Purè di mele per il moonshine: 5 ricette da fare in casa

Ogni persona colta ne ha sentito parlare calvados. Molti di noi, almeno una volta, hanno avuto modo di assaggiare questo meraviglioso distillato di mele.

Ma non tutti hanno le conoscenze per fare qualcosa di simile nella cucina di casa (sia che si tratti del canonico calvados, sia che si tratti del poco pretenzioso ma non meno piacevole moonshine di mele). A questo proposito, la questione di come fare (o meglio, come cucinare o, se volete, mettere) l'infuso di mele per il moonshine è di fondamentale importanza.

Si ottiene anche dalle mele: tinture e liquori, liquore, vino, sidro di mele, lunare, sciroppo

La ricetta classica per l'infuso di mele

Credeteci, il distillato ottenuto dalla fermentazione fatta secondo questa ricetta non ha mai deluso nessuno.

Elenco degli ingredienti

1. Mele - 30 kg

2. Zucchero granulato - 2-4 kg

3. Acqua: 10-20 litri

4. Lievito di vino secco - 100 g

Il metodo di preparazione

1. Lavare, sbucciare, tagliare a fette e macinare la frutta in un frullatore fino a ottenere una pappa grossolana.

2. Assaggiare la massa omogenea di mele fresche che ne risulta per stabilire le proporzioni di acqua e zucchero. Sono determinati in base al rapporto tra mele verdi acerbe e frutta dolce.

   Se si scopre che il futuro mosto è costituito principalmente da mele acide, è necessario aggiungere la quantità massima di zucchero e acqua indicata nell'elenco degli ingredienti.

   Se le mele acide o acerbe sono relativamente poche, la quantità di zucchero e acqua può essere ridotta rispettivamente a 3 kg e 15 litri, o addirittura a 2 kg e 10 litri.

   

3. Dopo aver stabilito le proporzioni, aggiungere alla massa di mele 9/10 dell'acqua fredda preparata e mescolare accuratamente il tutto.

   Il restante 1/10 dell'acqua deve essere utilizzato per fare lo sciroppo di zucchero.

   Raffreddare la soluzione ottenuta a una temperatura di 30°C, aggiungerla al mosto di birra e mescolare nuovamente.

4. Parallelamente, si può preparare il lievito. Scioglierli in un litro d'acqua riscaldata a una temperatura di 30-35°C e lasciarli in infusione per 20 minuti.

   Poi si aggiunge la soluzione di lievito al recipiente di fermentazione e si mescola di nuovo il contenuto.

5. Chiudere quindi il contenitore di fermentazione con un coperchio a tenuta d'acqua e metterlo in un luogo asciutto e caldo per 3 settimane.

   In questo caso, è necessario periodicamente "frusta" il tappo di torta che appare sulla superficie del mosto.

6. Quando la torta si è completamente depositata sul fondo del recipiente, e il liquido si schiarisce e inizia a essere leggermente amaro, può essere inviato alla distillazione.

Birra da torta di mele

Si può utilizzare anche il panetto di mele avanzato dal succo, nel nostro caso. In questo caso, il risultato sarà una sorta di equivalente di mela del famoso chacha.

Elenco degli ingredienti

1. Torta di mele - 10 kg

2. Zucchero semolato - 5 kg

3. Acqua - 35 litri

4. Lievito - 100 g secco o 500 g pressato

Il metodo di preparazione

1. Versare la torta con acqua riscaldata a una temperatura di 30°C.

2. Aggiungere lo zucchero e la soluzione di lievito.

3. Munire il contenitore di fermentazione di un coperchio a tenuta d'acqua e spedirlo in un luogo asciutto e caldo.

4. Procedere quindi secondo le istruzioni riportate nel manuale di istruzioni la ricetta classica.

Infuso di succo di mela

Se siete dei veri buongustai, dovreste optare per questa opzione. L'acquavite di mele, prodotta a partire dal succo puro, è la più perfetta in termini di gusto e aroma.

Elenco degli ingredienti

1. Succo di mela - 15 litri

2. Zucchero semolato - 3 kg

3. Lievito per vino secco - 200 g

4. Miele - a piacere

5. Scorza di limone - a piacere

Il metodo di preparazione

1. Succo sedimentato per alcuni giorni, decantare dal sedimento, quindi mescolare con lo zucchero e la soluzione di lievito; se lo si desidera, si può aggiungere un po' di miele e di scorza di limone.

2. Conservare la sostanza ottenuta in un luogo buio e caldo per un mese, agitandola periodicamente.

3. Dopo il periodo specificato, l'infuso finito può essere utilizzato.

Purè di mele senza lievito

Tutte le opzioni di cui sopra possono essere preparate senza lievito e, di conseguenza, senza zucchero.

L'importante è lasciare la frutta non lavata per non distruggere i lieviti selvatici necessari per questo tipo di fermentazione.

I vantaggi tangibili di questo metodo sono il gusto del distillato che non viene alterato dal fattore zucchero-lievito e la riduzione dei costi finanziari per la sua preparazione.

Gli svantaggi di questo metodo includono un lungo periodo di fermentazione, a volte fino a due mesi e mezzo, nonché una minore quantità di brandy finito ottenuto alla fine.

Un infuso da bere dalle mele

L'acquavite di mele da bere, essenzialmente sidro, è una bevanda dal gusto gradevole, autosufficiente, rinfrescante e a basso contenuto alcolico.

Elenco degli ingredienti

1. Mele acide - 5 kg

2. Mele dolci - 5 kg

Il metodo di preparazione

1. Spremere il succo di frutta morbida, ma non marcia.

2. Difendete separatamente i succhi delle varietà di mele acide e dolci per 3 giorni.

3. Quindi, rimuoverle dal sedimento e mescolare a piacere.

4. Imbottigliare il preparato ottenuto gettando un po' di uvetta in ogni bottiglia.

5. Sigillare con cura le bottiglie e riporle in cantina o in frigorifero.

6. In circa un mese, il vostro infuso da bere sarà pronto.

Naturalmente, una bevanda di questo tipo può essere preparata con il metodo dello zucchero e del lievito, ma non è consigliabile consumarla nella sua forma pura.

In primo luogo, il lievito peggiora notevolmente le proprietà organolettiche della bevanda e, in secondo luogo, il lievito non distillato contiene una quantità significativa di sostanze tossiche che possono danneggiare seriamente l'organismo.