Vino ricavato dalle bacche di sambuco: 3 ricette da fare in casa

Il vino di sambuco è per i dilettanti. L'aroma e il gusto sono molto delicati, ma è necessario seguire l'intero processo tecnologico, altrimenti non funziona.

Vino di sambuco

Ingredienti

1. Bacche di sambuco - 1 kg

2. Zucchero - 1 kg di zucchero

3. Acqua - 3 litri di acqua

4. Acido citrico - 5 g

5. Chiodi di garofano - 4 g

6. Un pezzo di cannella

7. Bustina di lievito di vino o 150 ml di lievito madre di uva passa

Il metodo di preparazione

1. Sciacquare le bacche, staccare i gambi e schiacciarle.

2. Aggiungere 100 g di zucchero, l'acido citrico e cuocere a vapore 2 litri di acqua bollente.

3. Mescolare, aggiungere le spezie e cuocere per 15 minuti.

4. Dopo il raffreddamento, filtrare con un panno pulito, spremere il succo e versare in una bottiglia.

5. Aggiungere lo sciroppo di zucchero (900 g di zucchero per 1 litro d'acqua).

6. Aggiungere il lievito e chiudere la bottiglia con un tappo di fermentazione o con una guarnizione ad acqua.

7. Dopo la fermentazione, scolare il liquido dai sedimenti, lasciare ancora un po' di tempo per la fermentazione e imbottigliare.

Vino di fiori di sambuco

Ingredienti

1. Infiorescenze di sambuco - 10 pezzi

2. Zucchero - 1 kg

3. Acqua - 4 litri

4. Limone - 2 pezzi

5. Una bustina di lievito di vino

Metodo di preparazione

1. Sciacquare i fiori, rimuovere i gambi e lasciare scolare l'acqua.

2. Lavare accuratamente i limoni, versarvi sopra acqua bollente, sbucciarli (facoltativo), tagliarli a fette e togliere i semi.

3. Mettere i fiori in una bottiglia, versare uno sciroppo di zucchero caldo, aggiungere limoni e lievito di vino.

4. Coprire la bottiglia con una garza e lasciarla fermentare. Dopo una settimana, scolare il liquido con un tubo, filtrarlo e rimetterlo a fermentare, chiudendo il recipiente con un tappo di fermentazione.

5. Al termine della fermentazione, imbottigliare il vino e tapparlo. Il vino ha un sapore molto buono.

Vino da succo di sambuco

Metodo di preparazione

1. Diluire il succo di bacche di sambuco mature con acqua (in rapporto 1:2) e cuocere fino a ridurre l'amaro.

2. Aggiungere quindi 250 g di zucchero, 10 g di acido citrico e 0,3 g di fosfato di ammonio per ogni litro di miscela liquida.

3. Mettete la miscela in una bottiglia a tenuta d'acqua e tenetela a temperatura ambiente finché non cessa la fuoriuscita di bolle di gas, quindi filtrate, filtrate e imbottigliate. Conservare le bottiglie di vino solo in posizione orizzontale.

Aggiornamento: 22.09.2018

Categoria: Vino e Vermut