Bevanda arak: cos'è, di cosa è fatta + ricetta in casa
Arak - si tratta di un gruppo di bevande alcoliche con una gradazione di 40-60 gradi, molto diffuse in Medio Oriente e in Asia centrale. In termini di gusto e tecnica di cottura, questa bevanda assomiglia molto alla rakia turca, alla sambuca italiana, alla vodka greca Ouzo e al mastice bulgaro.
Storia della bevanda in breve
Il paese in cui l'arak è stato prodotto per la prima volta rimane tuttora sconosciuto, ma si sa che ciò è avvenuto quasi 300 anni fa. Gli iracheni sono certi che la produzione di questa bevanda sia iniziata proprio nel loro Paese, per poi migrare in altre regioni.
La leggenda dice anche che il nome dell'alcol che stiamo considerando deriva dalla parola araba "arak", il che significa "sudore". Questo non ha nulla a che fare con i processi fisiologici del corpo umano, ma dipende direttamente dal processo di produzione.
Arak: di cosa è fatto e tecnologia di produzione
La vodka orientale, anche se in termini più semplici, è un normale distillato di luna ottenuto dalla distillazione o dall'infusione di birra. L'unica cosa che distingue l'arak dal moonshine è la materia prima.
Inizialmente, la base di partenza per la produzione della bevanda era la torta d'uva, a cui veniva aggiunto zucchero granulato. Nel corso del tempo, questa composizione è stata diversificata e al posto dell'uva sono stati usati ingredienti completamente diversi. Per esempio, l'arak può essere fatto con: riso, prugne, fichi e datteri. E anche con ingredienti di origine animale, come il koumiss (latte di cavallo).
Ogni regione ha una propria tecnologia storicamente consolidata per la produzione dell'arak, ma le fasi integrali sono due:
Processo di fermentazione dell'ingrediente principale con lo zucchero.
Tripla distillazione dell'infuso fermentato.
La bevanda ottenuta viene messa in infusione in botti di quercia e poi imbottigliata. In Turchia, Siria e Libia si utilizzano a questo scopo bottiglie speciali con un collo lungo e stretto. Dopo l'invecchiamento, l'arak di buona qualità ha un colore giallo oro, ma si possono trovare anche esemplari di tonalità trasparente e bianca, che possono già essere diluiti con acqua.
Nei Paesi orientali e in Asia centrale, l'anice (anice stellato) viene aggiunto all'arak prima del terzo processo di distillazione. Il risultato è una bevanda molto simile alla tintura di anice. È importante ricordare che maggiore è la quantità di anice, minore è la sua gradazione.
Ricetta dell'Araku a casa
È importante capire che questa ricetta è semplicemente una variazione sul tema della vodka all'anice orientale, ed è molto diversa dalla ricetta e dalla tecnologia originale. Il risultato è una bevanda piuttosto insolita, con una leggera sfumatura verdastra e una piacevole dolcezza.
Per avvicinarsi alla ricetta originale dell'arak, si può sostituire la vodka con un distillato d'uva senza odore pungente ed estraneo.
Ingredienti
Vodka o alcol alimentare - 1 litro
Semi di anice - 30 g
Zucchero - 3 cucchiai
Acqua - 4 cucchiai
Chiodi di garofano - 6 boccioli
Il metodo di preparazione
Per prima cosa, i chiodi di garofano e l'anice devono essere schiacciati, ma non fino a diventare farina.
Versare quindi le spezie in un barattolo di vetro e versare la base alcolica preparata. Lasciare la bevanda in un luogo buio per 5 giorni.
Dopo cinque giorni, preparare uno sciroppo di zucchero semplice con zucchero e acqua.
Una volta raffreddato a temperatura ambiente, versare lo sciroppo nella tintura e continuare a insistere per altri 1-1,5 mesi.
Dopo questo periodo, la tintura di anice finita deve essere filtrata e poi passata attraverso un filtro.
Versate la bevanda in una bottiglia di vetro e conservatela in un luogo fresco.
Come bere l'arak
Vorrei dire subito che per le persone che non hanno mai bevuto bevande di questo tipo, l'aroma e il gusto possono sembrare piuttosto particolari. Tuttavia, se decidete di fare questo esperimento, dovete seguire alcune regole di base:
L'arak viene solitamente diluito con acqua piatta in un rapporto di 1:2. Se l'arak contiene oli essenziali di anice, la bevanda diventa immediatamente bianca.
È possibile gettare un cubetto di ghiaccio, ma questo dovrebbe essere fatto dopo aver aggiunto l'acqua.
Come spuntino, si possono servire piatti mediorientali speziati o noci, frutta e formaggi a pasta dura.
Naturalmente, è meglio bere questa bevanda durante una festa, ma si può anche aggiungere un po' di arak a una tazza di caffè o usarlo per preparare cocktail.
Se sugli scaffali dei negozi trovate l'arak al latte bianco, sappiate che è già stato diluito con acqua e potete aggiungere un cubetto di ghiaccio solo durante il processo di degustazione.
Aggiornamento: 13.02.2018
Categoria: Vodka