Vino di uva spina: 7 ricette da fare in casa
Per il vino, si dovrebbero scegliere solo frutti di uva spina completamente maturi di varietà gialle o rosse.
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Consigli prima di iniziare
Non conservare i frutti colti per più di un giorno, perché perdono rapidamente il loro sapore e diventano inadatti alla vinificazione.
Assicurarsi che non ci siano bacche marce o ammuffite nelle materie prime.
Tutti i contenitori e i dispositivi che verranno utilizzati per la preparazione del vino devono essere sterilizzati con acqua bollente e poi asciugati.
Vino di uva spina fatto in casa
Ingredienti
Frutti di uva spina - 1,5 kg
Acqua - 1,5 litri
Zucchero granulato - 1 kg
Il metodo di preparazione
Schiacciare con le mani l'uva spina non lavata e versarla in un contenitore a collo largo.
Cottura del classico sciroppo di zucchero e raffreddarlo a temperatura ambiente.
Mescolare lo sciroppo preparato con le bacche, coprire il collo con la tela di formaggio e lasciare il contenitore per 3-4 giorni a una temperatura di 16-26 gradi. Assicurarsi di mescolare la massa ogni giorno con una spatola di legno.
Dopo la comparsa dei primi segni di fermentazione (sibili, odore acido, schiuma abbondante), versare il liquido in un recipiente di fermentazione pulito e spremere la polpa con una stamigna. È consentito un leggero sedimento nel mosto risultante.
Installare la guarnizione ad acqua. Tenere presente che il contenitore di fermentazione non deve essere riempito per più di 2/3 del volume.
Lasciare il mosto per 20-45 giorni in un luogo buio alla temperatura indicata al paragrafo 3.
Non appena la fermentazione si arresta completamente, il vino giovane deve essere drenato dal sedimento con un tubo in un altro contenitore.
A questo punto, prelevare un campione e, se lo si desidera, si può aggiungere zucchero o aggiungere forza con vodka o alcol alimentare diluito fino al 40%, nella quantità del 2-15% del volume totale del vino.
Se nella fase precedente è stato aggiunto dello zucchero, è necessario installare nuovamente il sigillo d'acqua e conservare la bevanda per 7-10 giorni. È importante che i contenitori siano riempiti fino all'orlo di vino giovane.
Lasciare quindi il vino in una stanza buia a una temperatura di 10-16 gradi per la maturazione, per 2-3 mesi. Ogni 15-20 giorni, scolare la bevanda dai sedimenti e versarla in un contenitore pulito.
Dopo l'affinamento, imbottigliare il vino finito e spedirlo in frigorifero o in cantina per la conservazione. In queste condizioni, può essere conservato per non più di un anno; dopo 12 mesi di conservazione, il gusto e l'aroma iniziano a svanire.
La gradazione del vino di uva spina fatto in casa senza l'aggiunta di alcolici forti è di 10-12 gradi.
Vino di uva spina con note di agrumi
Ingredienti
Uva spina matura - 3 kg
Limone - 2 pezzi.
Acqua - 5 litri
Zucchero semolato - 10 bicchieri
Il metodo di preparazione
Mescolare l'uva spina già schiacciata con tre tazze di zucchero semolato e lasciarla per 30-40 minuti in un luogo caldo.
Non appena il succo viene rilasciato, versare l'acqua nelle bacche e installare una guarnizione d'acqua. Trasferire il contenitore in un luogo caldo per 10 giorni.
Dopo 10 giorni, versare acqua bollente sui limoni e tagliare a fette. Quindi mescolarli con 7 tazze di zucchero semolato.
Aggiungere il limone candito al mosto, rimettere la chiusura ad acqua e lasciarlo fino al termine della fermentazione.
Il vino giovane ottenuto deve essere accuratamente scolato dai sedimenti e filtrato attraverso una tela di formaggio. Versare la bevanda in un contenitore pulito e lasciarla in frigorifero per alcuni giorni.
Dopo due giorni, filtrare nuovamente il vino e imbottigliarlo.
Prima della degustazione, si consiglia di affinare il vino per 1-2 mesi in un luogo fresco e buio.
Vino di uva spina con ribes
Ingredienti
Uva spina - 3 kg
Ribes rosso - 1 kg
Zucchero semolato - 4 kg
Acqua - 3 litri
Il metodo di preparazione
Preparare uno sciroppo classico con 2 kg di zucchero e acqua sciroppo di zucchero.
Mentre lo sciroppo si raffredda, tutti gli acini devono essere tritati con un tritacarne o un frullatore.
Mescolare la purea di frutti di bosco con lo sciroppo di zucchero raffreddato in un contenitore di vetro di volume adeguato.
Coprire il collo con una garza e lasciare per 6-7 giorni in un ambiente caldo. Mescolare quotidianamente il mosto con una spatola di legno.
Al termine della fermentazione attiva, versare il liquido in un recipiente pulito e sigillarlo con acqua.
Dopo 7 giorni, il vino si schiarisce un po', deve essere sgocciolato dalle fecce e imbottigliato.
Il vino giovane è pronto, ma per esaltarne il gusto, è necessario lasciare la bevanda per 2-3 mesi in cantina o in frigorifero per stabilizzarne il sapore.
Una ricetta rustica per il vino di uva spina
L'uva spina rilascia poco succo quando viene spremuta, quindi si può aggiungere acqua alla polpa e far fermentare con il lievito per 2-3 giorni. Quindi pressare e ottenere il succo della prima frazione. Aggiungere acqua (15 %) alle vinacce, lasciare riposare per un altro giorno, separare il succo della seconda frazione e mescolarlo con il succo della prima frazione, quindi aggiungere zucchero.
Per ottenere un bel vino chiarificato
È possibile utilizzare il metodo della fermentazione profonda della polpa:
Alla massa di acini pestati si aggiungono acqua (1,2 litri per 1 kg di zucchero), 300 g di zucchero per 1 kg, nutrimento azotato (0,3-0,4 per 1 kg) e diluizione di lievito (3%).
Chiudere il recipiente con il mosto con un tappo di fermentazione e metterlo in un luogo caldo a temperatura ambiente.
Dopo 12-15 giorni, filtrare il mosto, metterlo in un recipiente pulito, aggiungere zucchero (130 g per 1 litro) e continuare la fermentazione.
Dopo la fermentazione, il vino viene tolto dai sedimenti e posto in un luogo fresco per la chiarificazione, poi si aggiunge zucchero a piacere, si affina per altre 4-6 settimane, si imbottiglia e si conserva in cantina o in frigorifero.
Vino d'uva spina del vecchio mondo
Versare l'uva spina preparata in una bottiglia da 10 litri, lasciando 15 cm di spazio libero fino al collo della bottiglia.
Versare la vodka sull'uva spina in modo che copra la superficie delle bacche.
Lasciare maturare per 4 mesi. Tagliare 500 g di pane di segale a pezzi e ricoprire ogni pezzo con uno sciroppo denso o con del miele.
Asciugare il pane preparato su un setaccio e metterlo in una bottiglia.
Il contenuto matura per altri 4 mesi in un luogo buio, facendo attenzione che non si verifichi una rapida fermentazione. Dopo 4 mesi, imbottigliare il contenuto e chiuderlo.
La ricetta classica del vino di uva spina
Versare l'uva spina matura in un contenitore adatto e tritarla accuratamente. Coprire la polpa ottenuta con una stamigna e lasciarla riposare per 3-4 giorni in modo che ne esca quanto più succo possibile.
Mettere la polpa in un sacchetto di lino e spremere il succo. Versare l'acqua nella rimanente sansa in un rapporto di 1:10 rispetto al volume originale delle bacche di uva spina (per esempio, 1 litro di acqua per 10 litri di bacche).
Macinare il più possibile la vinaccia, strofinandola con le mani pulite, quindi filtrarla nuovamente e strizzarla attraverso un sacchetto di lino.
Quindi, 10 litri di uva spina dovrebbero produrre 9 litri di succo, che contiene circa 1 litro di acqua. Per ottenere 17 litri di succo da 10 litri di bacche, aggiungere altri 7-8 litri di acqua.
Successivamente, aggiungere 250 g di zucchero o miele per ogni litro di succo diluito.
Versare il mosto ottenuto in un barile o in una bottiglia, sigillare con acqua e lasciarlo in una stanza con una temperatura di 13-15 °C fino al completamento della fermentazione.
Poi si toglie la bevanda dai sedimenti, la si versa in bottiglie, si tappano, si aspetta un altro mese e si può assaggiare.
Una ricetta alternativa per il vino di uva spina
Schiacciare l'uva spina matura e spremerne il succo.
Versare il succo ottenuto in una bottiglia o in una botte, diluirlo con la stessa quantità di acqua e aggiungere zucchero (250 g di zucchero per 1 litro di succo).
Mettere il mosto nel recipiente di fermentazione sotto una chiusura ad acqua.
Dopo la fermentazione, filtrare e imbottigliare il vino. Con questa ricetta si ottiene un vino da tavola forte. Se si vuole ottenere un vino liquoroso, aggiungere 375 g di zucchero per 1 litro di succo.
Raccomandazioni generali per tutte le ricette
L'uva spina rilascia poco succo quando viene pressata, quindi aggiungete acqua alla polpa e fate fermentare con i lieviti per 2-3 giorni.
Quindi è necessario pressare e ottenere il succo della prima frazione.
Aggiungere acqua (15%) alla vinaccia, lasciare riposare per un altro giorno, separare il succo della seconda frazione e mescolarlo con il succo della prima. Ottenere dal succo un mosto dolce aggiungendo zucchero e additivi minerali.
Determinare la concentrazione di zuccheri e l'acidità del mosto, quindi aggiungere il lievito e metterlo a fermentare.
Per ottenere un bel vino chiarificato, si può utilizzare il metodo della fermentazione profonda della polpa.
Per fare questo, aggiungere acqua (1,2 litri per 1 kg), zucchero 300 g per 1 kg alla massa di bacche schiacciate, aggiungere fertilizzante azotato (0,3-0,4 g per 1 kg) e diluizione di lievito (3%).
Dopodiché, chiudere il recipiente con il mosto con un tappo di fermentazione e metterlo in un luogo caldo a temperatura ambiente.
Dopo 12-15 giorni, filtrare il mosto, metterlo in un contenitore pulito, aggiungere zucchero (130 g per 1 litro) e continuare la fermentazione.
A fine fermentazione, togliere il vino dai sedimenti e metterlo in un luogo fresco a chiarificare.
Quindi aggiungere zucchero a piacere, lasciare riposare per altre 4-6 settimane, imbottigliare e conservare nel modo consueto.
Aggiornamento: 29.06.2018
Categoria: Vino e Vermut