Come si produce lo champagne in Francia, Italia e Russia
Lo champagne è la bevanda preferita di molti. Tutte le festività e gli eventi importanti sono associati a questo spumante. Si beve nelle cene di casa e nei ricevimenti reali. Come ogni altra cosa nel nostro mondo, anche lo champagne ha una lunga storia alle spalle, ed ecco dove tutto ha avuto inizio.
Come nasce lo champagne
Lo Champagne - una delle poche regioni appartenute alla corona reale in epoca feudale.
La regione si trova nell'estremo nord della Francia, con estati fredde e inverni rigidi, ma questo non ha impedito che qui si praticasse la viticoltura.
L'attività non ha avuto lo stesso successo che nelle regioni più calde del Paese: durante le gelate, l'uva veniva versata con l'acqua in modo che non soffrisse il gelo, e nella fredda primavera e in estate veniva riscaldata con l'aiuto di forni speciali, coltivati in stanze calde. Н
nonostante ciò, i vini di Champagne erano molto popolari, soprattutto alla corte imperiale.
Con il passare del tempo, le bevande a base di vino prodotte qui cominciarono a perdere la loro capacità di competere con altri vini, e allora lo champagne venne in soccorso.
La ricetta dello champagne che oggi possiamo acquistare in negozio è stata sviluppata e perfezionata nel secondo secolo. Lo champagne fece molto scalpore tra l'aristocrazia di Francia, Inghilterra e, naturalmente, dell'Impero russo.
Attualmente lo champagne viene prodotto in due fasi: prima viene preparata la base di vino e poi viene prodotto il cosiddetto champagne, che è il processo di trasformazione del vino ordinario in vino spumante.
Il vino base per lo champagne viene prodotto in quattro fasi: prima viene spremuto il succo dall'uva, poi viene avviato alla fermentazione primaria.
Successivamente, al liquido ottenuto vengono aggiunti zucchero e lievito, produttori di alcol etilico. Una base di questo tipo è chiamata liquore di circolazione.
La produzione di champagne in ogni Paese ha una propria tecnica di produzione.
Produzione di champagne in Francia
La patria dello champagne utilizza ancora il metodo tradizionale - si può facilmente trovare l'iscrizione sulle etichette del vino francese "méthode classique" - il metodo classico, detto anche champagne.
Il vino ottenuto dopo la fermentazione viene imbottigliato, tappato e invecchiato per almeno 9 mesi, nello Champagne per almeno 12 mesi.
Durante il processo di invecchiamento, nelle bottiglie compaiono dei sedimenti e le bottiglie vengono mantenute orizzontali.
Si procede quindi al remuage e al degorgage, ovvero al graduale capovolgimento delle bottiglie in posizione verticale con il tappo abbassato e alla rimozione dei sedimenti.
Alla bevanda, ripulita dai sedimenti, vengono aggiunti vino e zucchero.
Lo spumante ottenuto viene imbottigliato e inviato all'invecchiamento. Successivamente - vendita ed esportazione.
Il produttore è geloso del nome della sua bevanda, e solo i vini prodotti nella regione francese dello Champagne possono portare l'orgoglioso nome di champagne. Tutto il resto è vino spumante.
In Italia, ad esempio, lo champagne è chiamato cava o asti, mentre in altre regioni vinicole della Francia è chiamato crémant.
Il segreto dello champagne italiano
In Italia, il vino è più spesso prodotto con il metodo Charmat, o metodo di trasferimento, che è un po' più semplice nella struttura rispetto al metodo classico di produzione dello champagne.
La base di vino viene immersa nel serbatoio dove avviene la fermentazione secondaria; il serbatoio viene chiuso durante questo periodo.
Dopo la comparsa di sedimenti (maturazione dello champagne), dal fondo del serbatoio viene aperto un condotto attraverso il quale vengono rimossi i sedimenti.
Rabbocco - aggiunta di vino e zucchero alla bevanda purificata.
Imbottigliamento, maturazione prima della vendita.
I vini italiani hanno un gusto unico e un'alta qualità, anche se le loro tecniche di produzione sono molto più semplici di quelle originali.
Champagne sovietico - vino spumante russo
In Russia, lo champagne viene prodotto con il metodo a cisterna o continuo. Anche questa tecnica è semplificata rispetto a quella originale: il vino viene prodotto in grandi serbatoi interconnessi, dove si svolgono tutte le fasi della produzione, dalla fermentazione all'imbottigliamento.
Per la fermentazione secondaria, il vino base viene immerso in un serbatoio a pressione.
Dal serbatoio con il vino base, che ha subito la fermentazione secondaria, il vino viene inviato al primo serbatoio con zucchero e lievito.
Il vino fermentato, invecchiato nel tempo, passa al secondo e terzo serbatoio, dove si deposita.
Il vino purificato viene fatto maturare nella quarta e quinta vasca e poi imbottigliato.
La produzione dello champagne sovietico assomiglia a un nastro trasportatore - la fermentazione non si ferma mai, i serbatoi vengono riempiti in continuazione - e quindi lo champagne sovietico ha le sue caratteristiche "un gusto speciale" e significativamente diverso da tutti gli altri spumanti stranieri.
Infine, un piccolo consiglio su come aprire correttamente qualsiasi champagne per preservarne il gusto e l'aroma unici. La bottiglia deve essere tenuta con un angolo di 45 gradi; se viene aperta verticalmente, un improvviso calo di pressione può rompere il tappo e il vino schiumare. Quando si apre il tappo di sughero, non è necessario girarlo e farlo oscillare: basta girare la bottiglia tenendo il tappo.
Aggiornamento: 18.07.2018
Categoria: Vino e Vermut