Sidro di mele: 8 ricette da fare in casa
In precedenza, Zbovtai vi ha già detto come cucinare sidro di pere и sidro di ciliegie sidro a casa.
E ora è il momento dei classici: il sidro di mele.
Consigli prima di iniziare
Per il sidro, prendere mele di varietà estive, autunnali e invernali, preferibilmente dolci e aspre, con un basso contenuto di zucchero.
Se si utilizzano mele ad alto contenuto di zucchero, il succo deve essere leggermente diluito con acqua.
Le mele vengono sempre selezionate e lavate con cura, tagliando i punti danneggiati e rovinati e, durante la macinazione, rimuovendo il gambo e i resti dei sepali.
I francesi bevono sidro non filtrato, torbido e senza gas.
Sidro di mele semplice
Ingredienti
Mele mature - 10 kg
Zucchero - 1,5 kg
Il metodo di preparazione
Pulire le mele non lavate (è meglio prenderle dalla casetta estiva) con un asciugamano asciutto, tagliare le parti marce, togliere le code e macinarle insieme alla buccia e ai semi con un frullatore o un tritacarne.
Mettere la salsa di mele in un contenitore sterile per la fermentazione, la massa deve riempire il contenitore per non più di 3/4 del volume.
Quindi aggiungere lo zucchero semolato (in ragione di 150 g per 1 kg di mele) e mescolare bene.
Coprire il collo con una garza e lasciarlo per 3-4 giorni in una stanza buia a temperatura ambiente. Mescolare quotidianamente il contenuto del contenitore.
Non appena compaiono i primi segni di fermentazione (sibilo, schiuma abbondante e odore acido), filtrare il mosto attraverso la stamigna e strizzare bene il dolce.
Versare il liquido ottenuto in un contenitore pulito e applicare una guarnizione ad acqua.
Trasferire il contenitore in una stanza buia con una temperatura di 18-27 gradi per 1,5-2 mesi. Al termine della fermentazione, la bevanda si schiarirà e sul fondo apparirà un sedimento.
Versare poi con cura la bevanda con una cannuccia e farla passare attraverso un filtro di tela di formaggio.
Versare il sidro di mele in bottiglie di vetro e lasciarlo maturare per 3-4 mesi in un locale buio e fresco.
Sidro di mele senza zucchero
Questa ricetta è molto popolare tra i francesi e gli inglesi. Non ci sono altri ingredienti, tranne il succo di mela naturale appena spremuto.
Pertanto, è possibile utilizzare qualsiasi quantità di succo nel processo di preparazione del sidro fatto in casa senza alcuna proporzione e restrizione.
Dato che non vengono utilizzati ingredienti ausiliari per favorire l'avvio del processo di fermentazione, è necessario utilizzare mele dolci non lavate e prive di sostanze chimiche. In linea di principio, la frutta da conservare non è assolutamente adatta a questa ricetta, così come ad altre.
La regolarità principale è che più dolci sono le mele, più forte sarà il prodotto finale.
Il metodo di preparazione
Versare una quantità qualsiasi di succo di mela appena spremuto in un contenitore sterile e lasciarlo per un giorno in una stanza buia a temperatura ambiente.
Poi mettiamo un tappo per l'acqua o un guanto medico con un piccolo foro nel dito sul collo.
Trasferire il contenitore in un luogo caldo a una temperatura di 18-27 gradi per circa 1-1,5 mesi.
Trascorso questo tempo, scolare il sidro dai sedimenti con una cannuccia e versarlo in un contenitore pulito.
Lasciare ora la bevanda per 4 mesi in un locale fresco (preferibilmente una cantina) per stabilizzarne il gusto.
Prima di assaggiare, scolare di nuovo con cura il sidro di mele dai sedimenti e imbottigliarlo.
Questa bevanda si conserva per 6-9 mesi in frigorifero o in cantina.
Se si desidera che il sidro diventi leggermente gassato, al momento dell'imbottigliamento, versare letteralmente 10 g di zucchero semolato sul fondo del contenitore e poi versare il sidro.
In questo modo la bevanda fermenterà di nuovo e produrrà anidride carbonica.
Importante! In questo caso, riempire la bottiglia di sidro fermo solo fino al 75% del volume totale.
Sidro con l'aggiunta di lievito di vino
Per la preparazione sono necessari succo di mela non diluito e una diluizione al 3% di lievito di vino.
Il metodo di preparazione
Per preparare 100 g di lievito di vino, tritare un bicchiere di bacche non lavate (lamponi, fragole, rosa canina), versare 1/2 tazza di acqua calda bollita e aggiungere 1-1,5 cucchiai di zucchero.
Chiudere il coperchio e riporre in un luogo buio per 3 giorni a una temperatura di +20 gradi. Mescolare ogni giorno.
Aggiungere la soluzione di lievito al succo di mela (sterile, bollito) versato in un contenitore ben sterilizzato, chiudere con un tappo a tenuta stagna e lasciare fermentare per 3-4 giorni.
Se lo si desidera, il sidro può essere chiarificato con latte. Per farlo, è necessario prendere il latte scremato (al contrario): mettere il latte in frigo per un giorno, togliere la panna e usare il latte rimanente per lavorare il vino. Prendere 1 cucchiaino di latte per 1 litro di vino. Mescolare accuratamente il vino con il latte. Lasciare poi la miscela per diversi giorni a una temperatura di almeno +15 °C. Durante questo periodo, il vino si schiarisce e dopo 3-5 giorni può essere filtrato.
Il sidro non si conserva a lungo, quindi è necessario berlo rapidamente.
È possibile aggiungere al sidro un po' di cognac, che darà forza e un sapore insolito al vino.
Sidro di mele acide
Ingredienti
Succo di mele acide - 4,5 litri di succo
Zucchero - 5 tazze
Lievito - 25 g
Metodo di preparazione
Tritare le mele, metterle in una casseruola, aggiungere acqua fino a coprire le mele.
Insistere per 2 settimane, mescolando di tanto in tanto.
Dopo 2 settimane, filtrare accuratamente e riscaldare il liquido. Aggiungere zucchero e lievito.
Chiudere e mettere in un luogo caldo per la fermentazione.
Dopo l'inizio della fermentazione, versare in una botte, dopo la fine della fermentazione, sigillare la botte.
Dopo 6 mesi, imbottigliare.
Ricetta alternativa per il sidro di mele
Ingredienti
Mele - 5 kg di mele
Acqua - 6 litri
Miele o zucchero - 1,5 kg
Il metodo di preparazione
Tagliare in 4 pezzi le mele acide di bosco o di giardino. Mettere in un sacchetto di lino o di tela pulito, legarlo e metterlo in un piatto smaltato pulito con coperchio o in una botte di legno con doppio fondo.
Coprire la parte superiore con un paletto di legno, preferibilmente a rete, premere con un carico in modo che le mele non salgano, e versare lo sciroppo di acqua bollita e miele o zucchero.
Coprire le stoviglie con un panno e lasciare fermentare in cantina.
Dopo 4-5 settimane, dopo essersi assicurati che il sidro sia fermentato, versarlo con cura in un contenitore pulito e lasciarlo in cantina.
Versare la polpa con lo stesso sciroppo nel volume del sidro sgocciolato e dopo 4-5 settimane versare nuovamente il sidro fermentato in piatti puliti e versare la polpa per la terza volta.
Mescolare il sidro di tutte le prugne e lasciarlo in un luogo freddo finché non fermenta bene (di solito 6-9 mesi).
Versare il sidro di mele fermentato e chiarificato in bottiglie, tappare e conservare per altre 3-4 settimane in cantina.
Sidro di mele selvatiche
Selezionare le mele di bosco raccolte in agosto, eliminare i frutti rovinati e danneggiati e farli asciugare bene.
Mettere alcune mele essiccate sul fondo di una botte preparata con un foro per un manicotto di 10-14 cm di diametro e riempirla con mele fresche fino a 3/4 del volume.
Versare acqua bollita fredda sulle mele, sigillare la botte e metterla in cantina per 4-5 settimane per la fermentazione.
Dopo aver scolato il sidro finito, versare di nuovo l'acqua bollita sulla polpa e ripetere questo processo per tutto l'inverno, la primavera e anche l'estate, fino a quando le mele sono impregnate.
Il sidro di mele sgocciolato viene conservato in cantina. Questo sidro è stabile, ma può essere molto aspro, quindi si può aggiungere zucchero o succo di frutta e un po' di bicarbonato di sodio prima di berlo, ottenendo una deliziosa bevanda frizzante.
Sidro di mele essiccate
Il sidro si ottiene meglio dai frutti sbucciati prima dell'essiccazione (senza buccia e semi), tagliati a fette ed essiccati al sole.
Il metodo di preparazione
Versare i frutti secchi in un barile o in una bottiglia di vetro e versare acqua bollita fredda (per 1 kg 10 litri).
Chiudere con un panno e, senza tappare, mettere in un locale fresco per 2-4 giorni, quindi trasferire in cantina, dove viene conservata fino a quando la bevanda non scintilla.
All'inizio della fermentazione, tappare la botte di sidro e lasciarla in cantina per 3-4 settimane. La qualità di questo sidro aumenterà se all'inizio della fermentazione viene imbottigliato, mettendo un'uvetta in ogni bottiglia.
Mettere le bottiglie ben chiuse nel seminterrato o in cantina, nella sabbia, in posizione distesa e conservarle fino al momento del consumo.
Ricetta del sidro di mele secondo Brockhaus e Efron
Per il sidro dolce destinato al consumo immediato, prendere 1 parte di mele aspre e 2 parti di mele dolci; se il sidro deve essere conservato a lungo, allora, al contrario, 2 parti di mele aspre e 1 parte di mele dolci; è necessario mescolare le seguenti varietà di mele che maturano contemporaneamente...
Il metodo di preparazione
Le mele e le pere mature e morbide devono essere pressate subito dopo la raccolta e la tritatura.
Dopo una fermentazione vigorosa, il vino viene sgocciolato dai lieviti (cioè dal materiale denso che si è depositato sul fondo del tino) in barili puliti, in cui avviene una fermentazione tranquilla; se non inizia, aggiungere al sidro giovane zucchero di barbabietola puro 800-1200 g per 8 secchi.
I frutti devono essere lavati e puliti prima della pigiatura; gli utensili (tini, botti, mastelli, barili, tazze, ecc.).) devono essere puliti in modo impeccabile. Alcune persone diluiscono il mosto di mele e pere con acqua nella quantità di: nel primo caso - 5-8%, nel secondo - 10-15%.
L'acqua viene versata sulla polpa pressata, che viene nuovamente pressata dopo 10-12 ore, e il liquido risultante viene mescolato con il mosto puro originariamente separato. Se il mosto viene diluito con acqua, per ogni 8 secchi di quest'ultima si devono prendere 9-11 kg di zucchero, che viene aggiunto al mosto prima o durante la fermentazione.
Prima dell'imbottigliamento, se il sidro è torbido, viene purificato con lievito di vino fresco nella misura del 5-10% o con latte scremato (4/5 di tazza per 8 secchi).
Si ottiene anche dalle mele: tinture e liquori, liquore, Il vino, chiaro di luna, birra.
Aggiornamento: 03.07.2018
Categoria: Birra e sidro