Vodka Peysakhovka: cos'è + ricetta kosher da fare in casa
Peysachovka - Ebraico "Vodka" con uvetta kosher. La bevanda prende il nome dalla festività ebraica della Pasqua, analoga alla Pasqua ortodossa. In questa festività, gli ebrei possono bere solo bevande alcoliche prodotte esclusivamente con materie prime kosher.
È interessante notare che la bevanda viene preparata in presenza di persone competenti in materia e sotto la stretta supervisione di un rabbino.
Fermentazione con lievito selvatico
La particolarità della preparazione della peysachovka è che in questo caso non si usa il lievito. La fermentazione avviene grazie ai microrganismi presenti nell'uvetta stessa. La bevanda è chiara e trasparente, ha un sapore delicato e raggiunge una gradazione del 40%.
Ingredienti
Uvetta dolce - 2 kg
Acqua filtrata - 12 litri
Zucchero (per attivare la fermentazione) - 100-150 g
Dopo aver cotto i prodotti, si può procedere alla preparazione dello starter.
Il metodo di preparazione
Fase 1. Il lievito madre:
Mescolare accuratamente 250 g di uvetta, 150 g di zucchero e 1,5 litri di acqua calda (26-29°C) in un barattolo da un litro. Mettere il composto in un luogo caldo per 3-4 ore, finché l'uvetta non si ammorbidisce completamente.
Successivamente, rimuovere e scorrere l'uvetta ottenuta con un frullatore o un tritacarne e rimandarla nel contenitore. Aggiungere al barattolo anche qualche pezzo di uvetta secca.
Successivamente, la sostanza deve essere posta in un luogo caldo e buio, dopo aver legato il collo con una garza. Il contenitore deve rimanere a riposo per 3 giorni.
Allo scadere del periodo, nel barattolo dovrebbe formarsi della schiuma e dovrebbero essere visibili leggere bolle d'aria, a indicare che lo starter è pronto.
Ora si dovrebbe procedere alla fase di creazione della peysahovka stessa, che può essere realizzata in diversi modi.
Fase 2. Una bevanda senza lievito:
Versare l'uvetta rimanente, cioè 1,75 kg, con 4 litri d'acqua e lasciarla gonfiare.
Dopo che le bacche hanno raggiunto lo stato desiderato, farle scorrere in un tritacarne o in un frullatore.
Trasferire l'uvetta ottenuta in un contenitore per la fermentazione. Aggiungere l'acqua rimanente e lo starter preparato. Mescolare accuratamente il tutto.
Lasciare la miscela ottenuta in un luogo buio e caldo per un periodo di 4-5 settimane sotto un sigillo d'acqua - una valvola speciale che favorisce la rimozione dell'anidride carbonica e impedisce all'aria di entrare nel contenitore.
Allo scadere del periodo, apparirà un sedimento e l'infuso diventerà rosa chiaro. Le bolle d'aria, invece, non dovrebbero essere osservate. Queste sono le caratteristiche che indicano che il lievito ha fermentato.
Successivamente, il mash deve essere versato attraverso una cannuccia, rimosso dai sedimenti e la polpa rimanente deve essere strizzata.
Ora deve essere distillata 2 volte, separando le frazioni di testa e di coda.
Infine, diluire la bevanda con acqua a 40°C e lasciarla in un contenitore di vetro per 7 giorni.
Dopo il periodo di tempo specificato, la peysahovka sarà pronta! È consuetudine bere una bevanda alcolica da piccoli bicchieri accompagnati da un cimetiere o da un forshmak. Gli snack tradizionali a base di vodka, albicocche secche, fichi, datteri e altra frutta secca sono adatti anche per la Peysakhovka.
Varianti alternative
Se la ricetta tradizionale della Peysakhovka sembra un po' complicata, vi consigliamo di familiarizzare con i metodi di preparazione tinture di uva passa. È più facile ottenere una bevanda di questo tipo e il suo sapore non è inferiore a quello della ricetta originale.
Aggiornamento: 20.05.2018
Categoria: Vodka