Vino di bacche di aronia: 3 ricette in casa
Il raccolto di bacche di aronia è quasi sempre prevedibile - molto. Per questo motivo, la maggior parte dei giardinieri e delle persone economiche vogliono ricavarne qualcosa, ad esempio il vino.
È importante ricordare che non è possibile raccogliere le bacche di aronia in prossimità di strade a traffico intenso, poiché gli anni daranno al vino tutto il peggio che hanno raccolto durante il periodo di fioritura e maturazione.
Dalle bacche di aronia si ricava anche il vino: liquori, tinture, liquori
Vino di aronia senza acqua
Ingredienti
Per 1 litro di succo di aronia - 450 g di zucchero
Il metodo di preparazione
Spremere il succo dell'aronia fresca nella quantità desiderata.
Per ogni litro di succo, aggiungere 150 g di zucchero, mescolare e versare in una bottiglia, riempiendola per 3/4.
Coprire il collo della bottiglia con la stamigna e metterla a fermentare.
Dopo 3-4 giorni, quando inizia la fermentazione rapida, aggiungere la stessa quantità di zucchero (150 g per 1 litro) e chiudere la bottiglia con un tappo di garza o di cotone idrofilo in modo da far evaporare l'anidride carbonica.
Mettere la bottiglia in una stanza calda, dove la fermentazione sarà vigorosa per 10 giorni e debole per i successivi 20 giorni.
Durante questo periodo si forma un vino giovane dal sapore aspro. Scolare accuratamente senza sedimenti, aggiungere altro zucchero (150 g per 1 litro di vino giovane), sigillare e lasciare maturare a una temperatura di 6-8 °C.
Successivamente, filtrare il vino, imbottigliarlo e tapparlo.
Vino di aronia con acqua e lievito madre
Ingredienti
Bacche di aronia - 3 kg
Zucchero - 2 kg
Acqua: 3 litri
Per il lievito: 2 tazze di una miscela di lamponi, fragole e rosa canina, 2 cucchiai di acqua. un cucchiaio di zucchero, 1/2 tazza d'acqua
Il metodo di preparazione
Preparare lo starter per "selvatico" lievito: mettere in un vaso i lamponi e le fragole freschi e non lavati insieme alla rosa canina, cospargere di zucchero, schiacciare leggermente, versare l'acqua, legare il collo del vaso con la stamigna e mettere da parte per la fermentazione. Mescolare di tanto in tanto la massa. Dopo 3 giorni, lo starter fermenta attivamente e può essere utilizzato per produrre vino.
Macinare o schiacciare le bacche di sorbo preparate, mettere la massa ottenuta in un vaso grande (non una bottiglia) o in un secchio, aggiungere lo starter e lo sciroppo raffreddato, preparato in precedenza con zucchero e acqua.
Coprire il mosto con una stamigna in 4 strati, legarla strettamente e lasciarla fermentare.
A questo punto, mescolare il mosto 2-3 volte al giorno con un cucchiaio di legno o un bastone, poiché la polpa galleggia in superficie e forma una crosta che impedisce l'ingresso dell'ossigeno.
Dopo 8 giorni, filtrare il mosto attraverso la stamigna in 4 strati e spremere la polpa.
Versare il liquido ottenuto in una bottiglia da cinque litri, chiuderla con un tappo di fermentazione e metterla in un luogo fresco (non superiore a 20 °C) e buio.
Dopo 2 giorni inizierà la fermentazione "tranquillo" fermentazione. Successivamente, agitare delicatamente la bottiglia di tanto in tanto.
Dopo 40 giorni, quando la fermentazione si arresta, il vino deve essere scolato dai sedimenti con un tubo, quindi filtrato, imbottigliato e tappato.
Il vino sarà pronto in 2-3 mesi.
Vino di aronia con note di ciliegia
Il metodo di preparazione
Mettere le foglie di ciliegio pulite in 3-4 strati sul fondo della pentola smaltata, metterci sopra le bacche di ciliegia preparate e versare l'acqua su tutto in modo che le bacche siano appena coperte.
Coprire la pentola con un coperchio, metterla sul fuoco, portare il contenuto a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Togliere quindi la pentola dal fuoco e lasciare in infusione. Dopo 8-10 ore, rimettere sul fuoco, cuocere per 10 minuti e lasciare raffreddare. Filtrare l'infuso raffreddato attraverso un colino e versarlo in un vaso o in una bottiglia, riempiendola per non più di 2/3.
Assicurarsi di misurare il volume dell'infusione (mosto).
Versare quindi lo zucchero nella bottiglia al ritmo di: 1 tazza di zucchero per 1 litro di mosto.
Legare il collo della bottiglia con una garza o un panno e metterla in un luogo caldo e soleggiato per la fermentazione.
Dopo una settimana, versare lo zucchero nella bottiglia, in ragione di 1/2 bicchiere per 1 litro di mosto.
Aggiungere poi 1/2 tazza per ogni litro di mosto dopo un'altra settimana.
Dopo un'altra settimana, aggiungere 1 bicchiere di zucchero per ogni litro (calcolare il volume del mosto in base alla misura originale).
Se si desidera, la quantità di zucchero può essere ridotta, nel qual caso la bottiglia dovrà essere chiusa con un tappo di fermentazione, un sigillo ad acqua e un guanto forato.
Una settimana dopo l'ultima aggiunta di zucchero, filtrare il vino attraverso la tela di formaggio in 4-5 strati, imbottigliare, tappare e conservare in un luogo fresco.
Aggiornamento: 22.07.2018
Categoria: Vino e Vermut