Artsakh - tutto sul marchio, che spesso viene chiamato vodka
Artsakh - una bevanda con una gradazione di 40-80 gradi, ottenuta per distillazione da alcuni tipi di bacche locali e frutti meridionali. Il tipo più comune di questo alcol è l'artzakh di gelso (noto anche come gelso). Seguono l'artzakh di corniolo e i distillati di albicocche, pesche e uva. Pertanto, questa bevanda dovrebbe essere classificata come brandy. A volte viene anche chiamata chacha armena, ma come vedremo tra poco, anche quest'ultima definizione è errata.
In realtà, questo alcolico transcaucasico non ha nulla a che vedere con i distillati di cereali o di patate. Ma si chiama giustamente armeno. Del resto, viene prodotto soprattutto nel sud-est dell'Armenia (Zangezuri) e nel Nagorno-Karabakh, che appartiene all'Azerbaigian ma è abitato dall'etnia armena...
Tecnologia di produzione
A differenza del chacha, prodotto nella vicina Georgia, la materia prima dell'artsakh non è una torta di frutta, ma bacche e frutti non spremuti. Vengono raccolti al culmine della loro maturazione, quindi passati e inviati in serbatoi di fermentazione di argilla o smaltati insieme al succo. Allo stesso tempo, il corniolo, le pesche e le albicocche vengono preliminarmente snocciolate per evitare che la futura bevanda sia amara. Poiché la produzione del vero Artsakh esclude l'aggiunta di zucchero e di lievito di coltura al mash, il processo di fermentazione può durare più di un mese e la quantità di bevanda alla fine è piuttosto modesta. Per esempio, per produrre un litro di vodka di gelso, occorrono 5 kg di gelso. Per dare al mondo un litro di cotoneaster, occorrono né più né meno di 35 kg di cinorrodi selvatici.
Il braga maturato viene distillato in cubi di rame, come i vecchi alambicchi di Charente. Idealmente, questa operazione dovrebbe essere eseguita due volte, con la separazione dell'alcol in frazioni durante la distillazione secondaria. Il risultato è una bevanda molto forte con un ricco sapore agrodolce e un aroma di frutta acida e bacche.
Al termine della distillazione, la maggior parte dei distillati viene diluita con acqua di sorgente ecologica, filtrata e immediatamente imbottigliata. Tuttavia, alcuni degli alcolici ottenuti subiscono un'ulteriore fase di invecchiamento. Prima di tutto, stiamo parlando di gelso. Viene invecchiato per 1-5 anni in botti bruciate ricavate da alberi di gelso che hanno smesso di dare frutti. Se, ad esempio, si tratta di invecchiare il vino di albicocca, le botti sono fatte di legno di albicocca. È curioso che i commercianti fraudolenti chiamino spesso questo tipo di artzakh cognac.
Come bere l'Artsakh
Il brandy di frutta e bacche che ci interessa viene servito non raffreddato e bevuto liscio in bicchieri con un volume non superiore a 50 ml. È ideale per un banchetto a base di carne, pesce e verdure della cucina armena o azera. Inoltre, gli abitanti del Transcaucaso ne raccomandano l'uso come digestivo. Anche se, secondo gli esperti di alcolismo, questa bevanda può essere consumata prima dell'inizio del pasto.
Marche di brandy di frutta e bacche armene
Se decidete di conoscere meglio l'Artsakh, dovreste ricordare le seguenti marche di alcolici:
Brandy dell'Artsakh
Albicocca
Astafyan VKZ
Distilleria Ijevan
Il paese dei noccioli
Se volete assaggiare l'esotismo artigianale con carati di fermentazione in argilla e ricette di famiglia del bisnonno, allora non potete fare a meno di un coinvolgimento diretto nelle fonti primarie armene.
Aggiornamento: 25.02.2017
Categoria: Brandy e Cognac