Vino di mirtilli rossi: una ricetta classica in poche parole
Il vino di mirtilli rossi fatto in casa risulta piuttosto aspro, quindi spesso viene addolcito con uno sciroppo di zucchero alla fine. Ma non è il caso di farlo all'inizio. Preparate, assaggiate e poi decidete se è necessario o meno.
Lo producono anche con i mirtilli rossi: liquori, tinture
Ingredienti
Mirtilli rossi maturi - 1 kg per un contenitore da 3 litri o 8 kg per un contenitore da 10 litri
Zucchero (facoltativo) - 100-150 g per 1 kg di bacche
Il metodo di preparazione
Selezionare le bacche, eliminando i gambi, le foglie e gli esemplari marci.
Schiacciare leggermente con le mani le bacche preparate. Mettere la polpa e il succo ottenuti in un vaso da tre o dieci litri (in un vaso da tre litri - non più di 1 kg, e in un vaso da dieci litri - fino a 8 kg di polpa), legare il collo con una garza.
Se lo si desidera, si può aggiungere dello zucchero alla polpa (100-150 g per 1 kg di bacche). Riporre il vaso in un luogo caldo.
Il 2° o 3° giorno, quando la polpa nel vaso galleggia, versare il succo che si è liberato nella parte inferiore in un altro vaso o in una bottiglia e chiuderlo con un tappo ad acqua.
Mantenere il mosto sotto il sigillo dell'acqua fino all'arresto della fermentazione. Successivamente, per chiarificare il vino, si consiglia di portare il vaso in una stanza fredda e di tenerlo sotto sigillo per altri 30-50 giorni, dopodiché scolare con cura il vino dai sedimenti utilizzando un tubo di gomma.
Il vino deve essere filtrato, imbottigliato, tappato e conservato in un luogo fresco in posizione distesa. Questo vino è leggero e non zuccherato, come un vino semi-secco.
Come bonus, produciamo vino dai resti di polpa
La polpa rimanente può essere utilizzata per produrre un altro vino leggero. Per farlo, si versa nel vaso con la polpa tanto sciroppo di zucchero al 30% quanto la quantità di vino che è stata scolata, e poi si lascia fermentare la miscela, coperta da una tela di formaggio.
Dopo 3-4 giorni, decantare il liquido e spremere la polpa attraverso la stamigna in 4-5 strati, quindi versare il tutto in un vaso e metterlo a fermentare sotto un sigillo d'acqua.
Dopo la fermentazione, il vino viene rimosso dalle fecce con un tubo di gomma, imbottigliato e tappato.
Aggiornamento: 06.08.2018
Categoria: Vino e Vermut