La differenza tra spumante e champagne + tipi e modalità di scelta
Il vino frizzante - è un vino saturo di anidride carbonica, che conferisce alla bevanda la sua frizzantezza, con molte bollicine. La bevanda può essere preparata sia con il metodo classico di spumantizzazione che con il metodo Sharma. La carbonatazione artificiale non è applicata ai vini spumanti, le bevande ottenute come risultato di questa tecnologia sono chiamate spumante.
Nel Medioevo, lo spumante era considerato un inconveniente significativo che si cercava di combattere. Questo problema era più pressante per le regioni settentrionali della Francia, in quanto le gelate invernali tipiche di questi luoghi sospendevano la fermentazione del vino nelle cantine, per poi riprendere in primavera.
I primi ad apprezzare i vini frizzanti sono stati gli inglesi. Hanno anche spiegato il motivo della frizzantezza della bevanda da un punto di vista scientifico, dimostrando che qualsiasi vino diventa frizzante se vi si aggiunge zucchero.
Nel Settecento, la Champagne esportava già spumanti a tonnellate verso i clienti inglesi e, nella seconda metà dell'Ottocento, i viticoltori di altri Paesi europei, dopo uno stage in Champagne, cercavano di produrre spumanti in patria. Nel corso del tempo, i vini spumanti, indipendentemente dalla zona e dalla regione di provenienza, hanno iniziato a essere chiamati champagne, il che era estremamente offensivo per i viticoltori francesi della provincia di Champagne. Di conseguenza, alla fine del XIX secolo, è stata approvata una legge che definisce in modo rigoroso il concetto di "champagne". I vini spumanti prodotti in altre regioni della Francia non hanno il diritto di essere chiamati champagne.
Qual è la differenza tra vino spumante e champagne?
Lo champagne è prodotto esclusivamente con il metodo champagne, mentre lo spumante può essere preparato sia con la stessa tecnologia che con il metodo Sharma.
Il metodo dello champagne
Per la produzione vengono utilizzate solo le migliori varietà di uva, che viene poi fatta fermentare naturalmente. Per prima cosa si scopre che "tranquillo" vino. Poi vengono aggiunti vini di diverse varietà, in modo che la bevanda acquisisca il suo gusto unico, dopodiché viene imbottigliata, vengono aggiunti lieviti e zucchero, che creano condizioni eccellenti per la fermentazione secondaria, già all'interno della bottiglia.
Il vino viene trasferito in cantina, dove le bottiglie devono essere conservate solo in posizione orizzontale. Dopo un po' di tempo, il lievito precipita e deve essere rimosso. A tal fine, la bottiglia viene gradualmente capovolta. In pochi giorni, tutti i sedimenti si spostano verso il collo della bottiglia. Il vino viene affinato insieme alle fecce per 15 mesi. Successivamente, la bottiglia, capovolta, deve essere aperta e, se la tecnologia è stata seguita correttamente, il tappo di sughero, insieme al sedimento di lievito, volerà fuori sotto la pressione dell'anidride carbonica.
Poiché parte della bevanda si perde durante questo processo, la quantità di vino necessaria viene aggiunta alla bottiglia e sigillata con un tappo permanente con filo di ferro (mousselet). Solo in questo modo, ad alta intensità di lavoro, si produce il vero champagne.
Il metodo Sharma
La tecnologia prevede che la fermentazione secondaria avvenga in grandi serbatoi a pressione e non in bottiglia.
Le principali differenze tra spumante e champagne:
Tecnologia di produzione Lo champagne viene prodotto solo secondo il metodo classico, mentre entrambe le tecnologie di produzione possono essere utilizzate per la produzione di spumanti.
Varietà d'uva Nella maggior parte dei casi, per la produzione di champagne si utilizzano solo tre varietà d'uva: chardonnay, pinot nero, pinot meunier, e altre sono adatte allo spumante.
Invecchiamento Lo spumante viene invecchiato per almeno 15 mesi, mentre il vero champagne da 2 a 6 anni.
Colore A differenza dello spumante, lo champagne non può avere un colore rosso intenso, ma solo bianco o rosa.
Consigli su come scegliere il miglior vino spumante
Il Brut è più spesso prodotto con la tecnologia classica. In questo caso, il contenuto di zucchero nello spumante non supera 1,5 g per 100 ml. Nel vino secco, questa cifra varia da 2 a 2,5 grammi, nel vino semisecco da 4 a 4,5 grammi, e nel vino dolce è la più alta, entro i 10 grammi.
Il colore dei vini spumanti può essere: bianco, rosa, rosso.
Le bevande possono essere da collezione e invecchiate, dipende dal periodo di invecchiamento.
Quando si sceglie l'alcol, si dovrebbe prestare attenzione al luogo di produzione. Se si tratta dell'Italia, le sigle indicheranno la massima qualità della bevanda "DOC" і "DOCG". I buoni vini spagnoli sono venduti con il marchio CavaDO. Il leader nella produzione di vini spumanti è senza dubbio la Francia. Un'enorme varietà di varietà è riunita sotto questo nome "Creman". I vini tedeschi di alta qualità sono etichettati come Sekt e non sono inferiori ai vini francesi in termini di gusto.
È importante sapere che la gradazione dello champagne classico varia dal 10,5 al 12,5%, mentre quella degli spumanti è dell'11-13,5%. Nei vini rosati, la gradazione è leggermente inferiore al 10,5-12,5%.
Aggiornamento: 11.08.2018
Categoria: Vino e Vermut