Birra da concentrato: 2 ricette a casa + consigli

Produrre birra da concentrato è il modo più semplice per sentirsi un vero produttore di birra a casa propria. Questo approccio ridurrà al minimo gli errori e renderà più probabile l'ottenimento di un prodotto più o meno di qualità.

Consigli prima di iniziare

1. Aggiungere il luppolo

   Nonostante i concentrati di birra siano per lo più già luppolati, sono sempre più numerosi i birrai che trovano l'amaro e l'aroma del luppolo non così forti come vorrebbero.

   Il luppolo può essere scelto in base alle proprie preferenze e aggiunto durante la produzione della birra o durante il processo di fermentazione. La luppolatura aumenta l'amaro e il sapore della birra. L'aggiunta di luppolo durante la fermentazione contribuirà a massimizzare il sapore della birra.

2. Ancora più malto

   L'estratto di malto si ottiene da diversi tipi di malto. Ma è anche utile mettere in ammollo i cereali macinati in acqua prima di aggiungere il concentrato. A seconda del malto scelto, è possibile aggiungere gli aromi desiderati (cioccolato, carni affumicate, caffè) al gusto e all'aroma, oltre a modificare il colore della birra.

   È sufficiente mettere in ammollo il malto per 30 minuti a una temperatura di 65-72 gradi. Il modo più comodo per farlo è in un sacchetto speciale, e se non ne avete uno, dovreste filtrare il mosto risultante dopo l'ammollo.

3. Giocare con lo zucchero

   La ricetta di molti produttori di estratti di malto indica la necessità di aggiungere al mosto una certa quantità di zucchero. Di norma, questo viene fatto per risparmiare, ma non sempre ha un buon effetto sul gusto della birra.

   Ha senso aggiungere una quantità maggiore di estratto di malto al posto dello zucchero, che renderà il gusto della bevanda più ricco e pieno. Si può anche aggiungere miele, marmellata o confettura. Questo vi permetterà di creare una birra dal gusto unico e inimitabile.

   Il sostituto più semplice ed economico dello zucchero è il destrosio. In realtà, si tratta dello stesso zucchero, ma grazie al fatto che non contiene impurità, ma solo zuccheri fermentabili, ha un effetto meno negativo sul gusto. Vale la pena notare che nella preparazione di alcuni tipi di birra, l'aggiunta di zucchero o glucosio è al contrario benvenuta, e quindi è sempre necessario considerare ciò che vogliamo ottenere alla fine.

4. Sostituire il lievito

   Il più delle volte, l'estratto di malto viene fornito con il lievito ale standard per tutte le varietà di ale. Non sono cattivi, ma quando li si usa, tutte le birre, a prescindere dalla varietà, saranno simili l'una all'altra.

   E anche se sulla lattina con l'estratto c'è scritto Lager, in realtà sarà ale, perché il lievito è ale. Inoltre, per le diverse birre chiare, è meglio utilizzare lieviti diversi, più adatti al tipo di birra scelto. A molte persone sfugge questo punto, ma invano. Il lievito è forse l'ingrediente più importante che influisce in modo determinante sul gusto e sull'aroma della birra.

   L'attuale gamma di lieviti consente di ottenere lieviti speciali per la birra di frumento, per diverse birre chiare, per le birre scure, per le lager e persino per il sidro.

5. Non abbiate paura di sperimentare

   Provate a saturare la vostra birra con il gusto dei coni di ginepro, delle castagne, delle prugne, dei datteri, del caffè, dell'assenzio, delle bacche e dei frutti, delle spezie e dei condimenti: tutto questo è vero e funziona per la birra.

   Naturalmente fallirete, ma non importa, la ricompensa coprirà tutti i fallimenti in una volta sola!

Ricetta classica per la birra da concentrato

Sono necessari un barile (30 litri), una guarnizione per l'acqua, un sifone per versare l'alcol nei contenitori, un areometro se si vuole misurare la gradazione. L'alcol metilico è adatto anche per la disinfezione. Al posto dei lecca-lecca, si può usare zucchero normale, fruttosio o destrosio. Questo ridurrà il costo finale, ma il prodotto fermenterà più fortemente.

Ingredienti

1. Concentrato - 1 barattolo

2. Zucchero per birra - 1 kg

3. Lecca-lecca per la carbonatazione - 1 confezione

4. Mosto - 2 cucchiai

5. Acqua - 23 litri

6. Lievito - aggiunto all'estratto

Metodo di preparazione

1. Sterilizzare la damigiana utilizzando qualsiasi metodo disponibile.

2. Versare lo zucchero, riempire d'acqua e mescolare. Aggiungere il concentrato, precedentemente riempito con acqua calda, al liquido. Continuare a mescolare.

3. Rabboccare il residuo d'acqua.

4. Reidratare il lievito. Scaldare duecento ml di acqua in modo che sia tiepida (30 °C) e riempire il barattolo con essa. Versare il lievito. Aggiungere due cucchiai di mosto.

5. Dopo dieci minuti si formerà una testa di schiuma. Aggiungere la miscela al fusto. Mescolare.

6. Installare una guarnizione d'acqua sul coperchio. Dopo qualche ora, appariranno delle bollicine, il che significa che inizierà la fermentazione.

7. Lasciare il contenitore in un luogo caldo per una settimana, forse un paio di giorni in più.

Passare alla fase di carbonatazione

1. Disinfettare i recipienti di riempimento .

2. Versare i lecca-lecca in un piatto per comodità. Saranno necessari 3 pezzi per litro.

3. Collegare un sifone al contenitore della birra. Usatela per versare la bevanda nei contenitori.

4. Distribuire i lecca-lecca.

5. Versare la birra nel contenitore in modo che ci sia un po' di spazio per i gas, altrimenti si rischia di perdere la birra e il contenitore dopo. Di solito si tratta dell'intera parte che va dall'inizio della conicità del collo fino al coperchio del contenitore.

6. Lasciare in pace e al caldo per una settimana. Poi trasferirlo in dispensa.

7. La bevanda acquisirà un gusto e un aroma complessi in un mese, ma si può provare anche prima.

Ricetta senza concentrato pronto, facciamo tutto da soli

Adatta ai principianti, in quanto non richiede l'acquisto di utensili aggiuntivi. Vi serviranno una pentola (6 litri), bottiglie di plastica, una guarnizione per l'acqua. Il malto può essere chiesto di essere schiacciato nel negozio d'acquisto. Non è costoso.

Ingredienti

1. Malto d'orzo schiacciato - 1,3 kg

2. Luppolo secco - 12 g

3. lievito di birra - secondo le istruzioni per 5 litri di mosto

4. Acqua - 10 litri

5. Zucchero - 10 cucchiaini

Metodo di preparazione

1. Riscaldare i tre litri di liquido nella pentola a 67 °C.

2. Mescolando continuamente, aggiungere delicatamente il malto. Spegnere il gas. La temperatura dovrebbe scendere di 5 °C.

3. Qualche minuto prima della fase successiva, portare a ebollizione un altro litro nel bollitore.

4. Togliere il recipiente dal fuoco, avvolgerlo in una coperta e lasciarlo per quaranta minuti.

5. Tornare alla stufa, portare la temperatura a 73 °C con un bollitore. Non dimenticare di mescolare. Se non è sufficiente, accendere il fuoco.

6. Togliere dal fuoco. Avvolgere per mezz'ora. Versare, mescolando continuamente. La temperatura deve raggiungere i 78 °C. Mantenere per cinque minuti.

7. Rimuovere e avvolgere in una coperta per tutto il tempo necessario.

8. Durante la pausa termica, riscaldare il bollitore con altri 3 litri a 78 °C.

9. Prendere una casseruola in acciaio inox, mettervi un colino. Mettere il malto schiacciato dal liquido nel barattolo. Riportare il mosto che esce dal colino nel contenitore principale.

10. Utilizzate il boccale per raccogliere la futura birra e versatela al centro del colino sopra l'area dei pellet. Filtrare più volte in questo modo. Meno mosto rimane, più attenzione si presta al centro.

11. Riporre il colino nella casseruola originale. Versare uniformemente l'acqua dal bollitore.

12. Mescolare il contenuto di entrambi i contenitori. Scolare il mosto nello stesso luogo. Cuocere sul fuoco per venti minuti.

13. Aggiungere sei grammi di luppolo per l'aroma.

14. Far bollire la stamigna in un contenitore a parte per qualche minuto.

15. Chiudere il coperchio della pentola e metterla nel lavandino per ridurre la temperatura a 50 °C sotto il rubinetto. Versare nel contenitore attraverso una stamigna. Avvolgere con un coperchio.

16. Sigillare l'apertura nel lavandino per raffreddare la bottiglia a 25 °C nell'acqua. Ci vorranno circa dieci minuti. È importante disinfettare il termometro.

17. Agitare la bottiglia. Aggiungere il lievito. È possibile non mescolare. Applicare una guarnizione d'acqua al coperchio.

18. Lasciare riposare per un periodo di dieci-dodici giorni.

19. Versare la bevanda in bottiglie sanificate fino a 2-3 cm dal collo. Aggiungere 10 cucchiaini di zucchero. Arrotolare i coperchi.

20. Conservare a temperatura ambiente. Dopo 5 giorni, conservare in frigorifero per un mese.

Aggiornamento: 26.04.2020

Categoria: Birra e sidro