Come scegliere lo spumante: 11 consigli del sommelier

Metodi di produzione dei vini spumanti

Oggi esistono cinque metodi principali di produzione delle bevande spumantizzate:

Metodo Champagne (Méthode Champenoise o Méthode Traditionnel) - questo metodo prevede la fermentazione secondaria della bevanda direttamente in bottiglia e un ulteriore invecchiamento di almeno 9 mesi. Dal 2005, questo metodo può essere utilizzato solo dai produttori della provincia di Champagne.
Metodo Sharma (metodo in vasca) - consiste nella fermentazione ripetuta dello spumante in una grande vasca, seguita da filtrazione a pressione. Poi la bevanda viene imbottigliata. Questo metodo viene utilizzato per produrre il Prosecco e l'Asti italiani.
Il metodo del serbatoio continuo è un metodo di produzione del vino spumante in cui la fermentazione secondaria viene effettuata a flusso continuo in un'apparecchiatura speciale a pressione costante di anidride carbonica. Questo metodo è utilizzato per la produzione dello champagne sovietico.
Il metodo di saturazione è la saturazione diretta del vino con anidride carbonica in un contenitore comune o immediatamente in bottiglia.
Il metodo della fermentazione singola - dopo la prima fermentazione, il vino viene imbottigliato e dopo la completa fermentazione, nella bevanda compaiono le cosiddette bollicine.

Gli ultimi due metodi sono utilizzati per produrre la bevanda più economica che assomiglia allo spumante solo con le bollicine nel bicchiere.

Se il vostro budget lo consente, scegliete uno spumante prodotto in Italia, Georgia, Spagna o Francia. Ma si può anche dare un'occhiata più da vicino ai produttori nazionali che producono la bevanda dalle proprie uve: "Nuovo Mondo", "Lefkadia", "Tenuta Perovski", "Zolota Balka", "Fanagoria", o "Vino Kuban"...
Un fattore importante è il metodo di produzione della bevanda e, per ottenere un prodotto di qualità, bisogna astenersi dall'acquistare spumanti prodotti con il metodo della singola fermentazione e della saturazione.
È importante ricordare che i migliori spumanti del mondo sono prodotti secchi, o in altre parole, brut.
Acquistare bevande con un tappo di sughero fatto di materiali naturali.
Studiare attentamente la composizione ed escludere le bevande che contengono impurità chimiche.
Osservate con attenzione la qualità della stampa e dell'etichettatura.
È meglio acquistare spumanti in bottiglie di vetro scuro.
Acquistare le bevande frizzanti nei negozi specializzati o nei supermercati di fiducia.
Sono necessari i bolli di accisa e, per i produttori nazionali, i bolli federali.
Una bevanda frizzante di buona qualità deve schiumare bene quando viene agitata.
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Aggiornamento: 31.12.2017

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