Il vino serbo: storia, caratteristiche e tipologie

I vini della penisola balcanica, meno conosciuti nel mondo rispetto alle bevande della vicina Europa occidentale. È comprensibile: pochi Paesi possono competere con i leader mondiali dell'industria vinicola. E l'entità della produzione di alcolici in Serbia, Macedonia e altri Paesi dell'Europa orientale non è così significativa da conquistare il mondo. Tuttavia, i Balcani hanno sia cantine degne di nota che bevande uniche dal sapore così buono da poter competere con i migliori campioni delle case vinicole più famose.

Breve storia della viticoltura serba

Le prime piantagioni di uva sul territorio dello Stato sono apparse ancor prima della sua creazione: nel III secolo d.C. L'industria del vino ha raggiunto il suo apice durante il regno della dinastia Nemanjić (XI-XIV secolo), i cui rappresentanti prestarono grande attenzione alla produzione di deliziosi alcolici dai frutti del vino. I re erano i principali proprietari di vigneti e di cantine per la conservazione delle bevande.

Durante l'invasione turca, la viticoltura ha vissuto momenti difficili: il numero di impianti è diminuito e i volumi di produzione sono diminuiti di conseguenza. I principali centri di produzione vinicola si sono spostati verso il nord del Paese. I processi di restauro sono iniziati solo nel XIX secolo, ma l'accento è stato posto sulla quantità piuttosto che sulla qualità. Le imprese locali, alla ricerca di volumi, producevano prodotti di bassa qualità senza tenere conto della compatibilità delle miscele e delle sottigliezze della creazione di bevande nobili.

Solo con l'inizio del XXI secolo il settore privato ha iniziato a svilupparsi nel Paese: il numero di piccole cantine ha raggiunto le 200 unità. Con l'emergere della concorrenza, è iniziato un processo attivo di introduzione di nuove tecnologie, di studio delle caratteristiche delle varietà autoctone e di ricerca di bouquet e assemblaggi degni di nota, che ha portato alla creazione di bevande uniche.

Peculiarità della viticoltura serba

È interessante notare che i vigneti si trovano nella stessa zona climatica delle migliori piantagioni di Bordeaux e Borgogna. I vini locali sono poco conosciuti ed è difficile trovarli in vendita al di fuori del Paese. A parte le bevande a basso costo in tetra-pack e i fruttati senza complicazioni, la produzione di vino serbo è in crescita "composta", Una piccolissima percentuale del volume totale di alcol prodotto viene esportata.

I seguenti fattori determinano le specificità dell'industria vinicola del Paese:

1. Il clima favorevole, caratterizzato da abbondanza di sole, fluttuazioni ottimali delle temperature medie giornaliere e la buona posizione dei vigneti consentono ai frutti di maturare bene e di riempirsi di succo. La vicinanza dei fiumi facilita l'irrigazione naturale delle piantagioni.

2. Naturalezza dei prodotti: un numero significativo di giornate serene permette agli acini di raggiungere un elevato grado di zucchero, per cui i vini sono più dolci degli analoghi europei senza l'uso di additivi artificiali.

3. La viticoltura serba si basa sull'uso di frutti di vitigni autoctoni, che vengono utilizzati per creare bevande originali con un carattere brillante e un sapore locale, e miscele insolite che includono varietà europee note.

Classificazione dei prodotti e delle regioni vinicole

La moderna classificazione dei vini serbi si basa su un sistema inventato dal re Dušan, che era particolarmente appassionato di viticoltura. Comprende 3 categorie di bevande:

1. Prodotti semplici senza indicazione della regione di produzione - corrisponde alla categoria paneuropea "vini da tavola".

2. Bevande con un'origine geografica specifica, comprendenti almeno l'85% di materie prime provenienti da una determinata regione, prodotte in conformità alla tecnologia stabilita e rispondenti al livello qualitativo richiesto. Corrispondono alla categoria "vini locali/regionali".

3. Vini di altissima qualità con indicazione geografica, ottenuti al 100% da uve di una determinata regione e prodotti esclusivamente sul suo territorio. Per questi vini è obbligatorio rispettare il metodo di produzione e le caratteristiche rigorose del prodotto finito. Tra queste bevande ci sono "vini eccezionali", la cui qualità non è cambiata per un lungo periodo ed è confermata dal Ministero competente.

Le bevande a base di uva sono prodotte ovunque in Serbia, e l'alcol fatto in casa spesso non è peggiore di quello prodotto in fabbrica. Tuttavia, ci sono regioni che hanno dato il maggior contributo allo sviluppo dell'industria vinicola, preservando le tradizioni e migliorando il processo di produzione per secoli. In totale ce ne sono 4:

1. Župa

   Il più importante e antico centro di produzione vinicola del Paese. Qui si produce la maggior parte delle bevande alcoliche locali a partire dall'uva. Il clima della regione è ideale per la coltivazione dei vitigni locali. Le varietà più popolari sono Župa Bojadiser, Župljanka, Tamjanika, Smederevka e Prokupac. Produttori principali: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   Il territorio collinare della regione della Šumadija è famoso per le sue antiche tradizioni vinicole. Si trova nel cuore della Serbia. Qui si coltivano il Prokupac, la Smederevka e il Vranac. Anche le bevande di assemblaggio locali sono buone. Le principali cantine: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palić

   Famosa regione turistica del Paese con terreni sabbiosi. Vengono coltivate le antiche Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot e la varietà di moscato Crocan. Riesling, Zhuplyanka e Chardonnay sono le varietà bianche più popolari. La maggior parte dei vigneti è concentrata nelle vicinanze delle città di Subotica e Kanjiža. Principali produttori: impianto "Čoka" e cantina "Cantina WOW".

4. Monte Fruska

   Una zona pittoresca circondata dalla rigogliosa vegetazione del Parco Nazionale. I vigneti si trovano su colline, altopiani e pendii nelle immediate vicinanze del grande Danubio. Qui i frutti maturano più velocemente che in altre regioni e hanno maggiore dolcezza e aroma. Le varietà dominanti sono il Vranac e il Portuguiser. Leggenda e orgoglio locale: il vino liquoroso "Bermet", che è stato incluso nella carta dei vini dell'affondata "Titanica". Sono famose anche le bevande miscelate locali. Principali produttori: cantine "Kovacevic" і "Živanović".

Varietà popolari e descrizioni delle bevande

La gamma dei prodotti serbi, a prima vista, non è particolarmente varia, così come il numero di varietà coltivate. Coltivati da vitigni autoctoni: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Alcuni dei vini europei più popolari: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Nero, Chardonnay, Merlot e Sauvignon Blanc. Ci sono anche piantagioni dei popolari Kadarka e Tamjanik. Tuttavia, uno sguardo più attento rivela quante varianti di bevande i serbi creano a partire da diverse varietà popolari.

Le bevande rosse locali sono caratterizzate da astringenza, dolcezza, saturazione del colore, bouquet complesso, corposo e brillante. Note dominanti: mora, ribes nero, ciliegia, vaniglia. I vini bianchi sono caratterizzati da: leggerezza, morbidezza, non invadenza, tonalità dorata e aromi floreali. Il gusto è dominato dalla frutta.

I serbi sono particolarmente bravi ad assemblare le varietà locali con quelle europee. Queste combinazioni danno vita a bevande armoniose con un retrogusto delicato e leggermente aspro, un basso livello di dolcezza e un bouquet vellutato con note di tabacco, vaniglia e quercia.

I migliori vini della Serbia

Tutti coloro che hanno assaggiato le bevande serbe concordano sul fatto che tre di esse sono assolutamente da provare:

1. Vranac

   L'originale vino rosso secco dei Balcani prodotto dall'omonima varietà. Da giovane ha un colore viola chiaro e un sapore delicato e fresco di frutta. Invecchiando, diventa più scuro e più complesso. Nel bouquet compaiono note di cioccolato, fiori, liquirizia, cannella e rovere. Si abbina a tutti i tipi di carne, formaggi e insalate.

2. Smederevka

   Una bevanda piacevole e fresca, ottenuta dall'omonima varietà bianca, dal gusto delicato e dalla leggera tonalità verde. Appartiene ai vini da tavola e si abbina con successo a piatti leggeri.

3. Bermette

   Uno speciale vino liquoroso, simile al vermouth. Può essere rosso e bianco, contiene circa il 16% di alcol. La ricetta esatta della bevanda è tenuta segreta. Si sa solo che per produrla, l'uva viene messa a strati in una botte insieme a spezie ed erbe, versata con il vino dell'anno scorso e invecchiata per tre mesi. Il risultato è una bevanda potente e speziata.

Da non dimenticare:

1. Vino bianco "Trionfo" (miscela di Riesling, Sauvignon Blanc e Chardonnay).

2. Rosato "La variante" (da Moscato).

3. Rosso "L'antipasto" (dall'omonima varietà) e "Rskavac" (prodotto con bacche di Prokupac), "Oppio" (dalle varietà locali Vranac, Prokupac e Zacinak).

4. Colore chiaro "Tamianika" (dall'omonima uva) e la sua forte semi-dolcezza "omonima" da frutti scuri, brillante "Fantasia" (da Kadarka) e al giovane e giocoso "Zhuplyanka".

Il modo migliore per assaggiare i prodotti locali è in combinazione con i piatti tradizionali durante i viaggi nel Paese o durante i festival e le fiere del vino che si svolgono ogni anno a Belgrado.

Aggiornamento: 15.11.2018

Categoria: Vino e Vermut