Materiale del vino: cos'è e altre informazioni interessanti

Il materiale vinicolo non è un vino completamente finito. Il materiale per il vino secco non ha nulla a che vedere con una polvere a cui viene aggiunta acqua, per poi essere versato in scatole e venduto a 100 rubli al litro in qualsiasi supermercato.

Se ci addentriamo ancora di più nei dettagli della vinificazione, vedremo quanto segue: tutti i vini sono assolutamente prodotti con materie prime secche. Sia costoso che da mensa, e anche il suddetto liquido in scatola. La qualità del vino dipende direttamente dalla qualità delle materie prime e non dal suo nome.

Per saperne di più sui materiali del vino

Quindi, il materiale vinicolo è il vino finito che non è ancora stato confezionato in contenitori di consumo (bottiglie, scatole, ecc.). д.). La parola "secco" non si intende una polvere, ma piuttosto l'assenza di zuccheri residui. In breve, i materiali del vino secco sono altrettanto bevibili dei prodotti finali.

I materiali vinicoli hanno una propria classificazione di qualità, che a sua volta si divide in tre categorie:

1. Vini da tavola

   Questa bevanda è la più economica e di bassa qualità, e quindi il materiale può essere prodotto con qualsiasi uva.

   Alcuni produttori senza scrupoli mescolano addirittura le varietà per risparmiare le materie prime, cercando di fare letteralmente "spremere tutti i succhi dagli acini".

2. Vini della ZDU

   La denominazione grafica protetta, contrassegnata da una sigla simile, indica la percentuale di materie prime provenienti da una regione rispetto al prodotto totale.

   Ad esempio, i vini di Kuban sono caratterizzati da una OGD dell'85%, il che significa che solo il 15% delle materie prime potrebbe essere coltivato o acquistato in un'altra regione.

3. Vini della ZNMP

   Queste bevande sono considerate le più pregiate, perché la denominazione di origine protetta non indica nemmeno una regione: si tratta di una varietà specifica e di un vigneto specifico in cui è stato raccolto il 100% degli acini per la bevanda.

   A questo tipo di alcol si richiede la massima qualità e, di norma, le bevande giustificano il loro costo considerevole.

Perché il vino finito viene venduto al prezzo del materiale vinicolo

Il fatto è che alcuni vigneti sono molto piccoli, o si trovano in condizioni climatiche in cui è semplicemente impossibile vendemmiare tutto l'anno, e quindi i costi per possedere una linea di produzione sono molte volte superiori ai potenziali benefici del marchio.

Questi produttori non hanno altra scelta che rivendere il materiale vinicolo versato in cisterne o botti ai loro colleghi artigiani.

Inoltre, ci sono aziende che fanno esattamente il contrario: non hanno vigneti di proprietà, ma i nastri trasportatori delle fabbriche non si fermano un minuto. Naturalmente, vendere vino senza avere le proprie materie prime è un'attività rischiosa, ma chi non corre rischi non beve champagne.

Tipi di bevande: champagne e "marmellata" del vino

Parlando di champagne, si tratta essenzialmente dello stesso vino prodotto con una tecnologia leggermente diversa: al materiale del vino finito viene aggiunto del lievito, che cambia il gusto e la consistenza della bevanda.

Per assicurarci ancora una volta che il vino in polvere non può essere prodotto, conduciamo il seguente esperimento: facciamo evaporare il liquido dal materiale del vino.

Nel processo di evaporazione, non scompare solo l'umidità, ma anche tutte le altre sostanze che hanno conferito al vino il suo sapore, il suo aroma e la sua forza. In breve, il risultato è stato lo stesso dell'acqua bollente.

Tuttavia, per "disidratazione" Il vino può essere preparato in un altro modo: invece di essere evaporato, può essere addensato, portandolo alla consistenza della marmellata. Viene poi congelato e macinato per ottenere una polvere di facile preparazione.

Dopo tutte le manipolazioni, la polvere viene diluita con acqua calda, e la bevanda risultante assomiglia in modo condizionato al vino: c'è un odore di vino fortemente distorto, e il gusto copre quasi completamente la dolcezza delle ciclodestrine (un analogo dell'amido, che veniva usato per addensare il vino).

"Il lato oscuro" di bevande poco costose

Come già detto, anche il vino economico è prodotto con materiali naturali. Tuttavia, nessuno ha menzionato l'eccellente qualità delle materie prime secche. Di norma, i produttori che vendono la loro merce a 100 rubli al litro acquistano materiali di seconda spremitura. E questo è nel migliore dei casi.

Lo scenario peggiore è il seguente: per trarre profitto anche dal famigerato centesimo di ettaro, i produttori acquistano uva franca "shmurdy" - il sedimento del tino che rimane dopo aver sgocciolato la bevanda migliore e averla filata di nuovo. In altre parole, un liquido alcolico di origine naturale.

Le sei fasi di filtrazione che questo prodotto deve subire eliminano completamente il gusto, l'odore e persino il ricordo del vino.

Per rimediare a ciò, alla bevanda vengono aggiunti acidi, zucchero e altri coloranti, che "grasso" e smussare il gusto disgustoso del liquido.

Purtroppo, molte persone comprano anche questo "spirito", Chiamiamola con orgoglio "un vino che non si deve pagare troppo per una bella bottiglia".

Tuttavia, la massa è simile "economisti" e "intenditori di vino" non hanno mai assaggiato bevande veramente buone e, se lo hanno fatto, hanno dimenticato da tempo il loro gusto e il loro aroma.

Aggiornamento: 06.12.2019

Categoria: Vino e Vermut