Distillato di riso: 5 ricette da fare in casa

Quando si parla di vodka di riso o di moonshine, molte persone pensano che si tratti di sakè per qualche motivo. Ma la bevanda alcolica giapponese non è affatto vodka e non esiste una fase del processo di preparazione come "Distillazione".

E per la preparazione del moonshine di riso fatto in casa, è possibile utilizzare le materie prime più economiche, questo non influenzerà in alcun modo il gusto del prodotto finito.

La produzione di riso a casa

L'infuso di riso, in linea di principio, come altri distillati di cereali, è molto esigente per quanto riguarda il regime di temperatura ed è molto rischioso iniziare a cucinarlo senza un termometro da cucina. Ciò è dovuto al fatto che "a occhio" è semplicemente impossibile determinare esattamente 63 gradi.

E di conseguenza, si può rovinare "saccarificazione", che è così necessario per scomporre l'amido dei cereali in glucosio.

Nonostante la base di cereali, il moonshine di riso è caratterizzato da un gusto delicato.

Ingredienti

1. Riso - 3 kg

2. Acqua - 17 litri

3. Malto (segale, orzo o frumento) - 500 g

4. Lievito pressato - 75 g

Il metodo di preparazione

1. Sciacquare accuratamente il riso e coprirlo con 10 litri d'acqua.

2. Quindi mettere il contenitore sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per altri 40 minuti. Assicurarsi di mescolare in modo che il riso non si bruci.

3. Inoltre, durante il processo di cottura, aggiungere altri 2 litri di acqua in parti. Il risultato deve essere un porridge omogeneo e denso.

4. A questo punto, coprire il recipiente con un coperchio e raffreddare il porridge di riso a 65-68 gradi.

5. Mentre la massa si raffredda, dobbiamo preparare il malto. Per farlo, bisogna passarlo al tritacarne e diluirlo con un litro d'acqua.

6. Dopo che il porridge ha raggiunto la temperatura desiderata, aggiungere il malto preparato e impastare fino a ottenere una consistenza omogenea.

7. Riscaldare la massa a 63 gradi e continuare a mantenere la temperatura specificata per altre 1,5 ore.

8. Dopo 90 minuti, raffreddare urgentemente il mosto a 25-28 gradi. Per accelerare il processo, si può usare acqua fredda, basta mettere la pentola in un bagno pre-riempito.

9. Dopo il raffreddamento, aggiungere il lievito diluito, un altro litro d'acqua al mosto e versare il tutto in un contenitore di fermentazione di vetro.

10. Installare la guarnizione dell'acqua o utilizzare un guanto di gomma, avendo cura di praticare un foro in una delle dita con un ago.

11. Trasferire l'infuso in un luogo buio dove mantenere una temperatura stabile di 18-25 gradi per 4-7 giorni.

12. Dopo la fermentazione, filtrare il purè. Questa operazione è necessaria affinché le particelle solide non brucino durante il processo di distillazione e il prodotto finito non diventi amaro.

Metodo di base per la preparazione del moonshine di riso (adatto a tutte le ricette seguenti)...)

1. Distillare l'infuso di riso filtrato attraverso un alambicco da luna. Quando la forza del flusso scende sotto i 30 gradi, smettere di raccogliere il distillato.

2. Misurare la gradazione e determinare la quantità di alcol puro. Poi il distillato deve essere diluito con acqua fino a 20 gradi.

3. Distillare di nuovo il moonshine diluito attraverso un cubo. Raccogliere il primo 12-15% del prodotto in un contenitore separato. Questa frazione, spesso chiamata "testa" è pericoloso per la nostra salute a causa dell'elevato contenuto di metanolo.

4. Non appena la forza nel flusso scende sotto i 45 gradi, si smette di raccogliere il prodotto principale.

5. Diluire il distillato di riso con acqua pulita a 40-45 gradi e lasciarlo per 1-2 giorni in frigorifero o in cantina. Questo è necessario per stabilizzare il gusto.

6. Il risultato è una bevanda molto delicata con un leggero aroma di riso.

Ricetta per il distillato di riso con malto schiacciato

Ingredienti

1. Riso - 3 kg

2. Lievito - 200 g

3. Acqua depurata - 12 litri

4. Malto schiacciato - 3 bicchieri

Il metodo di preparazione

1. Cuocere il riso (quasi fino a cottura) in un volume pieno di acqua.

2. Preparare il malto in anticipo, passarlo in un tritacarne e aggiungerlo al riso.

3. Attendere che la miscela si raffreddi e lasciarla per 10 ore.

4. Riscaldare nuovamente la massa e diluirvi il lievito.

5. Lasciare l'infuso in un luogo buio per una settimana. Distillare il distillato due volte, separando le teste e le code.

Ricetta del distillato di riso e malaga

Ingredienti

1. Riso schiacciato - 1 tazza

2. Malaga - 1 bottiglia

3. Uva passa - 400 g

4. Sciroppo di zucchero

5. Lievito (lievito di birra) - 200 g

6. Acqua purificata - 12,5 litri

Il metodo di preparazione

1. Versare l'uvetta in una casseruola e coprirla con due bicchieri d'acqua. Mettere a fuoco basso e far bollire per 15 minuti, lasciar raffreddare.

2. Unire tutti i componenti di cui sopra in un barattolo grande, mescolare accuratamente il liquido e lasciarlo in un luogo caldo per 4 giorni.

3. Dopo 4 giorni, versare 12 litri di acqua depurata nel mash e lasciarlo per un altro giorno.

4. L'infuso finito deve prima essere filtrato attraverso una tela di formaggio, ben stretta in un colino.

5. Successivamente, il liquido deve essere pulito. A questo scopo, si può usare il carbone attivo schiacciato.

6. Dopo la filtrazione, il mash finito viene distillato. Per fare questo, preparare tre contenitori che possono essere pre-segnalati con un pennarello: testa, prodotto principale, coda. È necessario per separare le frazioni di bassa qualità.

Ricetta per il riso alla birra

Ingredienti

1. Cereali di riso - 2 tazze

2. Zucchero semolato - 3 tazze

3. Acqua depurata - 2,5 litri

4. Birra - 1 bottiglia

Il metodo di preparazione

1. Versare i cereali di riso e lo zucchero in una bottiglia di vetro, versare una bottiglia di birra (0,5 litri).

2. Versare quindi l'acqua nella miscela in modo che il recipiente di vetro non sia completamente pieno.

3. Coprire bene la bottiglia con una garza piegata in più strati.

4. Il processo di fermentazione, secondo questa ricetta, dura circa 3 giorni, al termine dei quali si consiglia di distillare il distillato due volte con separazione in frazioni.

Ricetta dell'alcool di riso con malto verde

Ingredienti

1. Riso - 2 kg

2. Zucchero - 1,3 kg

3. Acqua - 10 litri

4. Lievito secco - 20 g

5. Malto verde - 1,5 kg

Il metodo di preparazione

1. Versare 5 litri di acqua depurata in una grande casseruola e aggiungere il riso, precedentemente lavato sotto un getto di acqua fredda.

2. Il riso deve essere cotto fino a completa cottura. Lasciare raffreddare il porridge prima di utilizzarlo.

3. Passare il malto verde attraverso un tritacarne e versarlo nel riso finito.

4. Lasciare riposare la massa di porridge e malto per tre ore.

5. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, unirlo allo zucchero e lasciarvelo fino al completo scioglimento dello zucchero.

6. Unire tutti gli ingredienti e avviare la fermentazione.

7. È possibile utilizzare il latte normale o il carbone attivo come filtro per il moonshine di riso.

8. Filtrare e distillare accuratamente l'infuso finito.

Aggiornamento: 16.04.2018

Categoria: Vodka