Ricetta dello sciroppo d'agave: complicata ma fattibile
La ricetta classica dello sciroppo d'agave
Ingredienti
Agave matura (perfettamente blu) - 1 pezzo
Pazienza e attenzione
Metodo di preparazione
Sbucciare l'agave con un grosso coltello in modo da ottenere la schiuma (il corpo dell'agave dopo aver tagliato i gambi), sciacquare i pezzi e disporli su una teglia da forno. Potrebbe essere necessario tagliare la schiuma in pezzi più piccoli, a seconda delle dimensioni del vostro forno.
Preriscaldare il forno tra i 47 e i 72 gradi Celsius e cuocere i pezzi di schiuma per 40-72 ore o finché non si ottiene il colore della ruggine.
L'alta temperatura e il lento processo di cottura stimolano la fuoriuscita del succo dall'agave, ma il tempo di cottura necessario varia notevolmente a seconda della temperatura utilizzata e delle dimensioni della materia prima.
Eliminare il nettare amaro che si accumula dopo tre ore di cottura, quindi continuare il processo di cottura lento.
Mettere le materie prime tostate in una ciotola a raffreddare e versare il nettare dalla casseruola in una seconda ciotola.
Sciacquare i pezzi di schiuma con acqua corrente fresca e rimetterli nella ciotola.
Versare il liquido estratto nella ciotola del nettare del punto 5, secondo le necessità, per evitare di sporcare.
Successivamente, tagliare la schiuma in piccoli pezzi o macinarla in un robot da cucina e continuare a macinarla fino a quando il liquido non sarà stato eliminato.
Mettere la purea di agave in un colino e premere con un cucchiaio di legno per spremere il nettare rimanente nella ciotola del nettare.
Filtrare il nettare attraverso un filtro di carta o una tela di formaggio ben ripiegata.
Ripetere il processo di filtrazione fino a quando non si è completato il processo di filtrazione. Fatto!
Conservare in frigorifero, in un barattolo sterile e ben chiuso.
Attenzione
Questo processo richiede molto tempo per la cottura e sarà necessario tenere sotto controllo l'agave. Non provate a farlo se non riuscite a controllare il forno per il tempo necessario.
Aggiornamento: 15.08.2019
Categoria: Ricette con sciroppo