Vino di gelso: 3 ricette a casa

Nel processo di produzione del vino di gelso, è importante utilizzare bacche nere mature e selezionarle accuratamente in modo da evitare che i frutti marci finiscano nel mosto. Altrimenti, tutto il vostro lavoro potrebbe andare in fumo.

Si prepara anche con le more di gelso: liquore, tintura

Vino di gelso secondo la ricetta classica

Ingredienti

1. Gelso nero - 2,8 kg

2. Zucchero bianco - 450 g

3. Uvetta tritata - 450 g

4. Acqua - 3 litri

5. Lievito per vino - 1 confezione

6. Enzima pectina - 1 cucchiaino da tè

7. Il succo di due limoni

Il metodo di preparazione

1. Acqua e zucchero semolato devono essere messi in infusione sciroppo semplice.

2. Mentre bolle, lavare i gelsi, togliere le code e trasferirli in un contenitore a collo largo (per esempio, un secchio di plastica o una grande ciotola) e aggiungere l'uvetta tritata, quindi versare lo sciroppo bollente sulle bacche.

3. Dopo aver raffreddato la massa a una temperatura di 24-26 gradi, aggiungere l'enzima pectina, il succo di limone e lasciare riposare per 12 ore.

4. Dopo 12 ore, aggiungere il lievito di vino, coprire il contenitore con un telo e lasciarlo al caldo per 3-4 giorni. Mescolare il mosto due volte al giorno con una spatola di legno.

5. Non appena inizia la fermentazione attiva, filtrare la bevanda, spremere il dolce, versare in un contenitore pulito di vetro scuro e applicare una chiusura ad acqua. In questa fase, il mosto rimarrà per circa due mesi.

6. Dopo due mesi, scolare il vino giovane dai sedimenti attraverso uno spago di silicone e rimettere il sigillo ad acqua. Dopo due mesi, ripetere nuovamente questa procedura.

7. Imbottigliare il vino finito e inviarlo in cantina per l'invecchiamento.

8. Il primo assaggio può essere effettuato dopo 6 mesi, ma il vino acquisisce il perfetto equilibrio di sapori solo dopo due anni di invecchiamento.

Vino di gelso piccante fatto in casa

In questa ricetta, la menta fresca può essere sostituita da quella essiccata - 1 cucchiaio - e il lievito da champagne può essere utilizzato al posto del lievito da vino.

Ingredienti

1. Gelsi maturi - 1 kg

2. Zucchero - 1,4 kg

3. Acqua - 3,8 litri

4. Bastoncino di cannella - 2 pezzi.

5. Menta fresca tritata - 3 cucchiai da tavola l.

6. Lievito di vino - 1/2 cucchiaino

7. Succo di due limoni

Il metodo di preparazione

1. La sequenza di cottura è molto simile a quella della ricetta precedente - cucinare lo sciroppo, preparare la bacca e schiacciarla un po'.

2. Mettere le more di gelso, la cannella, il succo di limone, la menta in un recipiente e versare lo sciroppo caldo.

3. Dopo che il composto si è raffreddato a una temperatura confortevole di 24-26 gradi, versarlo nel fermentatore, aggiungere il lievito, coprire con una stamigna e lasciare al caldo per 7-10 giorni. Mescolare il mosto due volte al giorno senza interruzioni.

4. Dopo 10 giorni, filtrare il mosto in un contenitore pulito, spremere il dolce e applicare un guanto con un piccolo foro in un dito o una guarnizione ad acqua.

5. Dopo la fermentazione, il vino giovane deve essere scolato dai sedimenti e versato in bottiglie di vetro scuro.

6. Lasciare la bevanda per almeno sei mesi prima di assaggiarla.

Vino di gelso profumato

Ingredienti

1. Gelsi neri - 4,3 kg

2. Succo di mela naturale - 6 litri

3. Miele - 400 g

4. Zucchero - 1 kg

5. Gambo di rabarbaro tritato - 400 g

6. Fragole - 200 g

7. Scorza di limone e succo di tre limoni

8. Lievito di vino - 1 confezione

Il metodo di preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti (tranne il lievito) in una casseruola di volume adeguato e scaldare a 60 gradi, mescolare bene per sciogliere completamente il miele.

2. Togliere la pentola dal fuoco e far raffreddare il contenuto senza togliere il coperchio a 24-26 gradi.

3. Versare il mosto nel contenitore di fermentazione, aggiungere il lievito da vino, coprire il collo con una garza e lasciare riposare per 3-4 giorni.

4. Non appena inizia la fermentazione attiva, filtrare il liquido, spremere il dolce e versarlo in un contenitore di vetro.

5. Installare un sigillo d'acqua; dopo 30 giorni, travasare il vino giovane dalle fecce e installare nuovamente il sigillo d'acqua.

6. Dopo un mese, ripetere nuovamente la procedura descritta al paragrafo 6 e imbottigliare il vino.

7. Prima della degustazione, il vino deve essere conservato in un luogo fresco per almeno 3-6 mesi.

Aggiornamento: 16.03.2018

Categoria: Vino e Vermut