Vini forti: 10 ricette a casa

Le bevande da dessert sono ottime perché sono molto più facili da preparare rispetto alle bevande da tavola.

I frutti di sorbo e di ciliegia, l'uva, il ribes di entrambi i tipi, le mele fresche e secche, l'uva spina sono di solito utilizzati come base per la creazione di alcol forte.

Consigli prima di iniziare

1. Se necessario, la bevanda viene ulteriormente aromatizzata con estratti vegetali o spezie dall'odore intenso.

2. A volte si usa lo sciroppo di zucchero per fare vini fortificati.

3. Per creare bevande ad alta gradazione, è obbligatoria un'operazione di alcolizzazione. Può essere utilizzato in diverse fasi, introducendo la vodka (alcol) nel succo, nel mosto fermentato o nel vino giovane.

4. I vini fortificati si ottengono con due metodi: la fermentazione del succo con lieviti coltivati/naturali o del mosto con il mash. Per la maturazione, le bevande vengono poste in contenitori chiusi e periodicamente versate da un recipiente all'altro. L'invecchiamento dura due o più anni a t=14-16 °C.

Vino forte "Aroma di ribes"

Ingredienti

1. Ribes nero - 3 kg

2. Ribes rosso - 4 kg

3. Uva spina - 1 kg

4. Zucchero - 9 kg

5. Vodka - 1 bottiglia

6. Acqua bollita - 3 litri

7. Lievito - 1 bastoncino

Il metodo di preparazione

1. Lavare e asciugare i frutti in anticipo, quindi versarli in una bottiglia, aggiungere zucchero e acqua. Lasciare fermentare la miscela per 50-60 giorni.

2. Scolare il liquido attraverso una stamigna.

3. Dividere il vino in 2 metà. Versare la vodka nella prima, chiudere il recipiente con un tappo di sughero e lasciare riposare per 2 settimane. Aggiungere il lievito alla seconda, avvolgere il collo della bottiglia con un panno, lasciare fermentare per 1 mese o più fino alla fine del processo di fermentazione.

4. Mescolare le due parti e distribuire la bevanda in bottiglie.

Vino forte "Albicocca e bacche"

Mettere i frutti in un contenitore di vetro da 3 litri man mano che maturano. Tenere il recipiente al sole per tutto questo tempo, avvolgendo il collo con un telo di garza.

Ingredienti

1. Fragole - 1 kg

2. Lamponi - 1 kg

3. Ribes nero - 1 kg

4. Albicocca - 1 kg

5. Ciliegia - 1 kg

6. Zucchero - 2,5 kg

7. Vodka - 5 litri

Il metodo di preparazione

1. Versare le fragole in un contenitore e ricoprirle di zucchero (0,5 kg).

2. Disporre il resto della frutta a strati, uno per uno, cospargendo ciascuno di zucchero (0,5 kg ciascuno): albicocche, lamponi, ciliegie, ribes.

3. Dopo aver aggiunto le ultime bacche, lasciare il recipiente al sole per altri 14 giorni.

4. Versare il contenuto del contenitore con la vodka, sigillare con acqua e riporre il prodotto in un luogo fresco, come una cantina, per 1 mese.

5. Filtrate il vino, distribuitelo in piccoli recipienti e lasciatelo per alcuni mesi prima di servirlo.

Vino forte "Assortimento"

Mettere le materie prime in un contenitore da 5 litri gradualmente, man mano che maturano. Lavare preventivamente i frutti, pulirli da rametti, detriti e gambi. Ciliegie, prugne, ciliegie snocciolate. Schiacciare l'uva spina e il ribes. Prendere mele e pere precoci, togliere le parti con i semi, tagliare a piccoli pezzi.

Ingredienti

1. Fragole di giardino - 250 g

2. Ribes nero - 250 g

3. Lamponi - 250 g

4. Ribes rosso - 250 g

5. Mela - 250 g

6. Pera - 250 g

7. Ciliegie dolci - 250 g

8. Uva spina - 250 g

9. Ciliegia - 250 g

10. Prugna - 250 g

11. Vodka - 2 litri

Il metodo di preparazione

1. Mettere i frutti in un contenitore uno alla volta, versando un bicchiere di vodka su ogni strato, nel seguente ordine: fragole, lamponi, ribes nero e rosso, uva spina, ciliegie, ciliegie, prugne, mele, pere.

2. Insistere sulla massa fino alla fine dell'autunno, filtrare, versare in bottiglie, sigillare, portare al freddo.

Vino liquoroso al ginseng

Grazie alle qualità curative della pianta, questa bevanda è ricca di sostanze nutritive e ha un effetto benefico sul cervello e sulle ghiandole endocrine. Le parti aeree del ginseng possono essere sostituite con le radici: ne occorrono circa 4 grammi.

Ingredienti

1. Alcool - 500 ml

2. Gambi e foglie di ginseng - 20-30 g

3. Vino - in proporzione

Metodo di preparazione

1. Insistere il ginseng con l'alcol per 1-2 settimane.

2. Versare il liquido infuso nel vino (20-30 ml di estratto per 10 litri di bevanda).

Vino forte di bacche e frutta

La quantità di materie prime determina la quantità di altri ingredienti. Per 1 litro di succo di mela è necessario mezzo litro di succo di ribes nero, per 1 litro di mosto circa 330 ml di alcol e circa 70 g di zucchero. Per estrarre il liquido, lavare il ribes, schiacciarlo, cospargerlo di zucchero e lasciarlo in un contenitore di vetro per 1-2 giorni.

Ingredienti

1. Succo di mela - 1 litro

2. Succo di ribes nero - 0,5 litri

3. Zucchero - in proporzione

4. Alcool - in proporzione

Metodo di preparazione

1. Al succo di ribes nero si aggiunge il succo di mela; insistere il liquido per circa una settimana in un contenitore chiuso.

2. Spremere il mosto, aggiungere lo zucchero e l'alcol nelle proporzioni indicate, lasciare riposare per 1 settimana.

3. Chiarire la bevanda scolandola dai sedimenti.

4. Poi il vino viene versato in contenitori preparati, invecchiato a piacere in condizioni fresche per 3 mesi o più.

Vino di frutta secca

Ingredienti

1. Ciliegie secche - 0,5 kg

2. Uvetta - 0,4 kg

3. Zucchero - 2 kg

4. Prugna secca - 0,5 kg

5. Acqua bollita - 10 litri

6. Vodka - 1 bottiglia

Il metodo di preparazione

1. Mescolare tutta la frutta secca, immergerla in acqua.

2. Aggiungere lo zucchero, lasciare fermentare la massa per 3 mesi.

3. Passare la bevanda attraverso un filtro di stoffa o di tela di formaggio, versare la vodka.

4. Agitare, lasciare in infusione per un po', distribuire in piccoli contenitori.

Il vino "Stile americano"

La vodka può essere sostituita con l'alcol dimezzando il volume di quest'ultimo (è necessario 1 litro).

Ingredienti

1. Succo di mela - 10 litri

2. Nido d'ape - 1 kg

3. Vodka - 2 litri

4. Miele - 4 kg

5. Albume d'uovo - 4 pezzi.

Il metodo di preparazione

1. Versare il succo in un recipiente grande, mettervi il nido d'ape (senza miele), mescolare bene, lasciare fermentare per circa mezza giornata.

2. Passare la massa liquida attraverso un setaccio, aggiungervi il miele, versare il contenuto in un contenitore per la fermentazione, mettere un sigillo d'acqua.

3. Dopo 6 settimane, trasferire la massa in un altro recipiente.

4. Montare i bianchi fino a ottenere una schiuma ariosa, combinarli con la vodka e versare la miscela nel mosto di birra.

5. Chiudere ermeticamente il recipiente e riporlo in un luogo fresco per 1 anno.

Vino originale a base di mele essiccate

Per creare una bevanda, è meglio prendere una miscela di frutta acida e dolce. È possibile preparare un prodotto a base di frutta fresca in modo simile.

Ingredienti

1. Mele secche - 1 kg

2. Lievito - 25 g

3. Acqua - 1 litro

4. Alcool - 0,5 litri

5. Zucchero - 1,5 kg

Il metodo di preparazione

1. Macinare le mele secche, metterle in una grande ciotola, aggiungere ½ parte di zucchero, versare 1 litro di acqua riscaldata a 80 °C, lasciare saturare per 1 giorno.

2. Filtrare la massa di frutta infusa.

3. Sciogliere la seconda parte dello zucchero nell'acqua rimanente, preriscaldandola, aggiungere il lievito e mescolare lo sciroppo fino a renderlo omogeneo.

4. Versare la soluzione ottenuta nell'infuso di mele.

5. Dopo 5 giorni, aggiungere l'alcol al mosto, lasciare in infusione per altri 5 giorni.

6. Filtrare il vino giovane e lasciarlo maturare per almeno sei mesi.

Vino di sorbo e mela

La bevanda viene sottoposta ad alcolizzazione secondo il seguente schema: per 1 litro di vino - ½ bicchiere di vodka.

Ingredienti

1. Succo di mela - 2 litri

2. Succo di sorbo - 1 bicchiere

3. Zucchero - 4 bicchieri

4. Acqua - 500 ml

5. Lievito per vino - 1 confezione

6. Vodka - in proporzione

Metodo di preparazione

1. Mescolare due tipi di succo di frutta con lo zucchero, versare acqua.

2. Preparare il lievito di vino secondo le istruzioni riportate sulla bustina e aggiungerlo al succo di frutta.

3. Applicare una guarnizione d'acqua sul collo del recipiente, lasciare fermentare la bevanda.

4. Al termine del processo di fermentazione (rilascio di bollicine), filtrare il liquido, aggiungere vodka secondo le raccomandazioni.

5. Lasciare maturare la bevanda finita per circa 1 settimana e distribuirla in piccoli contenitori.

Aggiornamento: 17.11.2018

Categoria: Vino e Vermut