Vermouth bianco e rosso: 4 ricette da preparare a casa

Il vermouth è una bevanda miscelata aromatizzata alle erbe, di media intensità, con uno specifico gusto amaro di assenzio. Il gusto della bevanda è morbido, leggermente oleoso. Le versioni secca e amara sono meno diffuse.

Il vermouth è un vino dolce da dessert, quindi i materiali vinicoli per la sua preparazione vengono lavorati allo stesso modo delle bevande liquorose a base di uva.

Consigli prima di iniziare

1. La tintura profumata da materiali vegetali viene preparata separatamente.

2. Miscelare i componenti nella fase di rimozione del mosto dal lievito.

3. Per semplificare il compito, si può prendere 1 litro di vino pronto, aumentarne la gradazione con l'alcol, addolcire la bevanda con miele o zucchero e poi aggiungere l'infuso di erbe.

4. Per l'aromatizzazione si utilizzano ingredienti completamente diversi: foglie, germogli, radici, corteccia, semi, talvolta funghi o bacche. La lista deve includere l'assenzio (dragoncello).

Ricetta del vermouth rosso

L'estratto viene aggiunto al vino nella quantità di 60-120 ml per 1 litro di bevanda. Come base si può usare vino d'uva liquoroso o qualsiasi vino di bacche: mirtillo rosso, sorbo, mirtillo. Se si desidera, lo zucchero può essere sostituito dal miele.

Ingredienti per la tintura

1. Alcool/vodka - ¼ di litro

2. Cannella - 3 g

3. Assenzio - 4 g

4. Achillea - 5 g

5. Menta - 3 g

6. Zafferano - 2 g

7. Noce moscata - 1-2 g

8. Cardamomo - 2-3 g

Ingredienti per la base

1. Vino - 2 litri

2. Zucchero - 200 g

Metodo di preparazione

1. Macinare le erbe, metterle insieme alle spezie in un recipiente con la vodka.

2. Lasciare saturare il liquido per 7-8 giorni, agitando il contenuto ogni giorno.

3. Filtrare l'estratto finito attraverso diversi filtri.

4. Addolcire il vino, aggiungere la tintura e mescolare bene.

5. Lasciare il vermouth per almeno mezzo mese per far sì che si formi un bouquet e un sapore.

Ricetta per il vermut bianco

Per creare una bevanda più blanda e priva di forte amarezza, preparare una tintura seguendo questa ricetta. Come base per il vermouth, prendete una bottiglia di vino bianco dolce (adatto "Tamyanka"). L'essenza viene iniettata in 8-11 ml, regolando la quantità se necessario.

Ingredienti

1. Alcool 95% - 90 ml

2. Acqua - 30 ml

3. Assenzio - 2,2 g

4. Bacche di ginepro - 2-3 pezzi

5. Camomilla - 1 g

6. Bacche di sambuco - 0,7 g

7. Cannella - 0,8 g

8. Cardamomo - 0,7 g

9. Noce moscata - 0,6 g

10. Menta - 1 g

11. Achillea - 1,7 g

12. Vanillina - ½ g

Ingredienti per la base

1. Alcool 95% - 50 ml

2. Zucchero - 70 g

3. Acqua - 50 ml

Metodo di preparazione

1. Macinare le bacche e le spezie, mescolare con le erbe, versare l'alcol e l'acqua.

2. Conservare il liquido al buio e al fresco per mezzo mese, mescolando regolarmente.

3. Filtrare l'infuso attraverso un panno di garza multistrato, strizzare, passare attraverso un filtro di cotone.

4. Lasciare maturare il liquido per altri 2 giorni.

5. Aggiungere l'alcol al vino.

6. Preparare uno sciroppo dolce e denso con acqua e zucchero e versarlo nell'alcol.

7. Aromatizzare la bevanda con l'infuso aromatico.

8. Lasciare che il vermouth acquisti aroma per 1-2 mesi.

Vermut di mele fatto in casa

Per 0,8 litri di vino di mele sono necessari circa 60 ml di tintura.

Ingredienti per la tintura

1. Sorbo - 1 manciata

2. Assenzio - 1 cucchiaino

3. Achillea - 1 cucchiaino

4. Cannella - ¼ di cucchiaino

5. Cardamomo - ¼ di cucchiaino

6. Timo fresco - 4-5 foglie

7. Noce moscata - ½ g

8. Zafferano - 1 g

9. Vodka - ½ l

Ingredienti per la base

1. Vino di mele - 1 bottiglia

2. Miele - 0,1 kg

Il metodo di preparazione

1. Macinare le erbe, versarle nella vodka, aggiungere le spezie alla miscela.

2. Lasciare in infusione la massa per circa 1 settimana, ricordandosi di mescolare quotidianamente.

3. Passare l'infusione attraverso un filtro.

4. Aggiungere la miscela aromatica al vino, addolcire la bevanda con il miele.

5. Lasciare in infusione il vermouth per almeno 1 mese, meglio se 4-5.

Vermouth "Multicomponente"

Con la quantità di ingredienti indicata si ottiene un litro intero di tintura profumata, da aggiungere al vino bianco o rosso secco (1 litro) in 5-10 ml.

Ingredienti per la tintura

1. Assenzio - 32 g

2. Dragoncello - 1 g

3. Fiori di sambuco - 6 g

4. Timo - 10 g

5. Coriandolo (semi) - 2-3 g

6. Scorza di limone - 2-3 g

7. Menta - 6 g

8. Noce moscata macinata - 6 g

9. Elecampane - 2 g

10. Finocchio - 2 g

11. Rosmarino - 6 g

12. Achillea - 6 g

13. Erba di San Giovanni - 6 g

14. Maggiorana - 6 g

15. Cannella - 6 g

16. Scorza d'arancia - 2-3 g

17. Zenzero macinato - 2 g

18. Cardamomo - 4 g

19. Rosa canina - 6 g

20. Camomilla - 2 g

21. Chiodi di garofano - 2 g

22. Vaniglia - 5-6 g

23. Macis - 3 g

24. Alcool 75% - 0,9 l

Ingredienti per la base

1. Vino scuro/chiaro - 1 litro

2. Alcool - 60-70 ml

3. Zucchero - 100-120 g

4. Acqua - 50-60 ml

Metodo di preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti solidi in un barattolo, immergere nell'alcol.

2. Conservare l'alcol per 3 settimane al buio e al fresco, agitando di tanto in tanto.

3. Filtrare l'infuso attraverso un panno di garza a più strati.

4. Aumentare la forza del vino con l'alcol.

5. Preparare uno sciroppo dolce con acqua e zucchero, per addolcire la bevanda.

6. Aromatizzare il vino con il liquido aromatico.

7. Conservare il vermouth finito al fresco per 1-2 mesi e degustare.

Aggiornamento: 27.11.2018

Categoria: Vino e Vermut