Root beer (birra di radice): cos'è + tre ricette da fare in casa
Bevanda insolita La birra di radice, chiamata anche root beer o sarsaparilla, ha un'origine nordamericana. In casa, il prodotto è ottenuto dalla corteccia dell'albero di sassofrasso (meno comunemente dall'acacia o dal wintergreen) in due versioni: analcolica e alcolica.
Per saperne di più sulla bevanda
La versione analcolica è ottenuta da sciroppi e concentrati con l'aggiunta di acqua gassata.
La versione alcolica si ottiene facendo fermentare una miscela di estratto di legno, lievito e zucchero. Il contenuto alcolico della versione alcolica è solo dello 0,5%. Nella sua forma classica, la bevanda ha una tonalità rossastra e una schiuma densa.
In diverse regioni degli Stati Uniti, al prodotto vengono aggiunti corteccia di ciliegio, vaniglia, estratto di yucca, radice di liquirizia, noce moscata, radice di smilax, tarassaco, liquirizia, anice, luppolo, chiodi di garofano, melissa, foglie di mirto e acetosa, cannella e altri ingredienti.
A casa, la birra di radici viene solitamente prodotta utilizzando un concentrato, meno spesso radici ed erbe naturali.
Oltre al metodo tradizionale, esiste un gran numero di ricette originali per questa bevanda, compilate da gourmet dilettanti. Bevete la bevanda ghiacciata, con il gelato o come parte di un cocktail.
Ricetta classica della birra di radici
Tutte le radici (essiccate), tranne la liquirizia, sono misurate in forma tritata. A scelta, si possono aggiungere coni di luppolo, menta, bacche di ginepro, corteccia di ciliegio, scorza di limone, radice di tarassaco, spezie varie.
Al posto del lievito si può usare il kefir o lo starter allo zenzero.
Per ottenere un prodotto concentrato a lunga conservazione, ridurre della metà la quantità di acqua e triplicare la quantità di zucchero. Questo sciroppo viene diluito con acqua frizzante (1 cucchiaio) prima dell'uso. л. per ½ litro).
Ingredienti
Radice di sassofrasso - 30 g
Radice di Smilax - 2 cucchiai
Radice di bardana - 1 cucchiaio
Radice di liquirizia - 12 cm
Cannella - 1 bastoncino
Vaniglia - 1 baccello
Anice stellato - 3 pezzi.
Scorza d'arancia - 2 strisce lunghe
Zucchero di canna - 0,4 kg
Melassa di canna - 1 cucchiaio da tavola
Acqua - 3 litri
Lievito di birra - 1/8 di cucchiaino
Il metodo di preparazione
Tagliare la vaniglia in due nel senso della lunghezza, tritare la radice di liquirizia e l'anice stellato, mettere in un pentolino.
Aggiungere al composto il resto delle radici e la cannella, versare 2 litri d'acqua, far bollire, cuocere a fuoco lento per ¼ d'ora senza coperchio.
Versare lo zucchero nel brodo, aggiungere la melassa e la scorza, mescolare bene, far bollire per altri 10 minuti, accompagnando il processo con il mescolamento.
Togliere dal fuoco lo sciroppo ottenuto e lasciarlo riposare per mezz'ora.
Passare l'infusione attraverso un setaccio o un filtro di tela di formaggio, versare in un recipiente di vetro e aggiungere l'acqua rimanente.
Sciogliere il lievito in 3 cucchiai di acqua tiepida e lasciarlo riposare per circa 10-15 minuti.
Aggiungere il lievito allo sciroppo che si è raffreddato fino a raggiungere uno stato tiepido (non più di 25 °C).
Versare la bevanda nella bottiglia senza riempirla fino in cima (devono rimanere 3-4 cm liberi), chiuderla ermeticamente e lasciarla nella stanza per 2-4 giorni.
Mettere i contenitori in frigorifero, lasciarli per 2 giorni e provare.
È meglio versare la bevanda finita in contenitori di plastica sterilizzati, perché quelli di vetro possono scoppiare per l'eccesso di anidride carbonica. Conservare la birra di radici in frigorifero per non più di 1 mese.
Ricetta per la birra di radici da concentrato
Si raccomanda di sterilizzare tutti gli utensili utilizzati nel processo di preparazione. La quantità di zucchero può essere aumentata a piacere. È meglio versare acqua filtrata o acquistata.
Ingredienti
Zucchero normale/di canna - 1 tazza
Estratto di birra di radice - 1 cucchiaio
Lievito di birra in polvere - ¼ di cucchiaino
Acqua - 1,8-2 litri
Il metodo di preparazione
Versare lo zucchero e il lievito in una bottiglia di plastica da 2 litri attraverso l'imbuto, agitare bene il contenitore.
Sostituire l'imbuto con uno pulito e aggiungere con cura l'estratto.
Riempire la bottiglia per metà con acqua, agitare fino al completo scioglimento del contenuto.
Versare la seconda parte dell'acqua, lasciando circa 3 cm di collo non riempito, chiudere e agitare bene il contenitore.
Conservare la bottiglia a temperatura ambiente fino a quando non si forma pressione all'interno (3-4 giorni).
Mettere la bevanda in un luogo fresco (non più di 18 °C). Filtrare prima di servire.
Durevole "Grappa di birra di radice"
Le radici e la corteccia di betulla devono essere essiccate e tritate. La bevanda può essere conservata in frigorifero fino a un anno, in condizioni ambientali fino a sei mesi. Il sapore e la consistenza del prodotto saranno simili a quelli del liquore.
Ingredienti
Radice di sassofrasso - 1 cucchiaino
Radice di smilax - 1 cucchiaino
Corteccia di betulla - 1 cucchiaino
Anice - 1 pezzo.
Radice di zenzero - 1 cucchiaino
Menta al cioccolato/ordinaria - 1 rametto
Scorza di limone - 1 pz.
Acqua - 400 ml
Zucchero di canna - 2 cucchiai
Zucchero bianco - 60 g
Melassa di canna - 1 cucchiaio da tavola
Vaniglia - un pizzico
Vodka - 400 ml
Metodo di cottura
Unire le materie prime vegetali secche, la menta e le spezie in un pentolino, coprire con acqua e far bollire.
Cuocere il composto a fuoco basso per circa 10 minuti.
Coprire la pentola con un coperchio, lasciare riposare per 2 ore per far insaporire il tutto.
Filtrare l'infuso attraverso una tela di formaggio, versarlo in una casseruola e farlo bollire di nuovo.
Aggiungere la melassa ed entrambi i tipi di zucchero al brodo, mescolare accuratamente.
Aggiungere la vaniglia, lasciare raffreddare il liquido e versarlo in un contenitore pulito.
Aggiungere la vodka alla bevanda, chiudere ermeticamente il barattolo, agitare e lasciare riposare per 1-2 settimane.
Aggiornamento: 31.12.2018
Categoria: Birra e sidro