Rum: quello che c'è da sapere, storia, classificazione + come bere e scegliere
Il rum è una bevanda alcolica distillata ottenuta da sottoprodotti della canna da zucchero come la melassa o direttamente dal succo di canna da zucchero attraverso un processo di fermentazione e distillazione.
Il vero rum è solitamente invecchiato in botti di rovere.
Tutto quello che c'è da sapere sul rum
La maggior parte della produzione mondiale di rum avviene nei Caraibi e in America Latina.
Questa bevanda alcolica viene prodotta anche in Australia, Portogallo, Austria, Canada, Figi, India, Giappone, Mauritius, Nepal, Nuova Zelanda, Filippine, Isola della Riunione, Sudafrica, Spagna, Svezia, Taiwan, Thailandia, Regno Unito e Stati Uniti.
Quasi ogni Paese ha le proprie peculiarità e tradizioni legate alla produzione e alla classificazione del rum.
Il rum ha associazioni ben note con la Royal Navy (dove veniva mescolato con acqua o birra per fare grog) e con la pirateria (dove veniva consumato sotto forma di Boombo).
L'alcol è stato anche un popolare mezzo di scambio economico, utilizzato per finanziare imprese come la schiavitù, la criminalità organizzata e le ribellioni militari (ad esempio, la Rivoluzione Americana e la Guerra di Liberazione) "La rivolta del rum" in Australia).
La forza del rum
Può variare da 35 (elisir di rum) a 75+ gradi (i cosiddetti rum forti, come il Bacardi 151).
Diversa gamma di sapori della bevanda
Esistono varianti quasi prive di sapore, varietà al gusto di melassa e caramello, arricchite con varie spezie, e varietà aromatizzate con essenze di agrumi e frutti tropicali o latte di cocco.
La fermentazione
Per avviare la fermentazione, all'ingrediente principale vengono aggiunti lievito e acqua. Mentre alcuni produttori di rum si affidano a lieviti naturali, molti utilizzano tipi speciali di lievito per produrre un sapore particolare e tempi di fermentazione prevedibili.
L'uso di altro "lento" Il lievito permette di raccogliere un maggior numero di esteri durante il processo di fermentazione, il che si traduce in un sapore più ricco del rum.
La distillazione di
Non esiste un unico metodo di distillazione standard per il rum.
Mentre alcuni produttori producono rum in lotti utilizzando alambicchi convenzionali, la maggior parte dei produttori utilizza la distillazione verticale.
Il rum prodotto dagli alambicchi contiene più additivi e impurità rispetto alla distillazione verticale, quindi ha un sapore più ricco.
Invecchiamento del rum in climi tropicali
A differenza del whisky, il rum non viene invecchiato a lungo, a causa del clima: una botte può perdere dal 40 al 45% del suo alcol in 10 anni di invecchiamento. Per questo motivo il rum tropicale invecchiato trascorre al massimo 3-5 anni in una botte, mentre il rum nordamericano può essere invecchiato fino a 10 anni o più.
È bene ricordare che il clima caldo contribuisce a un invecchiamento più rapido della bevanda. Nei magazzini dove la temperatura dell'aria è di +30 gradi, due anni di invecchiamento equivalgono a sei-otto anni in un magazzino in Scozia.
Il rum viene invecchiato in botti di quercia, che conferiscono alla bevanda un bel colore, oltre a un gusto e a un aroma ricchi.
Rum spagnolo
Per i rum dei Paesi di lingua spagnola, la parola "ron".
Ron anejo ("rum vecchio") si riferisce al rum invecchiato in modo significativo ed è spesso utilizzato per prodotti di alta qualità.
Isole francofone
Sono note soprattutto per i loro rum agricoli ("rhum agricolo"). Questo rum, prodotto esclusivamente con succo di canna, conserva meglio di altri il sapore originale della canna.
Rappresentanti tipici di questo stile sono i rum della Martinica e della Guadalupa.
Altri nomi per il rum
il sangue di Nelson, l'assassino del diavolo, l'acqua del demonio, la bevanda dei pirati, le tidie di mare e l'acqua delle Barbados.
La versione del rum di Terranova è nota come "erica", mentre alcuni rum di bassa qualità delle Indie Occidentali vengono chiamati taffy.
La storia del rum
La prima menzione del rum appare nell'antico testo Vagbhata, dove il medico ayurvedico indiano (VII secolo n. е.).э.) consigliava a un uomo di bere rum insuperabile con succo di frutta.
Nel 14° secolo, il famoso mercante e viaggiatore italiano Marco Polo registrò un viaggio di "un ottimo vino ricavato dallo zucchero", che gli fu offerto nell'area che divenne il moderno Iran.
La prima distillazione di rum nei Caraibi avvenne nelle piantagioni di canna da zucchero nel XVII secolo. Gli schiavi delle piantagioni scoprirono che melassa - un sottoprodotto del processo di raffinazione dello zucchero che può essere fermentato in alcol.
In seguito, il processo di distillazione fu migliorato: fu così che nacque il primo antenato del rum moderno.
Si ritiene che il gusto canonico del rum sia apparso per la prima volta sull'isola di Barbados.
Nel 1620, la produzione di rum fu registrata anche in Brasile.
Dopo lo sviluppo del rum nei Caraibi, la popolarità della bevanda si diffuse nel Nord America coloniale. Per soddisfare la domanda di questa bevanda, nel 1664 fu costruita la prima distilleria di rum a Staten Island.
La produzione di rum divenne la più grande e prospera industria del New England coloniale.
Il New England divenne un centro di distillazione grazie alle competenze tecniche e all'abbondanza di legname; il rum prodotto era più leggero, più simile al whisky.
Secondo le stime del consumo di rum nelle colonie americane prima della Rivoluzione, ogni uomo, donna o bambino beveva in media 3 galloni imperiali (11 litri) di rum all'anno.
Per soddisfare la domanda di melassa per la produzione di rum, insieme alla crescente domanda di zucchero in Europa nel XVII e XVIII secolo, era necessaria una fonte di manodopera per lavorare nelle piantagioni di zucchero nei Caraibi. Nasce il commercio triangolare di rum, melassa e schiavi tra Africa, Caraibi e colonie.
Si ritiene che uno schiavo proveniente dall'Africa potesse essere acquistato per quattro galloni (15 litri) di rum e un pezzo di chintz.
La popolarità del rum continuò a crescere anche dopo la Rivoluzione americana.
Le restrizioni sulle importazioni di zucchero dalle isole caraibiche britanniche, insieme allo sviluppo del whisky americano, contribuirono al declino della popolarità del rum in Nord America.
L'associazione del rum con la pirateria è iniziata dopo che i britannici capperi cominciarono ad attaccare le navi mercantili e, dato che alcuni capitani bevevano solo rum, la bevanda assunse una cattiva reputazione. Il legame con la pirateria è stato rafforzato solo attraverso le opere letterarie, ad esempio, "L'isola del tesoro" di Robert Louis Stevenson.
Nel 1655, la flotta britannica catturò l'isola di Giamaica. A causa della presenza di grandi scorte di rum nel Paese, gli inglesi cambiarono la razione giornaliera di alcolici somministrata ai marinai, passando dal brandy francese al rum, facendo così passare all'intera flotta una nuova bevanda a basso costo. La gradazione del rum all'epoca variava dal 47 al 57%.
Per ridurre al minimo gli effetti dell'alcol sui suoi marinai, l'ammiraglio Edward Vernon mescolò il rum con altri ingredienti, il che divenne noto come grog.
La leggenda del rum marino e di Horatio Nelson afferma che dopo la sua vittoria e morte nella battaglia di Trafalgar, il corpo di Nelson fu conservato in un barile di rum per poter essere riportato in Inghilterra.
Tuttavia, all'arrivo, il barile fu aperto e si scoprì che non conteneva rum. Il corpo di Nelson fu rimosso e, dopo un esame, si scoprì che i marinai avevano praticato un foro sul fondo della botte e avevano bevuto tutto l'alcol, da cui il termine rum "Il sangue di Nelson". Serve anche come base per il termine "attingendo all'ammiraglio", usato per descrivere l'aspirazione segreta di liquore da un barile attraverso una cannuccia.
I dettagli della storia sono controversi: molti storici sostengono che il barile contenesse brandy francese.
La documentazione ufficiale afferma che il corpo fu collocato nel "liquori purificati".
Il rum è stato direttamente coinvolto nell'unica presa di potere militare del governo australiano, nota come la "La rivolta del rum". Quando William Bly divenne governatore della colonia, cercò di porre rimedio all'urgente problema dell'ubriachezza vietando l'uso del rum come mezzo di scambio.
In risposta al tentativo di Bly di regolamentare l'uso del rum nel 1808, il Corpo del Nuovo Galles del Sud marciò con le baionette verso la Government House e mise Bly in arresto. I ribelli continuarono a controllare la colonia fino all'arrivo del governatore Lachlan Macquarie nel 1810.
Negli anni Cinquanta e Sessanta, nell'URSS, le fabbriche "Glavspirt" dalle materie prime nazionali per produrre il cosiddetto "Rum sovietico" - tintura amara preparata con alcol di almeno il 48% e succo di prugna.
In URSS, l'alcol di rum veniva prodotto anche dal succo di canna da zucchero coltivato nelle repubbliche dell'Asia centrale. In particolare, nel distretto di Altynsai, nell'odierna regione di Termez, si produceva rum dalle canne che vi crescevano.
Classificazione del rum
Le varietà e le varianti utilizzate per descrivere il rum dipendono dal luogo in cui è stato prodotto. Nonostante queste differenze, questi termini vengono spesso utilizzati per descrivere diversi tipi di rum:
Roma scura
Per colore: marrone, nero o rosso scuro.
Solitamente è fatta con zucchero caramellato o melassa. Di solito vengono invecchiati più a lungo in botti fortemente carbonizzate, il che conferisce loro un sapore molto più forte rispetto ai rum leggeri o dorati; si possono percepire sentori di spezie insieme a un forte melassa o caramello con un tono eccessivo.
Il rum scuro è più spesso usato in cucina. La maggior parte dei rum scuri proviene da zone come la Giamaica, Haiti e la Martinica.
Rum aromatizzato
Ricco di aromi di frutta, come banana, mango, arancia, ananas, cocco, carambola o lime.
Di norma, la gradazione di questi rum è inferiore al 40%. Utilizzato soprattutto per aromatizzare cocktail tropicali di tema simile, ma anche spesso bevuto liscio o con ghiaccio.
Gli aromi vengono aggiunti dopo la fermentazione e la distillazione.
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Chiamati anche rum ambrati, sono rum invecchiati di media densità.
Acquistano un colore scuro grazie all'invecchiamento in botti di legno (di solito botti di bourbon carbonizzate).
Il rum dorato ha un sapore più ricco rispetto al rum chiaro e può essere considerato un incrocio tra rum chiaro e rum scuro.
Rum chiaro
Chiamato anche rum d'argento o bianco.
In generale, il rum leggero ha pochissimo sapore, a parte la dolcezza intrinseca del rum, e viene quindi utilizzato come base per i cocktail. Il rum chiaro viene a volte filtrato dopo l'invecchiamento per rimuovere qualsiasi colorazione.
La maggior parte dei rum chiari proviene da Porto Rico.
Rum forte
Un rum molto più forte del 40% standard. Molti tipi di questo alcolico hanno una gradazione superiore al 75% e fino all'80%! Rappresentanti brillanti: Bacardi 151 e Pitorro.
Questo rum viene solitamente utilizzato nei cocktail.
Rum invecchiati di qualità superiore
Rum, invecchiato il più delle volte in botti di sherry per più di 5 anni, che viene solitamente consumato come il whisky.
L'alcol ha un aroma e un gusto più ricco.
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I suoi aromi sono ottenuti con l'aggiunta di spezie e talvolta di caramello.
La maggior parte di essi è di colore più scuro e si basa sul rum dorato.
Alcune sono significativamente più scure, mentre molte marche più economiche sono prodotte con rum bianco economico e scurite con un colorante color caramello.
Tra le spezie aggiunte: cannella, rosmarino, anice, pepe, chiodi di garofano e cardamomo.
Come bere il rum
I rum chiari sono solitamente utilizzati nei cocktail, ma possono anche essere bevuti lisci come aperitivo.
I rum dorati e scuri vengono solitamente consumati lisci o con ghiaccio. Il rum scuro viene utilizzato anche per la preparazione di vari piatti (digestivo).
I rum pregiati sono destinati esclusivamente al consumo liscio o con ghiaccio (digestivo).
Il rum può essere bevuto fresco o a temperatura ambiente.
Vale la pena di citare anche le bevande calde con l'aggiunta di rum dorato o nero: grog, punch, caffè e cioccolata, che contribuiscono sia al vigore e al piacevole passatempo, sia alla prevenzione del raffreddore.
Come scegliere un rum
Cosa cercare in primo luogo
Si ritiene che i Caraibi siano il luogo di nascita del rum. Ecco perché Vzboltai consiglia di provare i rum di Cuba, Haiti, Giamaica, Porto Rico e altri paesi insulari.
Di cosa è fatto
La maggior parte dei rum è composta da melassa (che è un sottoprodotto del processo di produzione della canna da zucchero), ma il più pregiato è il rum ottenuto dal succo di canna fresco.
Di solito il produttore indica sull'etichetta di che cosa è fatto il suo rum; in tutti gli altri casi, la bevanda è molto probabilmente a base di melassa.
Decidere il gusto e il tipo di festa desiderata
Ecco di cosa si occupa Vzboltai scritto sopra.
Prezzo e ubicazione
Non troverete rum di alta qualità in una confezione da cinque o in una calamita. Cercate il rum autentico nei negozi di liquori della vostra città o in negozi online affidabili.
Aggiornamento: 22.04.2019
Categoria: Rum