro di succo
Il metodo di preparazione
Rimuovere il torsolo e le parti marce dalle pere, quindi spremere il succo con uno spremiagrumi.
Versare il succo di pera ottenuto in contenitori di vetro. Si può prendere una bottiglia o diversi barattoli.
Coprire il collo con una garza e lasciare in un luogo buio a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Non appena compaiono i primi segni di fermentazione, aggiungere zucchero semolato nella misura di 50 g per litro di mosto.
Installare un sigillo ad acqua o utilizzare un guanto medico.
Trasferire il contenitore in una stanza buia con una temperatura di 18-25 gradi per 7-20 giorni.
Al termine della fermentazione, versare la bevanda dal sedimento in un contenitore pulito.
Ora la bevanda deve essere saturata con anidride carbonica. A tal fine, versare lo zucchero sul fondo delle bottiglie sterili in ragione di 10 g per 1 litro, quindi versare il sidro di pere. Assicurarsi di lasciare 5-6 cm di spazio vuoto in modo che il contenitore rimanga intatto durante la fermentazione secondaria.
Mettere le bottiglie preparate in un luogo buio a temperatura ambiente per 10-14 giorni. Ricordarsi di controllare la pressione del gas.
Dopo la scadenza del periodo di invecchiamento, trasferiamo il sidro per 3-4 giorni in un luogo fresco e poi possiamo iniziare a degustarlo.
Il sidro di pere finito può essere conservato per circa un anno a una temperatura di 8-16 gradi. L'intensità della bevanda varia da 5 a 9 gradi.
Sidro ottenuto dalla purea di pere
Ingredienti
Pere succose - 5 kg
Zucchero - 65 g per chilogrammo di purè di patate
Acqua
Il metodo di preparazione
Tagliare le pere, privarle del torsolo e ridurle in purea. Si può usare un tritacarne, una grattugia, un robot da cucina o un frullatore.
Trasferire il purè ottenuto in un contenitore per la fermentazione, coprire con una garza e lasciare in una stanza buia a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
Non appena compaiono schiuma, sibili e un caratteristico odore acido, filtrare il mosto.
Diluire quindi la massa di pere con acqua in un rapporto 2:1 (due parti di purè di patate, una parte di acqua).
Aggiungere ora lo zucchero in ragione di 60 g per litro di liquido.
Riempite una bottiglia del volume appropriato fino a 3/4 del volume totale e coprite il collo con la stamigna. In questa forma, la bevanda deve rimanere per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
Dopo il tempo stabilito, installare la guarnizione d'acqua. Questa fase richiede circa 2-4 settimane.
Poi continuiamo a preparare il sidro di pere secondo i punti indicati - 7-10 della prima ricetta. Solo per saturare la bevanda con anidride carbonica, è necessario utilizzare 5 g di zucchero per ogni litro di sidro anziché dieci.
Sidro da varietà di pere acide
Le pere dolci da giardino non sono adatte a questa ricetta. Per ottenere una bevanda fragrante e ricca, si dovrebbero prendere varietà acide, e se si tratta di selvaggina, allora è generalmente eccellente.
Se le pere sono ancora dure, lasciatele riposare per un po' in un luogo fresco e buio.
Ingredienti
Pere acide - 5-6 kg
Zucchero semolato - 5 bicchieri
Lievito (lievito di vino, di birra o di panetteria) - 25 g
Il metodo di preparazione
Per prima cosa è necessario preparare le pere. Eliminare le aree marce, tagliare a metà e spremere il succo con uno spremiagrumi. Se non avete un assistente di questo tipo a portata di mano, schiacciate prima la frutta con un frullatore o una grattugia fine e poi spremete il succo attraverso la stamigna.
Mescolare il succo di pera ottenuto con zucchero semolato e lasciare per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
Se il composto non è fermentato, aggiungere il lievito. In una ciotola separata, mescolare un bicchiere di succo di frutta (temperatura 27-30 gradi) e il lievito. Lasciare in un luogo caldo per 40-50 minuti, finché non diventa spumoso. Aggiungetele al resto del succo. Coprire il contenitore con una garza e attendere 3-4 giorni per l'inizio del processo di fermentazione.
Dopo che la bevanda ha fermentato e i sedimenti sono caduti, filtratela più volte attraverso la stamigna o un colino.
Il sidro di pere è pronto. Ma per rendere la bevanda più interessante e ricca, è opportuno conservarla per 5-6 mesi in un luogo fresco, precedentemente imbottigliata.
Si può fare anche il sidro di: mele, ciliegie
Aggiornamento: 24.03.2018
Categoria: Birra e sidro