I vini tedeschi: storia, classificazione, migliori produttori
I vini tedeschi, come qualsiasi altro prodotto proveniente dalla Germania, sono di alta qualità. Acquistando i vini locali, si può essere certi che sono prodotti in stretta conformità con la tecnologia e contengono solo ingredienti naturali.
Tuttavia, è estremamente difficile acquistare vino al di fuori del Paese: solo una piccola parte della produzione viene esportata.
Questo spiega la scarsa popolarità, soprattutto se confrontata con la popolarità e la domanda di birra tedesca.
Storia e caratteristiche della viticoltura in Germania
La storia della viticoltura tedesca risale a tempi remoti: le prime viti furono portate nel Paese dagli antichi Romani.
Grandi piantagioni si trovano sulle rive del Reno e della Mosella, dove sono state fondate le cantine più antiche, anche se i monasteri erano considerati i veri centri dell'industria.
Il Riesling, la varietà più popolare del Paese, iniziò a essere coltivato nel XV secolo, e l'arte del vino in Germania raggiunse il suo vero splendore nel XIX secolo.
È in questo periodo che i campioni locali di vini bianchi eccellenti diventano popolari all'estero. Le bevande tedesche venivano fornite all'Inghilterra e all'Austria-Ungheria.
In questo periodo sono state definite le principali tradizioni dell'industria vinicola:
L'impegno per le varietà leggere e i vini bianchi.
I più comuni: Riesling, Silvaner, Pinot bianco, Pinot grigio, Gewürztraminer.
Il Pinot Nero, il Cabernet Sauvignon e il Merlot sono popolari tra i vini scuri.
I volumi di produzione dei vini rossi sono significativamente inferiori a quelli dei vini bianchi.
Classificazione delle bevande in base alla qualità, non alla regione di produzione.
La gradazione dei vini locali si avvicina a quella europea e distingue categorie simili, ma l'accento è posto sulla qualità e sulle caratteristiche delle materie prime, piuttosto che sull'appartenenza dei vigneti a una determinata zona.
La maggior parte delle piantagioni e delle aziende vinicole è concentrata nella Renania-Palatinato, mentre le altre regioni sono considerate meno importanti.
L'esistenza di una lista di varietà ammesse all'uso da parte dei viticoltori obbliga i produttori a rispettarla.
L'elenco comprende anche le uve destinate alla coltivazione sperimentale per scopi non commerciali.
Naturalezza dei prodotti. L'unico ingrediente che può essere aggiunto al vino è lo zucchero (tranne che per i prodotti di categoria più elevata: non sono previsti ingredienti aggiuntivi).
Le bevande locali hanno un'acidità e un aroma elevati.
Vendemmia tardiva a causa del clima rigido.
Spesso i frutti vengono lasciati maturare sui tralci fino al gelo per raggiungere il livello desiderato di contenuto zuccherino.
L'evaporazione dei bacini protegge dal gelo e la nebbia arricchisce gli acini di muffa nobile, che viene utilizzata per creare vini speciali.
Classificazione dei vini tedeschi
Tafelwein
Bevande da tavola, le cui materie prime possono essere fornite da qualsiasi regione.
I requisiti della tecnologia di produzione sono minimi.
Le caratteristiche sono una bassa gradazione (fino all'8,5%) e una durata di conservazione limitata (circa 1 anno).
Questi prodotti sono per lo più consumati a livello nazionale e non vengono esportati.
Landwein
Vini locali/regionali. Prodotto in una delle 19 regioni tedesche.
Sono secchi o semisecchi e di solito hanno più forza dei vini da tavola.
La qualità di queste bevande è piuttosto elevata, sono prodotte principalmente da piccole aziende agricole e le loro caratteristiche gustative possono variare a seconda dell'anno di produzione.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
Vini di qualità prodotti in una zona specifica.
Sono prodotte in una delle 13 regioni, i cui produttori possono contrassegnare i propri prodotti con l'icona "QbA".
Le bevande di questa categoria devono rispettare una serie di requisiti: la gradazione ammessa (almeno il 7%), un periodo di invecchiamento prestabilito, le materie prime devono soddisfare determinati parametri di qualità e maturità, e sono obbligatori test di degustazione e di laboratorio.
Sono ammessi zuccheri aggiuntivi (chaptalisation).
Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)
Il più pregiato dei vini tedeschi, ottenuto da frutti selezionati di elevata maturità in determinate regioni. La valutazione della degustazione è obbligatoria, così come il rispetto della tecnologia di produzione. Tali prodotti sono caratterizzati da particolari metodi di produzione.
Quest'ultima categoria, a sua volta, è suddivisa in sottotipi che caratterizzano il livello di maturazione delle materie prime e il momento della loro raccolta:
Kabinett
Bevande naturali, non zuccherate, ottenute da frutta raccolta pochi giorni dopo la raccolta delle uve per la categoria "QbA" (per lo più prodotti semisecchi).
Spätlese
Vini semi-secchi o semi-dolci ottenuti da bacche raccolte tardivamente (raccolte 1-2 settimane dopo le uve della categoria precedente).
Auslese
Bevande prodotte da frutti selezionati, raccolti e selezionati a mano (la raccolta tardiva garantisce un'elevata dolcezza degli acini).
Beerenauslese
Vini ottenuti da uve surmature, parzialmente intaccate da funghi e leggermente lievi (che danno origine a bevande dolci da dessert).
Eiswein
Prodotti a base di frutta congelata raccolta dopo le prime gelate (il famoso "vini da ghiaccio" hanno un alto livello di zuccheri naturali).
Trockenbeerenauslese
Bevande ottenute da vini completamente fermentati, "secco" bacche colpite da funghi (si producono vini molto dolci, concentrati e costosi).
Regioni vinicole della Germania
La Germania non è uno dei paesi in cui la bacca da vino è coltivata e lavorata ovunque.
Piccoli vigneti si trovano in diverse zone del Paese, ma ci sono alcune aree vinicole principali che costituiscono la spina dorsale dell'industria:
Baden
La regione più calda e soleggiata, situata nel sud del Paese.
La regione produce eccellenti distillati secchi da varietà di uve rosse, buoni prodotti a base di uve bianche e un famoso vino rosato d'élite "Spatburgunder Weissherbst".
Mosella
Una delle regioni vinicole più famose e prestigiose della Germania, i cui prodotti vengono esportati.
Particolarmente buoni sono i Riesling locali, presentati in stili diversi, che hanno un carattere vivace e brillante con una caratteristica asprezza nel gusto.
Le piantagioni di uva sono situate sui pendii delle colline.
Franconia
Specializzata in bevande a base di Silvaner.
I vini bianchi secchi di questa regione contengono poco zucchero e sono nobili, austeri, con note fruttate pronunciate nel bouquet.
Interessante anche la confezione dei prodotti locali: bottiglie speciali a forma di fiasco.
Rheingau
Una delle zone vitivinicole più antiche, dove si presta grande attenzione alle tecnologie tradizionali di produzione delle bevande.
Qui si trovano i migliori terroir del Riesling.
Le bevande locali sono delicate, nobili, incredibilmente aromatiche e complete.
Il sapore è dominato dalla frutta con leggere note di spezie.
Reingessen
Una regione collinare con un clima caldo e un'elevata piovosità.
I vini qui sono per lo più semplici, morbidi, con un bouquet fragrante, ma ci sono anche Riesling d'élite con un sapore profondo e ricco.
I prodotti della regione sono spesso esportati, come ad esempio il famoso marchio di bevande "Liebfraumilch", che, tuttavia, non è tra i migliori vini tedeschi.
Palatinato
Una delle più grandi regioni vitivinicole del Paese, dove si concentrano i colossi industriali del settore.
Le bevande locali sono apprezzate per i loro sapori vivaci e fruttati e per i loro aromi esotici e sono molto popolari sul mercato nazionale.
Qui si producono anche vini di alta qualità da frutti selezionati.
I migliori produttori di vino in Germania
Horst Sauer (Franconia)
Gunderloch (Rheingessen)
Azienda Robert Weil (Rheingau)
Maximin Grunhause
Weingut Reichsgraf von Kesselstatt
Nik Weis (Mosella)
Domdechant Werner
Azienda Van Volxem
Cantina Dr. Fischer
Eccellente vino spumante "Sekt" producono con i marchi "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", bevande alla frutta - con il marchio "Katlenburger".
Cosa provare per primo
Si può apprezzare la qualità dei prodotti solo dopo aver assaggiato i vini della classe "Vino di Prädikatswein", che è l'orgoglio e l'anima della regione "e anima di" dell'industria vinicola tedesca.
I Riesling della categoria più alta, che riflettono al massimo il gusto locale, meritano una degustazione a parte.
Le note principali nei bouquet di questa varietà: pesca, albicocche secche, agrumi, mela verde.
Il Riesling è buono sia in giovane età che invecchiato.
Nel processo di invecchiamento, nelle bevande compaiono note di miele, uva passa, crosta di pane.
Si raccomanda di raffreddare il Riesling a 8-15 °C prima di servirlo. Può essere consumato come aperitivo.
Aggiornamento: 16.11.2018
Categoria: Vino e Vermut