Preparazione dell'infuso per il moonshine

Diversi prodotti contenenti amido e zucchero possono servire come base per la produzione di birra. L'elenco di questi prodotti è davvero infinito e persino sorprendente. Contiene non solo varie verdure, frutta e bacche (dalle barbabietole da zucchero e dalle patate alle ciliegie e alla cenere di montagna), ma anche caramello (con o senza ripieno) e persino gelato. Tuttavia, l'opzione migliore in questo caso è la sostanza più zuccherina, cioè lo zucchero stesso.

Lavoro di preparazione

Per la preparazione dell'infuso per il moonshine a base di zucchero, oltre al prodotto di cui sopra, sono necessari ingredienti come l'acqua e il lievito (in ragione di: per 5 kg di zucchero, 20 litri di acqua e 100 grammi di lievito secco o chilogrammo di lievito comune). È inoltre necessario procurarsi un contenitore di fermentazione sufficientemente grande. Può essere di vetro, porcellana, smaltato, alluminio o acciaio inossidabile. In nessun caso si deve mettere l'infuso in piatti zincati o in prodotti di plastica sospetti di origine cinese.

Prima di tutto, è necessario prendersi cura della qualità dell'acqua. L'ideale è assumere acqua di sorgente o acqua in bottiglia di marche affermate. È in quest'acqua che il lievito si sentirà più a suo agio. In linea di principio, è possibile utilizzare acqua filtrata presa dal rubinetto, dopo averla precedentemente difesa o bollita. Ma bisogna tenere presente che nel primo caso il lievito può ancora soffrire a causa dei sali rimasti nell'acqua e delle sostanze chimiche, e nel secondo non riceve la quantità di ossigeno necessaria.

Successivamente, si acquistano lo zucchero semolato e il lievito. Si consiglia di prendere lo zucchero confezionato in sacchetti di cellophane relativamente piccoli. Per quanto riguarda il lievito, oltre alle solite varietà alcoliche o di pane, i professionisti del settore della produzione di moonshine raccomandano vivamente il lievito francese secco "Livello Saf". Allo stesso tempo, per ridurre la schiumosità attiva "attività" di quest'ultimo, fino a tre pacchetti "Levatrice Saf" vale la pena di aggiungere una bustina di altro lievito secco, chiamato "Saf-moment". Tuttavia, se non li avete a portata di mano, potete cavarvela con dei comuni biscotti finemente tritati.

Il processo di produzione del brag

Preparare l'infuso: per prima cosa è necessario preparare un tipo di starter. Т.е., diluire il lievito con acqua a temperatura ambiente, in una grande vasca smaltata o in un piccolo serbatoio. Allo stesso tempo, il contenitore deve rimanere mezzo vuoto per facilitare la miscelazione. Se si usa il lievito normale, bisogna aggiungervi un po' di zucchero, nella misura di 100 grammi per chilogrammo; se si usa il lievito secco, non bisogna dimenticare di aggiungere quanto sopra "antischiuma". Il lievito deve rimanere in questo stato per circa un'ora.

Mentre raggiungono la condizione, vale la pena di preparare lo sciroppo di zucchero, facendolo direttamente nel recipiente di fermentazione. Il recipiente viene riempito con acqua riscaldata alla temperatura ottimale per il lievito: 25-30°С. Successivamente, aggiungere lo zucchero all'acqua in porzioni relativamente piccole. Ogni porzione successiva viene versata solo dopo che la precedente è stata mescolata e sciolta.

Quando il lievito nella vaschetta si gonfia, bisogna mescolarlo molto accuratamente in modo che sia completamente sciolto nell'acqua, e poi versare la sostanza risultante nello sciroppo di zucchero. Poi, se le proporzioni non si discostano da quelle indicate, si può aggiungere acqua quasi fino all'orlo; quindi si chiude il contenitore di fermentazione con un coperchio ermetico dotato di una cosiddetta guarnizione ad acqua. La tenuta dell'acqua deve liberare l'anidride carbonica prodotta durante la fermentazione e, allo stesso tempo, impedire che il mash entri in contatto con l'aria. Un dispositivo appositamente montato nel coperchio, dotato di un'apposita valvola, o, nel caso di un contenitore più piccolo, un classico guanto di gomma indossato sul collo con le dita forate, può fungere da sigillo per l'acqua...

Dopo circa 10-12 giorni, si conclude la maturazione della birra. Ciò è riconoscibile grazie alla cessazione dell'emissione di anidride carbonica (ciò è particolarmente evidente quando si utilizza il già citato guanto di gomma, che a questo punto inizia a sgonfiarsi). Se si utilizza un'altra guarnizione ad acqua, concentrarsi sull'eliminazione del rumore proveniente dal serbatoio durante la fermentazione attiva.

Alcuni consigli pratici

Esistono diversi trucchi popolari per accelerare la maturazione della birra. La più semplice è l'agitazione quotidiana della sostanza, che aiuta a far affondare sul fondo del serbatoio di fermentazione il cosiddetto tappo di lievito.

Inoltre, il lievito può essere "nutrire", aggiungere alla futura birra uno stimolante improvvisato. Possono fungere da stimolante: pane di segale o concentrato di pomodoro (100 grammi per 10 litri), così come mais o piselli (2-3 boccali per lo stesso volume di liquido).

Infine, per attivare la vita del lievito, è possibile mantenere costantemente la temperatura dell'infuso a 25-28°C. Questo avviene con l'aiuto di un termostato di vetro progettato per gli acquari, venduto in qualsiasi negozio di animali.

Aggiornamento: 06.09.2015

Categoria: Vodka