Vino da marmellata: quale marmellata è adatta e come prepararla

Vzboltai non consiglia di fare il vino con la marmellata, ma a scopo educativo, di seguito viene pubblicata una descrizione di questa bevanda..

Quale marmellata è adatta alla produzione di vino

Ci sono molti aspetti da considerare quando si sceglie un prodotto da trasformare:

1. Ingredienti

2. Consistenza

3. Lo stato della marmellata

Le bacche migliori per il vino sono: lamponi, more, ribes nero e uva spina; e "esotico"yoshta (un ibrido di ribes e uva spina), crespino, corniolo e irga.

Buone bevande si ottengono da frutti con semi: ciliegie, bacche di sambuco, ciliegie di uccello.

Tali vini sono caratterizzati da uno specifico aroma di mandorla.

Le miscele di bacche contenenti ribes o ciliegie hanno dato buona prova di sé.

Le confetture di prugne, pesche e albicocche sono difficili da preparare e richiedono un'ulteriore chiarificazione a causa dell'elevato contenuto di pectina.

Le bevande a base di mele e pere si comportano in modo simile, si conservano male e risultano torbide, anche se hanno un buon sapore.

Sono poco saporiti, insapori e richiedono un'ulteriore ossidazione.

La consistenza e il metodo di preparazione delle materie prime influiscono sulla qualità del vino:

1. Confetture, gelatine e marmellate

   Non adatto alla produzione di alcol. Durante la fermentazione, la pectina benefica presente in essi viene convertita in melanina dannosa.

2. Marmellata tradizionale

   Anche qualcosa che contiene proporzioni uguali di frutta e zucchero non è l'opzione migliore, anche se può essere utilizzato. Durante la cottura e la conservazione prolungata, non rimane quasi nulla dell'aroma e del sapore della bacca, quindi la bevanda potrebbe non essere la più gustosa.

3. Marmellata istantanea

   Un'ottima scelta quando il frutto è solo leggermente cotto e conserva il suo aroma e il suo sapore naturale.

4. Vanno bene anche i frutti di bosco macinati con lo zucchero

   Quelli che non sono stati sottoposti a trattamento termico. Tali prelibatezze sono peggio conservate, ma per "vini" si adattano meglio.

Lo stato della marmellata è di grande importanza. Non credete ai consigli di chi suggerisce di vinificare prodotti avariati. Non devono essere presenti muffe o marciumi. Ma leggermente zuccherata o "per la marmellata fermentata" può essere adatto se non è troppo vecchio.

Come fare il vino dalla marmellata

Per prima cosa è necessario rifornirsi di tutto l'occorrente:

1. Barattolo o bottiglia di vetro grande

   Altri materiali possono emanare i loro odori al vino e rovinarne il gusto.

   Il volume si calcola in base alla quantità di marmellata.

   Per 1 litro di materia prima occorre 1 litro d'acqua e bisogna lasciare spazio alla schiuma che si forma durante la fermentazione.

2. Un tappo

   È più conveniente acquistarne uno già pronto: si tratta di un coperchio con un incavo per l'acqua o di una guarnizione per l'acqua in plastica/vetro.

   Alcune casalinghe utilizzano a questo scopo un guanto di gomma con un buco nel dito oppure realizzano un otturatore con un normale coperchio e un tubo.

3. Bottiglie o piccoli barili per l'imbottigliamento del prodotto finito

   Il modo più semplice per utilizzare comuni barattoli di vetro o contenitori per liquori.

   Sono necessari anche coperchi o tappi di legno.

4. Ingredienti: marmellata, acqua, zucchero, uvetta (uva)

   In alcuni casi, al posto dell'uvetta si usa il lievito o uno starter già pronto.

Ci sono molte opzioni di cottura, tra cui l'aggiunta di riso, cannella, succo di limone, zucchero, ecc. д. Ecco la ricetta più semplice.

La fine del processo di fermentazione è determinata dalla scomparsa delle bollicine nell'acqua (se si usa un otturatore) o da un guanto sgonfio.

Ingredienti

1. Marmellata - 1 litro

2. Acqua bollita - 1 litro

3. Uvetta (uva) - 100-200 g

Metodo di preparazione

1. Mettere la marmellata in un contenitore di vetro sterilizzato, versare acqua bollita calda sugli acini e mescolare bene.

2. Aggiungete uvetta o uva, mettete il composto in un luogo caldo e buio.

3. Attendere che la polpa (massa di bacche) si sollevi, rimuoverla con un cucchiaio, filtrare il liquido (mosto) attraverso una tela di formaggio.

4. Versare il succo filtrato nel contenitore di vetro e rimettere il coperchio.

5. Mantenere la bevanda calda e controllare la fermentazione. Quando le bollicine smettono di spiccare, versare il vino finito in bottiglie (si può pre-filtrare) e sigillarle.

6. Conservare la bevanda in un luogo fresco e buio per circa due mesi.

Aggiornamento: 02.10.2018

Categoria: Vino e Vermut