Moonshine da mais: una ricetta da fare in casa

I più grandi fan del moonshine di mais sono gli americani. Solo loro possono conservarlo per più di due anni in botti di quercia bruciata e chiamarlo nient'altro che bourbon.

I dettagli della domanda

Probabilmente molti sanno che questa bevanda si ottiene dal mais, o per essere più precisi, dalla granella di mais e persino dalla farina di mais. Ciò è dovuto al fatto che le materie prime germogliate riducono significativamente la resa del prodotto finito e il costo è semplicemente proibitivo.

Naturalmente, ci sono aziende che possono permetterselo, perché hanno un loro pubblico disposto a pagare più di 500 dollari per una bottiglia di bourbon.

Ma noi seguiremo la strada più collaudata e utilizzeremo la tecnologia che più del 70% delle aziende del Kentucky utilizza.

Quindi, per prima cosa è necessario preparare il mash. Questo processo è un po' complicato e, per non rovinare il prodotto, è meglio usare un termometro da cucina. Questo renderà il vostro lavoro molto più semplice.

Il risultato è una bevanda con un leggero sapore dolciastro e un sottile aroma di granella di mais.

Ricetta dell'infuso di mais

Ingredienti

1. Granella di mais (farina) - 1,5 kg

2. Malto di frumento, orzo o segale - 300 g

3. Acqua - 7 litri

4. Lievito di birra pressato - 25 g (5 g secco)

Il metodo di preparazione

1. In un bagno d'acqua, scaldare 6 litri d'acqua a 50 gradi.

2. A questo punto, versare un sottile flusso di farina di mais e cuocere il porridge per circa 15 minuti, ricordandosi di mescolare in modo che non si formino grumi.

3. Poi portare la temperatura a 65 gradi, continuare a mescolare e cuocere per altri 15 minuti.

4. A questo punto, versare il restante litro d'acqua, portare la temperatura a 75-80 gradi e continuare a cuocere il mash per altri 20 minuti a questa temperatura. Ora la pentola può essere coperta con un coperchio.

5. Mentre si prepara il mash (starter), è necessario preparare il malto: macinare il malto secco fino a ottenere una macinatura grossolana e macinare il malto verde in un tritacarne.

6. Raffreddare il porridge finito a 65 gradi, aggiungere il malto preparato e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

7. Coprire la massa con un coperchio e avvolgerla in una coperta calda. Lasciare in questo stato per 7 ore. Durante questo tempo, grazie al malto, lo starter avrà il tempo di zuccherare.

8. Dopo 7 ore, diluire il lievito in base alle istruzioni riportate sulla confezione.

9. Raffreddare il mash a 25-29 gradi. Per accelerare il processo, si può aggiungere un po' di acqua fredda o mettere il contenitore stesso in un bagno di ghiaccio.

10. Aggiungere il lievito alla massa raffreddata, mescolare accuratamente e versare in un contenitore di fermentazione sterile.

11. Applicare un sigillo d'acqua e lasciare per 3-7 giorni in una stanza buia a una temperatura di 18-30 gradi.

12. Non appena il processo di fermentazione è terminato, passare l'infuso attraverso un filtro di tela di formaggio.

Metodo di produzione del moonshine di mais

1. Distilliamo per la prima volta l'infuso preparato in un cubo senza dividerlo in "code" і "testa".

2. Non appena l'intensità del getto scende al 25%, interrompere la raccolta del distillato.

3. Misurare la gradazione complessiva della bevanda ottenuta e determinare la quantità di alcol puro.

4. Diluire l'alcol di mais con acqua pulita al 15-20%.

5. Successivamente, ridistillare il distillato a fuoco lento. Raccogliere il primo 12-15% del distillato di luna in un contenitore separato (si tratta di frazioni nocive).

6. Quando la forza del getto scende al 45%, interrompere la raccolta del distillato.

7. Prima della degustazione, diluire il distillato di mais a 40-45 gradi con acqua, versarlo in barattoli e conservarlo in un luogo fresco per due giorni.

8. Per fare il bourbon fatto in casa, il moonshine di mais deve essere invecchiato per 6-9 mesi su trucioli di quercia o in botti di quercia, meglio se bruciate all'interno.

Aggiornamento: 30.03.2018

Categoria: Vodka