Liquore di ciliegie: 12 ricette da fare in casa
Un tempo quasi tutte le case preparavano le ciliegie per le feste e i ricevimenti. Le ricette di famiglia per il liquore di ciliegie venivano tenute segrete e tramandate di generazione in generazione. A proposito, le bacche rimaste dopo aver filtrato il liquido venivano tradizionalmente utilizzate come spuntino. Le ciliegie ubriache per il liquore enfatizzavano la ricchezza delle note naturali della bevanda.
Anche a base di ciliegie: liquori, di tintura, vino
Liquore di ciliegie classico
Proporzione della ricetta: 12 kg di ciliegie per 4 kg di miele.
Il metodo di preparazione
Riempire un barile con ciliegie mature e pulite (snocciolate), lasciando 15-20 cm non riempiti sulla parte superiore.
Versare il miele in una botte sulle ciliegie. Versare lentamente il miele in modo da riempire tutto lo spazio tra le ciliegie.
Poi la botte viene accuratamente chiusa e messa in cantina per 3 mesi, durante i quali avviene la fermentazione. Tenere presente che se il barile è fragile, senza cerchi di metallo, spesso si rompe.
Dopo 3 mesi, le ciliegie vengono filtrate attraverso un filtro pulito "cialda" asciugare e versare in bottiglie tappate.
Il liquore preparato può essere conservato per diversi anni.
Ciliegie ucraine
Il metodo di preparazione
Snocciolare metà delle ciliegie preparate per la tintura e lasciare l'altra metà con i noccioli.
Versare le ciliegie preparate in una bottiglia a 1/4 del suo volume, versare la vodka fino al collo e lasciare maturare per 4 settimane.
Versare il liquore maturato in una bottiglia pulita, aggiungere zucchero semolato (~200 g per 1 litro) e metterlo in un luogo caldo per far sciogliere lo zucchero. Se lo si desidera, il liquore può essere reso più dolce. Per fare questo, prendere il doppio dello zucchero e preparare uno sciroppo denso e versarlo nelle ciliegie mentre è caldo.
Il liquore raffreddato viene filtrato, imbottigliato e sigillato per 6 mesi. Dopo questo periodo, il liquore è pronto da bere. Più le ciliegie sono vecchie, più sono saporite.
Liquore di ciliegie del Vecchio Mondo
Ingredienti
Vodka - 400 ml (per 1 kg di ciliegie)
Ciliegie - 1 kg
Cannella e noce moscata - 1 g
Zucchero semolato - 250 g
Il metodo di preparazione
Schiacciare le ciliegie preparate con i noccioli, metterle in una bottiglia e lasciarle maturare per 3 giorni.
Aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare e lasciare in un luogo caldo per 8 giorni.
Quando il liquore diventa limpido, scolarlo, filtrarlo e, se lo si desidera, aggiungere uno sciroppo dolce denso, mescolare bene e imbottigliare.
Ricetta alternativa per il liquore di ciliegie
Le proporzioni sono per una bottiglia da 10 litri .
Ingredienti
Ciliegia - 6,5-7 kg
Zucchero - 2,5 kg
Zucchero per la fermentazione secondaria - 650 g
Vodka - 2 litri
Il metodo di preparazione
Lavare le ciliegie mature, snocciolare, scolare e versare in una bottiglia grande.
Aggiungere zucchero semolato, legare il collo con una garza e mettere in un luogo caldo per 2 giorni per la fermentazione.
Il succo rilasciato dalla ciliegia deve ricoprire il frutto, per cui la bottiglia viene scossa di tanto in tanto.
Non appena compaiono i primi segni di fermentazione, togliere la stamigna dalla bottiglia, installare una guarnizione d'acqua e lasciarla fino al completo arresto della fermentazione.
Dopo la fermentazione (dopo 30-35 giorni), filtrare il liquore attraverso una stamigna e del cotone idrofilo posti in un imbuto o in un colino. Versare il liquore filtrato nelle bottiglie preparate e chiuderle bene.
Per estrarre la massima quantità di sostanze estrattive, mettere le ciliegie rimaste dopo il filtraggio del liquore in una bottiglia e versare il 30% di sciroppo di zucchero (per una bottiglia da 3 litri sono necessari 2 litri di sciroppo).
Installare un sigillo ad acqua e conservare la massa per 20-25 giorni fino all'arresto della fermentazione. Filtrare il succo di vino ottenuto attraverso la stamigna, imbottigliare e sigillare.
Liquore di ciliegie su vodka
Tempo di cottura - 10 giorni.
Se si desidera, per la bevanda si possono utilizzare bacche snocciolate o snocciolate. Ricordare che dopo 6 mesi l'acido cianidrico inizierà a saturare il prodotto. Di solito, le ciliegie non ristagnano nei bidoni e a questo punto le bottiglie sono già vuote. Il liquore di ciliegie con vodka snocciolata vi delizierà con note di mandorla, lo zucchero neutralizza l'effetto dell'acido cianidrico durante la maturazione della bevanda.
Elenco degli ingredienti
Un vaso di ciliegie mature - 1 litro
Zucchero - 100 g
Vodka - 0,5 litri
Il metodo di preparazione
Sbucciare le bacche dai tagli, scartare quelle rovinate e sciacquarle con acqua fredda.
Forare le ciliegie con uno stuzzicadenti o uno spillo, metterle in un recipiente a bocca larga a strati, intervallandole con strati di zucchero, riempiendo 3/4 del vaso.
Versare il contenuto fino all'orlo con la vodka.
Coprire il collo del vaso con la stamigna e legarlo (la miscela deve respirare).
Mettere il contenitore con il liquido a maturare in un luogo buio a temperatura ambiente.
Agitare il contenitore ogni 3 giorni per sciogliere lo zucchero.
Dopo 10 giorni, filtrare la miscela.
Prendete delle bottiglie pulite e metteteci dentro le bacche inebrianti.
Versare la bevanda stessa sulla frutta, quindi chiudere ermeticamente le bottiglie.
Mantenere la bevanda fresca.
Liquore di ciliegie su alcol
Tempo di cottura - 6 settimane.
Se avete molti frutti di bosco congelati e il periodo non è affatto estivo, ma volete concedervi una bevanda deliziosa, non negatevi questo piacere. Il liquore di ciliegie congelato non è inferiore in qualità. Non dimenticate di aggiungere al contenitore il liquido rimasto dopo lo scongelamento.
Elenco degli ingredienti
Ciliegie congelate o fresche - 1 kg
Zucchero - 2 bicchieri
Alcool - 1,2 litri
Metodo di preparazione
Lavare e selezionare le bacche, separare le talee.
Mettete le ciliegie in un barattolo con il collo largo.
Versare l'alcol alimentare in un contenitore, chiuderlo bene con un coperchio di nylon e metterlo in un luogo buio e fresco.
Dopo 2 settimane, versare il liquido in un altro barattolo, chiuderlo e metterlo in un luogo fresco per conservarlo per 2 settimane.
Coprire le ciliegie rimaste nel primo barattolo con lo zucchero e versare acqua di sorgente (0,5 litri) per ottenere uno sciroppo, tenere al fresco e al buio.
Agitare il contenitore ogni tre giorni.
Dopo 2 settimane, scolare lo sciroppo e mescolarlo con la prima frazione.
Lasciare riposare la miscela per le successive 2 settimane.
Versare il liquore finito in bottiglie.
Liquore di ciliegie su moonshine
Tempo di cottura - 30 giorni.
Elenco degli ingredienti
Ciliegie mature - 1,5 kg
Liquore di luna purificato - 0,7 litri
Zucchero - 0,5 kg
Il metodo di preparazione
Separare le ciliegie dai tagli, scartare quelle rovinate e sciacquarle con acqua fredda.
Asciugare leggermente le bacche al sole o in forno (distribuirle in uno strato su una teglia e cuocerle per 4-5 ore a 70°C).
Mettere le ciliegie in un vaso da tre litri, cospargendole di zucchero.
Versare le bacche candite con il moonshine e chiudere il contenitore con un coperchio in nylon.
Mettere il barattolo in un luogo buio per 30 giorni.
Agitare il recipiente con la miscela ogni 3 giorni.
Trascorso il tempo necessario, filtrare il liquido attraverso una tela di formaggio piegata in più strati.
Versare in bottiglie e conservare in un luogo fresco.
Liquore di foglie di ciliegio
Tempo di cottura - 1 mese. La bevanda ha proprietà curative.
Elenco degli ingredienti
Foglie di ciliegio fresco tritate - 2 tazze
Scorza d'arancia - 2 cucchiai
Zucchero - 200 g
Alcool o vodka - 0,5 litri
Il metodo di preparazione
Mettere le foglie sminuzzate in un vaso da litro.
Ricoprire le foglie con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone.
Mescolare bene il contenuto del barattolo e riempirlo con alcol o vodka.
Mettere il contenitore con il contenuto in un luogo buio per 1 mese.
Dopo un certo tempo, filtrate il liquido attraverso la stamigna e versate il liquore in una bottiglia.
Conservare in un luogo fresco e buio.
Liquore di ciliegie veloce
Tempo di cottura - 1 giorno. Questa bevanda è spesso chiamata "per la cottura rapida".
Elenco degli ingredienti
Ciliegie - 1 kg
Zucchero - 1 bicchiere
Vodka - 0,5 l
Metodo di cottura
Lavare e sminuzzare le bacche.
Mettere le ciliegie in una pentola per anatre o in un'altra pirofila.
Versare lo zucchero sui frutti di bosco e mescolare accuratamente.
Versare il composto con la vodka.
Coprire il recipiente con carta pergamena e legarlo con uno spago.
Fare dei fori in diversi punti con un ago.
Mettere il barattolo in forno preriscaldato a 120°C, con il forno già spento.
Il futuro liquore matura nel forno finché non si raffredda completamente.
Scolare e filtrare il liquido.
Mettere le ciliegie ubriache sul fondo di bottiglie pulite e versarvi il liquore.
Liquore di ciliegie e ribes
Tempo di preparazione - 25 giorni. Per la ricetta si consiglia di utilizzare il ribes nero.
Elenco degli ingredienti
Ciliegie - 1 kg
Ribes - 0,5 kg
Vodka - 1 litro
Zucchero - 1 kg
Metodo di preparazione
Lavare le bacche e rimuovere eventuali foglie e gambi.
Mettere le ciliegie e i ribes in un vaso da tre litri.
Versare lo zucchero sulle bacche e mescolare.
Coprire il collo del contenitore con la stamigna e legarlo in cerchio con una corda.
Mettere il barattolo su un davanzale soleggiato per far fermentare le bacche con lo zucchero per 3 giorni.
Una volta trascorso il tempo necessario, riempire il contenuto con vodka.
Mettere il contenitore con la miscela sullo stesso davanzale della finestra per infondere per altre 3 settimane.
Dopo il periodo necessario, filtrare il liquido e versare il liquore in bottiglie pulite.
Conservare in un luogo fresco.
Liquore di ciliegie su cognac
Tempo di cottura - 40 giorni.
Elenco degli ingredienti
Ciliegie snocciolate - 1 kg
Zucchero - 0,5 kg
Brandy o cognac ordinario - 0,5 litri
Chiodi di garofano - 5 pezzi
Foglie di ciliegia fresca - 5 pezzi
Metodo di preparazione
Lavare i frutti di bosco, separarli dalle talee e togliere i noccioli.
Mettete le ciliegie con il succo in un barattolo da tre litri.
Aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente.
Mettere chiodi di garofano e foglie in un barattolo.
Versare il contenuto con il cognac e agitare.
Lasciare al sole per 40 giorni.
Trascorso il tempo necessario, filtrare il liquido attraverso diversi strati di tela di formaggio e versare il liquore finito in una bottiglia.
Conservare al fresco e utilizzare le ciliegie per la cottura in casa.
Liquore fatto in casa a base di ciliegie snocciolate e vodka
Tempo di cottura - fino a 2 mesi.
Attenzione: le ciliegie lavate o raccolte dopo la pioggia non sono adatte a questa ricetta. Sulla buccia delle bacche deve essere presente del lievito selvatico. Sterilizzare il barattolo in anticipo. Lavarsi le mani con acqua e sapone prima di iniziare il lavoro. Rispettare le proporzioni quando si crea il liquore di ciliegie.
Elenco degli ingredienti
Ciliegie mature - 2 kg
Zucchero - 0,8 kg
Acqua - 0,25-0,3 litri
Metodo di preparazione
Snocciolare le bacche.
Versare 0,2 kg di zucchero sul fondo del vaso.
Versare lo zucchero con il succo di ciliegia rilasciato.
Mettere le ciliegie e lo zucchero rimanente a strati alterni in un contenitore.
Versare acqua di sorgente fino alle spalle del barattolo.
Chiudere il collo del contenitore con una guarnizione ad acqua.
Mettere il contenitore con il contenuto in una stanza calda (18-29°C) e buia.
Dopo 18-36 ore, il sigillo d'acqua inizierà a gorgogliare e apparirà della schiuma.
La fermentazione può durare 25-55 giorni, a seconda delle condizioni di temperatura.
Filtrare il liquore, lasciarlo riposare per 2 giorni, filtrarlo nuovamente attraverso una tela di formaggio piegata in più strati.
Imbottigliare la bevanda e tenerla al fresco.
Domande e risposte
-
Domanda: Sterilizzare il barattolo e lavarsi le mani con acqua e sapone. Perché? Mettere le ciliegie non lavate e riempire con normale acqua cruda?
Risposta: Il lievito selvatico si trova sul guscio delle ciliegie non lavate. Dal canto loro, le mani non lavate sono portatrici di molti batteri e funghi che possono distruggere il lievito selvatico o reagire con esso, rovinando l'intera birra. Leggi qui le informazioni sull'acqua.
Aggiornamento: 18.08.2020
Categoria: Liquori e Tinture