Stuzzichini per il vino: da fare e da non fare

I sommelier e gli intenditori di alcolici di qualità sostengono che un buon vino non richiede alcuno sfizio culinario.

Un bicchiere di una bevanda decente è autosufficiente e va bene anche senza stuzzichini.

Ma questa regola può essere seguita solo in una cerchia ristretta o durante una degustazione. Se state organizzando una celebrazione, un incontro amichevole o una cena di festa, è importante pensare all'abbinamento di cibo e vino.

Cosa è meglio escludere dal menu

Ci sono alimenti che non sono affatto adatti ai vini.

Possono rovinare anche il bouquet più bello. Questi includono

1. Noci

   Buono con la birra, ma non con il vino.

   Il sapore delle noci interrompe l'aroma della bevanda e ne rovina il piacere.

2. Piatti con condimenti aggressivi e oleosi

   L'aceto e la maionese non devono essere combinati con il vino.

   Troppo pesante per un duetto armonioso con un vino dal bouquet delicato.

3. Spezie ed erbe aromatiche

   Un aroma pronunciato può mettere in ombra il gusto della bevanda.

   Condire i piatti con cautela, senza usare additivi forti.

Cosa si può servire

La regola principale diceI buoni vini richiedono piatti semplici.

Ci sono cibi che venivano abbinati alle bevande a base di uva molto prima dell'avvento del sommelier.

Gli spuntini tradizionali includono: olive, pane e formaggio.

Un'altra regola ben nota stabilisce che i vini sono in armonia con la carne: i vini bianchi con i bianchi, i vini rossi con i rossi.

Se non volete addentrarvi nelle complessità della degustazione, potete seguire questi consigli e non leggere oltre.

Chi vuole conoscere le sfumature del consumo di diverse categorie di bevande dovrebbe leggere il resto dell'articolo.

Vini rossi: come accompagnarli

Carne (fritta, al barbecue) e verdure grigliate saranno un'ottima aggiunta a tutte le bevande a base di uva scura.

La carne tenera è adatta per il vino leggero, quella più dura per il vino aspro.

Il resto degli spuntini viene scelto in base al tipo di bevanda:

1. Vini secchi

   Si armonizzano con salumi, insaccati, paté, formaggi.

   La cucina italiana è buona: pasta, spaghetti, pizza.

   È adatta anche qualsiasi combinazione di formaggi e carne, ad esempio in insalate e tartine.

   Tali piatti permettono di neutralizzare l'astringenza e l'acidità insite nelle bevande secche.

   Non esagerare con la frutta. Sono ammesse piccole quantità di pera, pesca, arancia o melone, ma queste combinazioni non sono adatte a tutti i gusti.

2. Vini semisecchi/semidolci

   La selvaggina e le altre carni magre e leggere sono ottime.

   Ideale con: tagli di formaggio, verdure (asparagi, cavolfiori), frutta e dolci ariosi.

3. Vini dolci

   Si armonizzano con piatti speziati, piccanti e salati.

   Si abbina a: pesce rosso, cioccolato fondente, frutta non zuccherata, carne con spezie, formaggi con muffa.

4. Vini forti e da dessert

   Ottimo come aperitivo o come ingrediente per bevande calde.

   Possono essere abbinati a kebab, zuppe, formaggi piccanti, carne e dolci al cioccolato.

Vini bianchi: cosa servire

Per bevande leggere, preparare piatti leggeri a base di pesce e frutti di mare.

Sono ammesse solo varietà di carne bianca: tacchino o pollo, ma non sono gli spuntini di maggior successo.

È possibile scegliere i complementi anche in base alla categoria del vino:

1. Vini secchi

   Sono adatti pesci grassi, frutta, verdura, dolci semplici senza cioccolato.

2. Vini semi-dolci

   Si abbinano bene a formaggi, salsicce, paté di pesce, pane bianco, frutta.

3. Vini dolci

   Si armonizza con formaggi, salsicce (magre), gelato, pasticceria, frutta.

Con cosa abbinare i vini rosati

Quasi tutto si abbina a bevande leggere con tonalità salmone: formaggi, carni, frutta, dessert.

Paté, pane, frutti di mare e zuppe delicate saranno un'ottima integrazione.

Cosa servire con champagne e altri vini spumanti

Le bevande spumantizzate sono considerate festive e richiedono piatti appropriati.

Gli spuntini dipendono dalla categoria del vino:

1. Vini brut e secchi

   Si può integrare con formaggio di capra, frutti di mare o frutta caramellata.

2. Semi-dolci

   Si abbina bene a pesce rosso, sushi, formaggi. Ananas e foie gras sono adatti come aggiunta festiva.

3. Dolce

   Si abbinano bene ai dessert: cioccolato bianco, mandorle candite, frutta e fonduta di cioccolato.

Quando si crea un menu, vale la pena di considerare le raccomandazioni del produttore.

Ogni bevanda, soprattutto quelle della categoria d'élite, ha un gusto originale che si accompagna bene a determinati piatti.

Aggiornamento: 03.10.2018

Categoria: Vino e Vermut