Vino di acacia: 3 ricette da fare in casa

Consigli prima di iniziare

1. Per ottenere un alcol profumato, i fiori vengono raccolti al mattino presto o poche ore dopo la pioggia: in questo momento contengono la maggiore quantità di nettare. Le materie prime devono essere raccolte in un luogo pulito, lontano da strade e imprese industriali.

2. Per preparare un delizioso vino di acacia, non sono necessari solo i petali, ma anche una serie di additivi. Per migliorare il gusto della bevanda, si aggiungono alla ricetta succo di limone, scorza o acido, tè nero, zucchero, uvetta e altri ingredienti.

3. Per aumentare il grado e migliorare la conservazione, il prodotto viene diluito con alcol forte.

4. Non è necessario risciacquare le materie prime floreali per preservarne il più possibile l'aroma e la dolcezza. È sufficiente scuotere i boccioli da insetti e detriti e separare i petali (steli e ricettacolo non sono necessari).

5. Gli utensili utilizzati nel processo di vinificazione devono essere sterilizzati e asciugati per evitare il deterioramento della bevanda.

La ricetta classica del vino di acacia

L'acido citrico può essere sostituito dal succo di limone (sono necessari 8 frutti) e l'uvetta dal lievito di vino. In quest'ultimo caso, si saltano le prime 2 fasi della ricetta. L'antipasto di uva passa viene preparato in anticipo, prima di raccogliere le materie prime floreali. In questo caso è necessario aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e 2 cucchiaini di zucchero.

I frutti secchi non hanno bisogno di essere lavati prima dell'uso. Senza alcolizzazione, si otterranno circa 8 litri di vino con una gradazione di 10-12°. Si può conservare fino a 3 anni. Se la bevanda è zuccherata dopo la fermentazione attiva, viene lasciata fermentare per 1-1,5 settimane sotto sigillo d'acqua prima della maturazione.

Ingredienti

1. Fiori di acacia bianca - 2 litri

2. Acqua - 7 litri

3. Zucchero - 2 kg

4. Acido citrico - 8 ore. л.

5. Uvetta - 50 g

Metodo di preparazione

1. Versare l'uvetta in un barattolo, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere 2 cucchiaini di zucchero, mescolare.

2. Legare il collo del recipiente con una garza, lasciare la miscela al caldo fino alla comparsa della schiuma (per 2-4 giorni).

3. Far bollire metà dell'acqua, mettere la massa floreale in un recipiente adatto, versare l'acqua bollente e coprire con un coperchio.

4. Attendere 1 giorno, filtrare l'infuso di acacia attraverso un filtro di tela di formaggio in un contenitore di fermentazione, spremere il liquido dai petali.

5. Sciogliere in una bevanda floreale "citronella" (succo di limone), mescolare bene.

6. Unire l'acqua rimanente e tutto lo zucchero, far bollire la miscela dolce, far bollire per 5 minuti a fuoco basso, eliminando costantemente la schiuma.

7. Raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente e aggiungerlo all'infuso di fiori.

8. Filtrare il lievito madre all'uvetta, versare il liquido nella bevanda all'acacia.

9. Mettere una saracinesca sul recipiente di fermentazione, mandarlo in un luogo buio e caldo.

10. Dopo la fuoriuscita delle bollicine (dopo 1-2 mesi), rimuovere il vino giovane dal sedimento.

11. A scelta, addolcire o aumentare la gradazione aggiungendo alcol/vodka.

12. Versare la bevanda in un contenitore più piccolo, sigillarlo e mandarlo a maturare al freddo.

13. Invecchiare il vino per 5-6 mesi, scremando i sedimenti quando necessario.

14. Filtrare la bevanda e versarla in piccoli recipienti.

Vino di acacia con tè e agrumi

Per un bouquet di frutta più pronunciato, si può includere nella ricetta la scorza di limone e arancia, ma c'è la possibilità che i toni floreali di questa bevanda vadano persi "tà floreali in una bevanda di questo tipo andranno perse".

Il top dressing si usa a piacere, se ne può fare a meno. La formazione finale del gusto del vino di acacia avviene sei mesi/anno dopo l'invecchiamento.

Ingredienti

1. Fiori di acacia bianchi - 10 litri

2. Limone - 6 pezzi.

3. Arancia - 3 pezzi.

4. Zucchero - 5 kg

5. Tè nero secco - 4 ore. л.

6. Lievito per vino - 1 confezione

7. Concimazione del vino - secondo le istruzioni

8. Acqua - 15 litri

Metodo di preparazione

1. Mettere i petali d'acacia nel recipiente di fermentazione.

2. Togliere la buccia e la pelle bianca dagli agrumi, tagliare la polpa a fette grandi e aggiungerla alla massa floreale.

3. Preparare il tè in 1 litro di acqua bollente, lasciarlo per un po', filtrarlo e versarlo nella miscela di frutta e acacia.

4. Riscaldare 10 litri di acqua a 60 °C, versare nel recipiente di fermentazione, coprire la bevanda con un coperchio e metterla al buio e al caldo.

5. Dopo 3 giorni, scolare l'infuso, filtrare, spremere la massa floreale, aggiungere 3,6 kg di zucchero al liquido, mescolare bene.

6. Preparare il lievito secondo le istruzioni, aggiungerlo alla bevanda insieme al condimento superiore, versare il mosto in un recipiente pulito da 20 litri, aggiungere l'acqua rimanente e montare l'otturatore.

7. 20 giorni dopo l'inizio della fermentazione rapida, aggiungere 0,7 kg di zucchero alla bevanda, mescolare bene e chiudere di nuovo il recipiente con una saracinesca.

8. Dopo la fuoriuscita delle bollicine (dopo 1-1,5 mesi), scolare il vino dai sedimenti, aggiungere facoltativamente lo zucchero rimanente (0,7 kg).

9. Versare la bevanda in un recipiente più piccolo, richiuderlo e portarlo in un luogo fresco e ombreggiato.

10. Lasciare maturare il vino per 4-6 mesi, scolandolo periodicamente dalle fecce.

11. Quando la bevanda è completamente chiarificata, versarla in piccoli contenitori e conservarla al freddo.

Vino d'acacia "Facile"

Questa ricetta è la più semplice da utilizzare, ma c'è la possibilità che la fermentazione sia meno attiva. Per migliorare il bouquet della bevanda finita, si consiglia di farla invecchiare per sei mesi/un anno prima di assaggiarla.

Ingredienti

1. Petali di acacia - 3 litri

2. Acqua - 9 litri

3. Zucchero - 2 kg

4. Uva passa - 10 pezzi.

Metodo di cottura

1. Versare i fiori con acqua riscaldata ma non bollente, aggiungere ¼ dello zucchero, lasciare in infusione per 3-4 giorni, agitando la massa due volte al giorno.

2. Scolare la bevanda, spremere i petali, versare entrambe le infusioni in una bottiglia pulita.

3. Aggiungere lo zucchero rimanente e l'uvetta non lavata al liquido dei fiori, mescolare, applicare una guarnizione d'acqua, lasciare a temperatura ambiente.

4. Dopo 3 settimane, alla fine della fermentazione attiva, togliere il vino dai sedimenti, metterlo al freddo per chiarificare.

5. Lasciare riposare la bevanda per 3-4 mesi, versando periodicamente attraverso un tubo per rimuovere i sedimenti.

6. Versare il vino in recipienti puliti, conservare in frigorifero.

Aggiornamento: 23.01.2019

Categoria: Vino e Vermut