Saccarificazione con il malto: procedere passo dopo passo e in modo corretto

Nella distillazione, come nella vinificazione, dominano due schemi principali: rosso e bianco. Secondo il primo metodo, il mash di cereali deve essere fermentato senza separarlo dal pellet, mentre secondo il secondo metodo, il mash viene prima filtrato per fermentare il mosto di cereali pulito. Nell'articolo prenderemo in considerazione entrambi i metodi.

Secondo lo schema rosso

Gli ingredienti sono selezionati in base a 1 kg di mosto (malto e materie prime amidacee).

Ingredienti

1. Granella di mais - 800 g

2. Malto macinato - 200 g

3. Acqua - 4 litri

4. Lievito secco per alcolici - 6 g

Metodo di preparazione

1. Riscaldare 2 litri di acqua in una casseruola a 100 °C.

2. Aggiungere i cereali all'acqua, mescolare bene.

3. Avvolgere la pentola, lasciarla per due ore per farla raffreddare a 65 °C.

4. Aggiungere il malto, lasciare riposare per lo stesso tempo per rendere la materia prima saccarifera.

5. Dopo il tempo stabilito, si può assaggiare. Se è dolce, allora tutto ha successo.

6. Versare il mosto ottenuto nel fermentatore, aggiungere l'acqua rimanente e mescolare bene. La temperatura dovrebbe essere di 32-34 °C.

7. Mettere il lievito (le istruzioni sono riportate sulle bustine). Se non si esegue questa operazione, sarà necessario il doppio del lievito.

8. Aggiungere il lievito al mosto, chiudere sotto il sigillo dell'acqua.

9. Lasciare fermentare il moonshine per quattro giorni.

10. Decantare e distillare.

Secondo lo schema bianco

Ingredienti

1. Granella di mais - 3 kg (o 4 confezioni da 800 g ciascuna)

2. Farina di segale - 1 kg

3. Malto di segale - 2 kg

4. Lievito secco per alcolici - 1 confezione (24 g)

5. Acqua - 30 litri

Metodo di preparazione

1. Mescolare accuratamente farina e malto.

2. Aggiungere due sacchi di mais alla miscela, mescolare bene.

3. Versare 18 litri di acqua nel mash tun, avviare il forno.

4. Versare gradualmente la miscela secca, compreso il mais rimanente, distribuendola uniformemente sulla superficie dell'acqua. È comodo fare questa operazione con una tazza o un bicchiere. Dopo un paio di boccali, sbattere la miscela con una spatola per amalgamare gli ingredienti. La temperatura dovrebbe raggiungere i 63 °C.

5. Togliere dal forno, lasciare in pace per due ore.

6. È possibile avviare la fermentazione. Versare il mosto in un contenitore attraverso un setaccio.

7. Riportare la miscela nella vasca, continuare a scolare e spremere le materie prime con la seconda acqua (6 litri) e la terza (6 litri).

8. Raffreddare il liquido ottenuto a 30 °C utilizzando un refrigeratore.

9. Aggiungere il lievito, distribuendolo uniformemente sulla superficie. Dopo mezz'ora, si può mescolare e mettere sotto una guarnizione d'acqua.

10. L'infuso viene fatto fermentare per un massimo di tre giorni.

Aggiornamento: 23.05.2020

Categoria: Vodka