Vini armeni: storia, specificità, regioni vinicole

L'Armenia, insieme all'Abkhazia e alla Georgia, è una delle regioni in cui la viticoltura è comparsa molto prima dell'avvento della nostra era.

Nei villaggi armeni c'è da tempo l'usanza di iniziare i ragazzi adulti a diventare uomini con l'aiuto del succo d'uva.

Dopo la vendemmia, il padre regalava al figlio adulto una ciotola di vino, guidandolo verso una vita adulta dignitosa.

Storia e tradizioni della viticoltura locale

Gli abitanti dei villaggi armeni producono vino fin dai tempi antichi.

L'alcool fatto in casa era prodotto in modo artigianale:

1. Hanno installato un frantoio proprio nel giardino o vicino alla casa dell'imprenditore.

2. Vendemmia con canti e danze e impastamento dei frutti maturi a piedi nudi.

3. Versavano il mosto in karas (enormi brocche) e lo seppellivano nel terreno o lo riponevano in cantina.

4. Una zolla di argilla veniva gettata nel vino in fermentazione per purificarlo e sgrassarlo.

5. Aspettavano che la bevanda fosse matura e iniziavano a degustarla.

Gli armeni devono lo sviluppo della produzione industriale di alcolici al mercante russo Nikolai Shustov.

Alla fine dell'Ottocento, dopo aver acquistato un locale "dell'imprenditore" Nerses Tairov possedeva una piccola fabbrica di vino e cognac, un uomo d'affari intraprendente che imparò le complessità del business degli alcolici, le implementò con successo e stabilì una produzione su larga scala di bevande di qualità.

Oltre alla ricostruzione e all'aumento della capacità industriale, Shustov si occupò anche della campagna pubblicitaria.

Circa "marketing" il talento e l'acume di un "imprenditore" le leggende sono state create. Uno di loro racconta che per migliorare le vendite, un abile commerciante escogitò una mossa geniale.

Nei ristoranti e nei negozi più costosi di Yerevan, veniva messa in scena un'intera rappresentazione con la partecipazione di compratori appositamente ingaggiati.

Una coppia elegantemente vestita entrava in uno dei locali e, dopo essersi accomodata al tavolo, chiedeva una bottiglia di cognac o di vino della fabbrica di Shustov.

Quando hanno saputo che non c'erano bevande di questo tipo nel menu, gli ospiti infuriati se ne sono andati, avendo precedentemente causato uno scandalo e dichiarato che "non metteranno mai più piede in un luogo così impoverito". Il proprietario del ristorante non aveva altra scelta che acquistare una partita di "raccomandato" di alcol. Vale la pena di dire che i prodotti di Shustov erano davvero buoni: i vini e i cognac erano richiesti non solo in Armenia, ma anche all'estero.

Le bevande locali hanno conosciuto il loro vero picco di gloria durante il periodo sovietico: negli anni del dopoguerra, la produzione di cognac e vini armeni è stata in costante aumento.

I prodotti furono venduti con successo e furono popolari in tutti i paesi dell'URSS. Allo stesso tempo, fu organizzata la produzione del famoso sherry.

Oggi in Armenia si presta molta attenzione alla rinascita e allo sviluppo delle antiche tradizioni dell'arte del vino.

A causa del titolo imposto al Paese "un produttore di bevande eccezionalmente forti", i vini locali non sono popolari nel mondo.

Le specificità della produzione di vino

Il clima caldo dell'Armenia è il più adatto alla maturazione dell'uva: i frutti hanno il tempo di riempirsi di succo e di raggiungere un elevato grado di dolcezza.

Qui si coltivano varietà bianche e rosse.

Tra i vitigni coltivati predominano quelli locali: Voskeat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black e altri. Esistono anche vini importati (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), ma occupano una superficie minore di vigneti.

Le peculiarità dei vini sono dovute a una serie di fattori naturali: le condizioni climatiche e la composizione del suolo variano nelle diverse regioni dell'Armenia, influenzando anche le caratteristiche delle bevande.

Ma i prodotti locali hanno alcune caratteristiche comuni:

1. Grazie alla buona maturazione degli acini, i vini armeni contengono una notevole quantità di zuccheri naturali. In questo modo si elimina la necessità di dolcificanti artificiali.

2. La maggior parte delle bevande alcoliche locali sono forti, anche in questo caso a causa dell'elevato grado di maturazione della frutta

3. Oltre ai prodotti dell'uva, l'Armenia produce molti vini degni di nota a partire da altri frutti (mela cotogna, prugna, melograno), che non sono meno popolari e conosciuti, anche se la scala della loro produzione è un po' più modesta.

4. Le bevande locali sono caratterizzate dall'untuosità e dal colore naturale originale, la cui intensità corrisponde ai parametri di forza e dolcezza. I vini secchi sono caratterizzati da una tonalità quasi trasparente, mentre i vini fortificati e semi-dolci hanno un colore ricco e pronunciato.

La produzione di vino nella maggior parte delle regioni segue un processo consolidato, che può variare leggermente a seconda della categoria di vino. Comprende:

1. Vendemmia quando le uve raggiungono un elevato contenuto zuccherino (oltre il 20%).

2. Cernita dei frutti, pressatura e preparazione del mosto.

3. Scelta della modalità di fermentazione. Ai vini semidolci vengono aggiunti additivi speciali (minerali e organici) per mantenere il livello di concentrazione zuccherina richiesto, che corrisponde a determinate marche.

4. Filtrazione e rimozione delle fecce.

5. Infusione durante il giorno e filtrazione ripetuta.

6. Assemblaggio (miscelazione) secondo la ricetta, pastorizzazione.

Il processo può essere modificato in diversi luoghi, il che consente di ottenere un'ampia gamma di prodotti.

Regioni vinicole

La produzione di vino in Armenia avviene ovunque, ma ci sono diverse regioni in cui la viticoltura è oggetto di particolare attenzione.

La più importante:

1. Regione di Vayotsdzor (sud-est del Paese). Qui si trovano i vigneti più antichi, che risalgono a diversi millenni fa. Le viti crescono nella valle, in alto sul livello del mare (oltre 1500 m). Si coltivano soprattutto le varietà Areni e Saperavi, da cui si ottengono vini costosi di alta qualità. L'invecchiamento avviene in botti di rovere.

2. Regione di Tavush (nord-est). Una grande cantina si trova nel villaggio di Ijevan. Il clima mite della regione, la buona vicinanza alla catena montuosa e i fiumi in piena sono favorevoli alla coltivazione di varietà europee di Aligote, Cabernet, Pinot Nero, ecc. La regione produce un eccellente champagne.

3. Regione di Aragatsotn (ovest). La regione è caratterizzata da grandi differenze di altitudine e da una combinazione di diverse condizioni naturali e climatiche. Circa la metà del terreno è destinata ai vigneti. A causa della vicinanza delle montagne e delle frequenti escursioni termiche, viene coltivata soprattutto la varietà bianca Voskeat, resistente al gelo.

4. Pianura di Ararat. Si trova negli altopiani armeni, nella regione del Caucaso. Diverse varietà di viti sono coltivate in una valle fertile e con molte giornate di sole.

Descrizione dei sapori e delle migliori marche

In ogni regione, la tecnologia di produzione del vino ha le sue specificità, che lasciano un'impronta sul gusto e sull'aroma della bevanda finita. L'Armenia è orgogliosa dei suoi vini bianchi semi-dolci e rossi secchi.

La maggior parte delle bevande leggere è caratterizzata da un bouquet morbido e fruttato, con una sfumatura di mandorla e un tocco di erbe di montagna. Nel retrogusto si avvertono rosmarino, salvia e leggere note legnose. Per l'invecchiamento vengono spesso utilizzate botti di rovere di Karabakh, che conferiscono ai vini un piacevole aroma e un gusto nobile "di peso e rotondità". Una delle migliori bevande di questa categoria è considerata "Takar Kangun". Altri degni esempi di vini bianchi: "Ayrum", "Arteni", "Aygeshat", "Ashtarak".

Le bevande a base di uva rossa sono più varie. Sono caratterizzati da un gusto equilibrato e aspro. Durante l'assemblaggio, all'aroma fruttato si aggiungono spesso sfumature di nocciola, prato e note di quercia. Tra i migliori vini rossi: "Zorah Karasi", dal budget - il marchio "Aram" (bevande semi-dolci). Buono anche il "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Vini di frutta

1. Mela cotogna

   Appartiene alle bevande da dessert. Aroma: leggero, dolce e aspro, con note agrumate e floreali. Colore: ambra brillante.

2. Melograno

   Il vino è popolare non solo tra gli armeni ma anche al di fuori del Paese. Bevanda semi-dolce dal colore rubino intenso. Retrogusto: aspro, fruttato, con note di tabacco e ciliegia. Marche: "Frans", "Arame".

3. Prugna

   A base di frutta fresca o secca. Aroma: luminoso, riconoscibile, con una spiccata tonalità di prugna. Gusto: fresco, agrodolce, ricco.

In Armenia si producono vini anche da altri frutti e bacche: mirtilli, more, lamponi, albicocche, ciliegie. Sono meno diffuse in altri paesi, ma meritano una degustazione a parte.

Aggiornamento: 26.09.2018

Categoria: Vino e Vermut