Vino in polvere: sfatare il mito

Qual è la domanda

Controversie sull'esistenza del mitico "innaturale" I vini a base di polvere non si spengono su Internet. Alcuni sostengono con forza che tutti i vini economici sono un surrogato ottenuto da materie prime d'uva essiccate, mentre altri dimostrano che è quasi impossibile produrre vino in questo modo. Qual è la scelta giusta? Agitare!

La liofilizzazione: cos'è e se si usa in enologia

Il processo di essiccazione soffice delle sostanze, che comprende il congelamento preliminare e la collocazione in un ambiente sottovuoto, è utilizzato per lo stoccaggio e la conservazione a lungo termine di vari prodotti.

Viene utilizzato in medicina e nell'industria alimentare, in particolare nella produzione di caffè istantaneo e di cibo per gli astronauti.

Nella vinificazione francese, la liofilizzazione viene utilizzata per preservare i batteri lattici, necessari per ridurre l'acidità del vino.

Sono in corso anche ricerche sulla produzione di vini dalla polvere, ma si tratta solo di esperimenti.

Anche se il risultato è positivo, non sono destinati al consumatore di massa: il processo di liofilizzazione e di recupero dei vini dalle materie prime solide è un piacere costoso.

È assolutamente impossibile essiccare i materiali del vino e ricavarne una bevanda normale in qualsiasi altro modo.

Pertanto, quando si acquista un vino economico, si può essere certi che per la sua produzione non è stata utilizzata polvere d'uva.

L'altra cosa è che la qualità di questi prodotti non è sempre buona a causa del risparmio sulle materie prime o sui processi di produzione.

Come si produce il vino a basso costo

1. Il metodo classico

   Da buone materie prime acquistate da produttori locali a basso prezzo.

   Questi materiali vinicoli possono produrre vini economici piuttosto buoni.

   Va ricordato che a partire dall'estate del 2020, i prodotti realizzati con materie prime importate non potranno essere chiamati per legge "vino".

2. Da materie prime di qualità non elevata

   Che "raffinare" zucchero e succo d'uva.

   Lo zucchero viene spesso utilizzato nella vinificazione per mascherare il vino "difetti", piccoli e significativi.

   Più il vino è dolce e meno costa, più è probabile che sia di bassa qualità.

3. A causa dell'uso ripetuto di materie prime

   È il metodo peggiore quando diversi lotti di prodotti vengono messi in infusione sulla stessa polpa o quando il succo rimanente viene estratto da un lotto di uva che è stato pressato con una pressa.

   Il gusto e le caratteristiche di questi vini parlano da soli. È impossibile ottenere un vino di qualità in questo modo.

Come non acquistare un surrogato

Per proteggersi dall'acquisto di un falso, è necessario fare attenzione alla scelta del vino:

1. Studiare le informazioni sul produttore e sui materiali del vino

   Ispezionare l'etichetta e la bottiglia per verificare la presenza di difetti e danni.

2. Didascalia "vino speciale"

   Significa che il vino è fortificato, cioè che gli viene aggiunto dell'alcol. Sono compresi i vini di porto e gli sherry.

3. Vini di bassa qualità

   Più comune tra i prodotti in Tetra Pak. Particolare attenzione va prestata anche ai vini dolci e semidolci, che devono essere scelti da produttori rinomati.

4. Tetra Pak

   Non sempre indica una bassa qualità del vino, ma non si usa nemmeno per i vini di qualità. Ad esempio, può essere una buona idea acquistare un Tetra Pak con vino proveniente da un agricoltore che ha coltivato l'uva e prodotto il vino stesso.

   Nei negozi questa opzione è estremamente rara, e di solito si tratta di una confezione da 3 o più litri.

5. Vini secchi economici

   Anche qui ci sono molti campioni di bassa qualità.

6. Prezzo troppo basso

   Più di 1 litro di solito indica un basso livello di qualità.

Aggiornamento: 21.06.2021

Categoria: Vino e Vermut