Spumanti: 5 ricette da fare in casa

Il miglior champagne di casa è prodotto con uve rosse, mentre il bianco è leggermente peggiore in termini di qualità. È più difficile fare da soli gli spumanti rispetto a quelli normali, ma se si sceglie una buona ricetta, la bevanda risulterà brillante e originale.

Consigli prima di iniziare

1. I frutti di bosco devono essere selezionati con cura, utilizzare solo quelli ben maturi, quindi tenerli in un tino per due giorni e solo successivamente metterli sotto un torchio, dopo averli schiacciati un po'.

2. Il succo utilizzato per la preparazione della bevanda varia a seconda del momento della spremitura. Dopo ogni fase di pressatura, l'uva viene rivoltata.

3. Il primo liquido che si distingue è chiamato "gocciolare" succo: è il più pregiato.

4. Poi si spreme la porzione successiva: anche il vino che se ne ricava è eccellente e viene chiamato "retrus".

5. Il terzo lotto di succo è chiamato "trillo" ed è considerato il più forte.

6. È possibile pressare le materie prime fino alla fuoriuscita del liquido, ma il gusto e la ricchezza diminuiranno gradualmente.

Ricetta per lo champagne bianco o grigio

Ingredienti

1. Uva matura - qualsiasi quantità

2. Vino invecchiato (a partire da 2 anni) - per il rabbocco

Il metodo di preparazione

1. Schiacciare le bacche con una pressa, scolare il succo e lasciarlo per la fermentazione primaria per 1,5-2 settimane.

2. Al termine del processo di fermentazione, sigillare il recipiente, assicurandosi che vi siano piccoli sfiati, e attendere la maturazione.

3. Durante l'infusione, aggiungere costantemente il vino finito: per i primi 30 giorni - settimanalmente, poi - ogni 2 settimane.

Spumante "Kvas al limone"

Se la bevanda finita manca di dolcezza, si può aggiungere dello zucchero.

Ingredienti

1. Limone - 7-8 pezzi.

2. Uvetta - 400 g

3. Miele - 400 g

4. Acqua - 20 litri

5. Lievito - un pizzico

6. Farina - per l'impasto

Metodo di preparazione

1. Tagliare i limoni a fette sottili, togliere la buccia e la pellicina bianca ed estrarre i semi.

2. Aggiungere il miele e l'uvetta alla polpa di frutta, mescolare finché il miele non si scioglie nel succo.

3. Versare l'acqua sulla massa, aggiungere la scorza e portare a ebollizione.

4. Preparare un impasto liquido con la farina, diluirvi il lievito, attendere che lieviti e trasferirlo in un contenitore preparato per la fermentazione (preferibilmente di legno).

5. Versare gradualmente lo sciroppo di limone raffreddato nell'impasto, mescolando continuamente.

6. Lasciare fermentare il contenuto, attendere che i componenti solidi salgano in alto, quindi rimuoverli dalla bevanda.

7. Versare il liquido in piccole ciotole, aggiungendo 2 uvette e una fetta di scorza in ogni ciotola.

8. Chiudere ermeticamente le bottiglie e metterle in un luogo freddo per almeno 3 settimane.

Una ricetta semplice: lo champagne "Esclusivo"

Questa bevanda non può essere considerata frizzante, ma ad alcune persone può piacere.

Ingredienti

1. Vino d'annata - ¾ di litro

2. Soda - 2 g

3. Acido citrico - 1,5 g

4. Zucchero - 25 g

Il metodo di preparazione

1. Unire tutti gli ingredienti solidi.

2. Versare la miscela in una bottiglia di vino.

3. Sigillare, agitare, attendere 10 minuti e degustare.

Ricetta: champagne "Classico"

Sia il vino fatto in casa con qualsiasi frutto (uva, mele, ciliegie, cenere di montagna) che quello acquistato in negozio sono adatti come base. Si tratta di un metodo di produzione piuttosto complicato, ma è il più vicino alla tecnologia standard dello champagne.

Ingredienti

1. Vino - 0,75 - 1 litro

2. Uvetta - 3-5 pezzi

3. Zucchero - 1 cucchiaio

Il metodo di preparazione

1. Versare il vino finito in un recipiente di vetro scuro, preferibilmente una bottiglia di champagne, riempiendola fino al collo.

2. Aggiungere alla bevanda lo zucchero e qualche chicco di uva passa, sigillare ermeticamente, avvolgere con un filo di ferro (versare la cera fusa).

3. Conservare la bottiglia in posizione orizzontale per 2-3 mesi in una stanza con una temperatura di circa 20 °C.

4. 2 settimane prima della fine del periodo, posizionare i recipienti a testa in giù e ruotarli quotidianamente in circolo.

5. Togliere con cautela il tappo, versare una parte del prodotto con i sedimenti, riempire il contenitore con vino fresco e richiuderlo.

6. Mettere il recipiente in un luogo fresco (cantina) per 3 mesi o più, a seconda dei gusti.

Ricetta: spumante "Ribes nero"

Le foglie utilizzate come materia prima possono essere fresche o secche, ma sempre giovani. Sono adatte anche le foglie d'uva.

Ingredienti

1. Foglie di ribes nero - 100 g

2. Acqua bollita - 15 litri

3. Limone - 3 pezzi

4. Zucchero - 1 kg

5. Lievito - 3 cucchiai

Metodo di preparazione

1. Mettere le foglie in una bottiglia di vetro grande, coprire con acqua.

2. Sbucciare i limoni dalla buccia e dai semi, tagliare la polpa e versarla in un recipiente.

3. Aggiungere lo zucchero al contenuto, mettere al sole o in un luogo caldo.

4. Attendere 3-4 giorni, agitando regolarmente.

5. Versare il lievito, lasciarlo fermentare per 3 ore, metterlo al freddo e tenerlo per circa 1 settimana.

6. Filtrare accuratamente attraverso un pezzo di stoffa e imbottigliare. Conservare in cantina, in frigorifero.

Aggiornamento: 18.11.2018

Categoria: Vino e Vermut