Selezione di teste, corpi e code nel moonshine: breve e dolce
La separazione del distillato in frazioni è una fase importante del processo di distillazione nella produzione di moonshine, che consente di ottenere alcol puro e sicuro.
La distillazione frazionata è obbligatoria se si vuole produrre moonshine di alta qualità senza oli combustibili e altre impurità dannose.
È conveniente utilizzare un termometro per la selezione qualitativa delle frazioni.
Descrizione delle frazioni
Teste
Questa frazione è nota anche come "pervac" o "pervac". Contiene i composti più leggeri e volatili, come esteri, acetone, aldeidi e alcol metilico. Le teste hanno un odore e un sapore sgradevoli, e possono anche contenere sostanze tossiche. Non sono destinate al consumo e vengono solitamente scartate o utilizzate per scopi tecnici. Numero approssimativo di teste: 10-15% del volume totale del distillato.
Corpo
La parte principale del distillato, denominata "cuore" chiaro di luna. Questa frazione contiene alcol e acqua ed è la più adatta al consumo. Nonostante ciò, può contenere anche piccole quantità di impurità. Per migliorare la qualità del corpo del moonshine, è possibile utilizzare metodi di pulizia.
Coda
Le code sono l'ultima frazione del distillato, che contiene oli combustibili e composti più pesanti come l'alcol etilico. Le code hanno un aspetto torbido e un odore e un sapore sgradevoli. Di solito non sono raccomandati per l'ingestione e possono essere utilizzati solo per rafforzare il grado di un'altra partita di birra. L'inizio della separazione delle code è considerato un calo di grado al 35-40%. Se non si prevede di utilizzare le code, è meglio completare la distillazione dopo aver raccolto il corpo. Per ridurre la forza del moonshine, è meglio usare acqua pura piuttosto che diluirla con le code.
Il processo di selezione
La distillazione del moonshine inizia con un riscaldamento intensivo dell'infuso, monitorando attentamente le letture del termometro. Dopo aver raggiunto una temperatura di circa 63°C, inizia la selezione delle teste, che dura fino a una temperatura di circa 67°C. Le teste vengono selezionate a goccia per evitare troppe impurità. Quantità approssimativa di teste: 10-15% del volume totale del distillato. Se non si dispone di un termometro, si può utilizzare una formula basata sulla quantità di zucchero presente nel mash.
Dopo aver separato le teste, l'intensità del riscaldamento viene leggermente ridotta. "Corpo" Il processo di distillazione del moonshine inizia a una temperatura di circa 72-74°C, e il rilascio attivo del distillato continua fino a una temperatura di circa 78°C. Poi inizia la selezione "cuori", che termina a una temperatura di circa 85°C.
Poi si procede alla separazione delle code e si completa il processo di distillazione. Oltre alla temperatura, è possibile concentrarsi sulla forza per determinare la fine della selezione delle code. Se non si prevede di utilizzare le code, è possibile terminare la distillazione dopo la raccolta "corpi". Per ridurre la forza del moonshine, utilizzare acqua pulita, non code.
Aggiornamento: 02.10.2023
Categoria: Vodka