Vino di prugne: 6 ricette da fare in casa + consigli e video
Informazioni sulla bevanda
A dire il vero, le prugne non sono la migliore materia prima per i vini fatti in casa. La sua composizione chimica non consente di ottenere bevande a basso contenuto alcolico dal succo naturale.
La sostanza densa e quasi gelatinosa che è il succo di prugna deve essere sempre diluita con acqua. Da qui la capricciosità e l'instabilità della bevanda risultante, che si inacidisce con o senza. Inoltre, il vino di prugne torbido - e non ce n'è un altro in natura - non può essere reso limpido a casa nemmeno con la pulizia più accurata.
Dalle prugne si ricava anche il purè: liquori, liquori e tinture
Consigli prima di iniziare
Tenere presente che il vino di prugne richiede particolare attenzione e tempo nella preparazione del frutto. I frutti di prugna contengono una grande quantità di pectina, proteine e sostanze mucillaginose, motivo per cui il succo di prugna è scarsamente chiarificante.
Per una migliore estrazione del succo, si consiglia di riscaldare il frutto in una piccola quantità d'acqua a 80-85 °C e di tenerlo fino a quando la buccia si rompe. Quindi i frutti vengono schiacciati e pressati. Il succo risultante può essere utilizzato per produrre mosto dolce e fermentato nel modo consueto.
Al posto del trattamento termico, si può ricorrere alla fermentazione della polpa con lievito e all'aggiunta di 60 g di zucchero per 1 kg di bacche schiacciate (non togliere i noccioli).
La polpa deve essere fatta fermentare in un recipiente con una valvola di fermentazione chiusa e, dopo 7-10 giorni, pressata e il succo separato.
Preparare un mosto dolce dal succo aggiungendo 0,3 litri di acqua, 200 g di zucchero, nutrimento azotato per 1 litro di succo.
Poi si aggiunge una diluizione di lievito (3%) e si mette in un luogo buio per la fermentazione sotto una guarnizione d'acqua. La fermentazione dura 8-10 settimane, con l'aggiunta di 20 g di zucchero per 1 litro di mosto al 4°, 7° e 10° giorno.
La prontezza del vino è determinata dalla cessazione dell'anidride carbonica e dalla chiarificazione del vino.
Vino classico di prugne
Il vantaggio principale di questa ricetta è la sua versatilità. Aggiungendo la quantità minima di zucchero indicata di seguito si otterrà un vino secco, con la quantità massima un vino da dessert, e diverse variazioni intermedie permetteranno di ottenere bevande semisecche e semidolci.
Ingredienti
Prugna matura - la quantità è arbitraria
Acqua - 1 litro per 1 kg di polpa di prugna
Zucchero semolato - 100-350 g per 1 litro di mosto
Il metodo di preparazione
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Selezionare accuratamente le prugne e lasciarle alla luce diretta del sole per tre giorni. Quindi macinare fino a ottenere una purea liscia.
Mescolare la massa ottenuta con acqua, metterla in un recipiente di fermentazione, coprirla con una garza e lasciarla riposare per alcuni giorni in un luogo asciutto e buio a una temperatura di 18-25°C.
In questa fase, il futuro mosto deve essere mescolato 3-4 volte al giorno con una spatola di legno, annegando la polpa che galleggia in superficie.
Quando compaiono segni di fermentazione (schiuma, sibili, odore acido), filtrare il mosto attraverso una tela di formaggio, versare in un contenitore pulito, aggiungere metà della quantità di zucchero stimata, chiudere ermeticamente il coperchio con una guarnizione ad acqua e rimettere in un luogo buio e asciutto.
Il quinto e il decimo giorno di fermentazione, aggiungere alla sostanza un altro 25% di zucchero semolato.
È meglio pre-dissolverla in una piccola quantità di vino futuro (2 parti di zucchero per 1 parte di mosto), fatta scolare attraverso un apposito tubo.
Di conseguenza, il contenitore non dovrebbe essere pieno per più di tre quarti.
Dopo circa 2 mesi, il processo di fermentazione dovrebbe essere completo; pertanto, la futura bevanda dovrebbe essere filtrata o scolata dai sedimenti e posta in una caraffa di vetro per la decantazione.
In questa fase, è possibile apportare le ultime modifiche alla composizione del vino: per aumentarne la conservabilità e la forza, aggiungere qualcosa di quaranta gradi nella proporzione del 15% del volume totale del liquido o aggiungere zucchero a piacere.
In quest'ultimo caso, per evitare spiacevoli sorprese legate alla fermentazione, il barattolo deve essere tenuto sotto chiave per una settimana.
La massima chiarificazione possibile e la maturazione finale del vino in un contenitore di vetro a chiusura ermetica si ottengono in una stanza buia e fresca con una temperatura di 6-16°C.
Allo stesso tempo, non bisogna nemmeno chiedersi come chiarificare il vino di prugne a casa. La sua composizione chimica e la sua consistenza densa renderanno quasi impossibile qualsiasi manipolazione complessa con proteine, gelatina, latte scremato, colla di pesce o argilla bianca.
Meglio affidarsi al processo di chiarificazione naturale. Questa bevanda richiede un periodo che va da due o tre mesi a due o tre anni. Tutto dipende dalla vostra pazienza e dalla presenza o meno di pregiudizi estetici.
L'importante è non dimenticare di rimuovere periodicamente i sedimenti con una cannuccia e il vostro vino risulterà ottimo!
Vino da marmellata di prugne
La produzione di vino da marmellata fermentata o zuccherata è diventata oggi una tradizione consolidata. La marmellata di prugne non fa eccezione in questo caso.
Ingredienti
Marmellata di prugne - 1 kg
Acqua - 1 litro
Zucchero semolato - 150 g
Metodo di preparazione
Mettere la marmellata in un barattolo da tre litri, aggiungere l'acqua e 100 g di zucchero, quindi mescolare accuratamente il tutto.
Mettete un guanto medico sul collo del barattolo con un dito forato su una delle dita e riponete questa semplice struttura in un luogo buio e caldo.
Non appena appare una torta sulla superficie della sostanza, rimuoverla immediatamente e aggiungere i restanti 50 g di zucchero al futuro vino.
Si consiglia vivamente di assaggiare regolarmente la marmellata mentre continua a fermentare e di aggiungere immediatamente altro zucchero al primo accenno di asprezza.
Dopo la fine della fermentazione, il vino dovrebbe essere filtrato attraverso una spessa tela di formaggio e messo in una stanza fresca e buia per 3 mesi per la luce relativa.
Filtrare e imbottigliare nuovamente il risultato.
Naturalmente questo vino non può vantare una limpidezza cristallina, ma data la natura secondaria della sua origine, nessuno vi biasimerà per questo.
Vino da composta di prugne
Succede anche questo. Abbiamo preparato la composta per una vacanza in famiglia, ma non è stata reclamata. Sì, perché non smaltirlo in modo analogo??
Gli ingredienti
Composta di prugne - 3 litri
Zucchero semolato - 100 g
Acqua - 1 l
Uva passa - 55 g
Il metodo di preparazione
Filtrare la composta, separando la componente liquida dalla frutta.
Prelevare 200 g di liquido. Riscaldare a una temperatura di 30°C e aggiungere l'uvetta schiacciata con 50 g di zucchero.
Conservare il lievito così ottenuto per 4 ore sotto una garza. Una volta avviata la fermentazione, mescolarlo con il liquido principale in un grande contenitore di vetro.
Chiudere il vaso con un coperchio a tenuta d'acqua o tirare sul collo un guanto di gomma da medico con una foratura sul dito.
Mettere il contenitore in un luogo caldo e buio e prendersi cura delle prugne.
Macinare la frutta che era nella composta con lo zucchero rimanente, attendere che rilasci il suo succo e far bollire la massa ottenuta a fuoco lento.
Raffreddare il vino a temperatura ambiente, metterlo in un vaso separato, riempirlo d'acqua e lasciarlo in un luogo buio e caldo sotto un sigillo d'acqua.
Quando la fermentazione in entrambi i contenitori è completa, scolare il contenuto dal sedimento, mescolare, filtrare e imbottigliare.
Una ricetta semplice per il vino di prugne
Ingredienti
Prugna - 5 kg
Acqua - 3 litri
Zucchero - 500 g (per ogni 2 litri di succo)
Metodo di preparazione
Togliere i noccioli dalle prugne e schiacciare la polpa, metterla in un barile o in una bottiglia e aggiungere 3 litri di acqua calda bollita per ogni 4 kg di polpa.
Coprire i piatti con una stamigna e lasciare riposare per 2 giorni. Scolare il liquido e spremere la polpa attraverso la stamigna in 4-5 strati o pressarla.
Versare il liquido ottenuto in una botte o in una bottiglia e aggiungere 500 g di zucchero per ogni 2 litri di succo.
Schiacciare 1/5 di tutti i semi rimossi dalle prugne e aggiungerli al mosto.
Mettere i piatti per la fermentazione sotto un sigillo d'acqua. Il processo di fermentazione e auto-chiarificazione di questo vino può durare fino a 12 mesi.
Vino di prugne
Ingredienti
Prugne secche - 7 kg
Zucchero granulato - 1 kg
Acqua - 1 litro
Il metodo di preparazione
Prendete una bella prugna matura, snocciolatela, mettetela in una ciotola di vetro da 10 litri, versateci sopra dell'acqua calda bollita e lasciatela fermentare.
Dopo 5 giorni, spremere la polpa, aggiungere lo zucchero semolato al liquido e mescolare 2-3 volte al giorno con un bastone di legno.
Quando la fermentazione si arresta completamente, filtrare.
Dopo 2-3 settimane si otterrà un vino agrodolce di colore scuro.
Ricetta per il vino di prugne senza acqua
Ingredienti
Prugna matura - la quantità è arbitraria
Zucchero semolato - 200-300 g per 1 litro di mosto
Il metodo di preparazione
Schiacciare accuratamente le prugne selezionate e non lavate, senza togliere i noccioli, e mettere la massa ottenuta in un contenitore, coprirla con una stamigna e riporla in un luogo caldo e buio.
Il mosto deve essere in questo stato prima dell'inizio della fermentazione, cioè prima che la fermentazione cominci.е., circa 4 giorni (non dimenticate di rimescolare periodicamente la sostanza).
Successivamente, il mosto formatosi nel recipiente deve essere filtrato con molta attenzione e vi si deve aggiungere dello zucchero (a seconda delle preferenze personali e del livello di acidità della frutta, da 150 a 250 g per ogni litro di liquido che si ottiene).
Versare il mosto in una pentola grande e metterlo a fuoco basso.
Mescolare la sostanza fino al completo scioglimento dello zucchero, senza portare la sua temperatura a 40°C (altrimenti il lievito avrà vita lunga).
Raffreddare il mosto a temperatura ambiente, versarlo in un recipiente di fermentazione di vetro pulito, legare il collo con una stamigna e lasciarlo per 20 giorni in un luogo asciutto e buio a 18-25°C.
Dopo il tempo stabilito, versare con cura il liquido di fermentazione dai sedimenti con una cannuccia in un nuovo recipiente di vetro pulito.
Dopodiché, aggiungere altri 50 g di zucchero per litro di mosto al futuro vino (è meglio usare il metodo descritto nella ricetta precedente).
Chiudete bene la sostanza zuccherata con un coperchio a tenuta stagna e riponetela in un luogo asciutto e buio.
Al termine della fermentazione (dopo circa 35-40 giorni), il vino giovane viene accuratamente rimosso dalle fecce e imbottigliato.
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La maturazione finale e la decantazione della bevanda avvengono in cantina o in frigorifero a una temperatura di 6-15°C.
Alcuni consigli pratici
Se decidete di trattare il vino di prugne, dovete considerare alcuni punti importanti relativi alla sua produzione e al suo consumo.
Il vino di prugne diventa acido: cosa fare?
Il vino acido, o meglio, il vino di prugne acido può essere trasformato nell'omonimo aceto.
A tal fine, mescolare la bevanda con i sedimenti con acqua in rapporto 1:3, aggiungervi zucchero semolato in ragione di 100 g per 1 litro d'acqua e lasciare fermentare la miscela ottenuta sotto una garza per un mese e mezzo o due.
Filtrare e imbottigliare l'aceto finito. Può essere utilizzato sia come condimento esotico sia a scopo medicinale (in particolare, per migliorare la funzionalità intestinale).
Attenzione! Il vino acido non è consigliato per la distillazione. Il distillato che ne deriva risulterà acido e nessuna filtrazione potrà aiutarvi a risolverlo.
Il vino di prugne è amaro
Per evitare la comparsa dell'amaro nel vino di prugne, è necessario monitorare attentamente il tempo di fermentazione della bevanda.
Se il periodo di fermentazione intensiva supera i 50-55 giorni, il liquido deve essere sgocciolato dalle fecce e trasferito in un serbatoio di fermentazione pulito per completare il processo.
Se vi siete persi il momento, cercate di rimediare alla situazione purificando ulteriormente la bevanda con l'aggiunta di albume d'uovo o gelatina.
Dopo la decantazione, rimuovere il sedimento con una cannuccia, l'amaro dovrebbe essere notevolmente ridotto.
Il vino di prugne ha l'odore dell'acetone
Se la bevanda ha un odore di acetone, siete molto sfortunati. Sulla frutta utilizzata è stato trovato un tipo speciale di lievito che produce acetone.
Se vi dispiace di aver versato una partita difettosa di questa bevanda, trovate un maestro esperto di moonshine che sarà in grado di produrre moonshine dal vino di prugne, separando tutto l'acetone da esso nel processo.
Con cosa bere il vino di prugne
Il vino di prugne secco e semisecco è ottimo per i piatti a base di carne.
Le sue varietà dolci e semidolci sono un'ottima aggiunta al dessert.
Inoltre, questa bevanda, date le sue proprietà digestive (vedi.(sotto) può essere usato anche come aperitivo o digestivo.
Vino di prugne: benefici e danni per la salute
Il consumo di una bevanda a base di prugne a basso contenuto alcolico è molto indicato in caso di ipertensione, anemia e lievi problemi di vista.
Inoltre, questo vino migliora il funzionamento e ripristina la microflora intestinale, e può anche aiutare a eliminare il mal di stomaco.
Tuttavia, come per gli altri alcolici, l'importante è non esagerare. E ci auguriamo sinceramente che questo non accada.
Aggiornamento: 07.09.2020
Categoria: Vino e Vermut