Anidride solforosa nel vino: perché, effetto, è dannosa
Esaminando le etichette, si può notare che la maggior parte delle bevande a base di uva contiene anidride solforosa. Inoltre, è presente non solo nei vini economici della categoria budget, ma anche nei prodotti d'élite.
Nella composizione dell'alcol, questo ingrediente è solitamente indicato come "E220". Un analogo dell'iscrizione può essere la denominazione: "ossido di zolfo/diossido/doppio ossido", "SO₂", "Biossido di zolfo", "anidride solforosa".
Perché l'anidride solforosa (E220) viene aggiunta al vino
Il biossido di zolfo è stato utilizzato nell'industria alimentare fin dal Medioevo. Le sue proprietà antimicrobiche sono state notate per la prima volta nell'antica Roma.
I viticoltori trattano da tempo le botti di vino con lo zolfo e aggiungono anidride solforosa alle loro bevande. L'additivo è stato utilizzato anche per la conservazione di altri prodotti. Quando sono state notate le proprietà tossiche dell'anidride solforosa, sono stati introdotti divieti sul suo utilizzo. Tuttavia, nel corso del tempo, i produttori di vino sono tornati a includere l'additivo nelle bevande, dopo aver determinato il dosaggio sicuro della sostanza.
Al momento non esiste un sostituto sicuro per questo ingrediente.
Oggi il biossido di zolfo viene utilizzato non solo nella produzione di alcol, ma anche nella produzione di succhi, frutta secca, dolci, ecc. д. Viene utilizzato in diverse forme: allo stato gassoso, in polvere o in soluzione.
Nella vinificazione, l'E220 è indispensabile nelle seguenti fasi di produzione:
Durante la raccolta e la spremitura delle bacche.
Durante la fermentazione e la fermentazione della bevanda.
Nel processo di imbottigliamento.
A seconda della situazione, l'aggiunta di anidride solforosa arresta la fermentazione, previene la formazione di acido acetico, stabilizza il gusto e il colore del vino, prolunga la durata di conservazione della bevanda e disinfetta i contenitori e le attrezzature di produzione.
In assenza di un antiossidante, l'alcol si inacidisce e si deteriora rapidamente. A differenza dei prodotti a base di uva, l'alcol forte non richiede l'inclusione di tale additivo, poiché ha un effetto antimicrobico da solo.
Come il biossido di zolfo influisce sull'organismo
In concentrazioni minime, la sostanza non è dannosa per la salute. Un significativo superamento dei limiti consentiti è pericoloso.
In caso di sovradosaggio del conservante, si possono osservare diversi fenomeni negativi: disturbi metabolici e digestivi, reazioni allergiche, mal di testa, palpitazioni e altri disturbi.
L'inalazione di anidride solforosa può portare a gravi intossicazioni, fino all'edema polmonare.
Tuttavia, l'anidride solforosa è assolutamente innocua nelle quantità contenute nel vino. Viene completamente escreto nelle urine e non si accumula nei tessuti. Le uniche persone che potrebbero sentirsi male assaggiando bevande contenenti E220 sono gli asmatici, le persone con ipersensibilità a questo componente, i disturbi dell'acidità gastrica e le patologie renali.
È considerato pericoloso se non si rispettano le norme di consumo: se si bevono più di 3-4 bicchieri di vino, la concentrazione della sostanza supererà il livello consentito e potrà avere effetti negativi sulla salute.
Esistono vini senza E220
L'anidride solforosa in quantità accettabili è presente nella maggior parte dei vini. Le uniche eccezioni sono le cosiddette bevande biodinamiche (biologiche), anche se contengono concentrazioni insignificanti della sostanza.
Il fatto è che l'anidride solforosa viene prodotta nel processo di fermentazione naturale, quindi è impossibile trovare un vino completamente privo di questo composto.
Ma è possibile acquistare bevande con un contenuto minimo di E220: si tratta di prodotti con le icone "Biologico USDA" і "Exocert".
I produttori più famosi: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Francia), "Kalleske" (Australia), Gotsa (Georgia), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Italia).
Tali vini possono essere bevuti anche da persone allergiche all'additivo solforato.
Se si desidera acquistare un vino normale con un contenuto inferiore di E220, si dovrebbe puntare su bevande rosse secche.
Nei prodotti bianchi e da dessert, i solfiti sono presenti in quantità maggiori, e la massima quantità di ossido di zolfo si trova nei vini ottenuti da bacche colpite da muffa nobile (bortiti). Si consiglia di somministrare la bevanda prima del campionamento "respirare"Alcune delle sostanze nocive evaporano dal bicchiere.
Aggiornamento: 25.01.2019
Categoria: Vino e Vermut