Vino di albicocca: 4 ricette da fare in casa

Cosa c'è di più piacevole delle lunghe serate invernali con un bicchiere o due di splendido vino di albicocche fatto in casa?? Le albicocche mature e succose, preferibilmente colte direttamente dall'albero, sono perfette per la preparazione di questa bevanda.

Cos'altro si fa con le albicocche? brandy, infuso e moonshine, liquore, liquori, tintura, sciroppo

Vino di albicocche: la ricetta di una bevanda classica

Cominciamo con una ricetta che piacerà agli amanti dei vini naturali a base di frutta e bacche.

Elenco degli ingredienti

1. Albicocche - 3 kg

2. Acqua - 10 litri

3. Zucchero - 3 kg

Il metodo di preparazione

1. Asciugare le albicocche con un panno pulito (non lavarle mai, altrimenti si perde il lievito selvatico necessario per la fermentazione).

2. Separare la frutta dai semi e schiacciarla bene con le mani.

3. Mettere la massa omogenea ottenuta in una capiente ciotola smaltata o in una casseruola. Aggiungere 1,5 kg di zucchero, acqua tiepida (circa 25-30 °C) e mescolare accuratamente.

4. Coprire il contenitore con una garza e metterlo in un luogo caldo e buio per cinque giorni. Mescolare la sostanza fermentata 3 volte al giorno con una spatola o un bastone di legno.

5. Dopo il periodo indicato, rimuovere il liquido dal sedimento e spremere la polpa attraverso una spessa tela di formaggio.

6. Aggiungere 500 g di zucchero e versare in una bottiglia di vetro.

7. Mescolare accuratamente il tutto.

8. Riempire il contenitore per 2/3 con una guarnizione d'acqua o un guanto medico di gomma forato e riporlo in un luogo buio a una temperatura di 18-25 °C fino al completamento della fermentazione.

9. Il quinto e il decimo giorno di questo processo, aggiungere 500 g di zucchero al mosto (250 ml di liquido vengono scolati dalla bottiglia, in cui viene mescolato lo zucchero; poi la soluzione risultante viene rimessa nel suo contenitore originale).

10. Se dopo 50 giorni il mosto continua a fermentare, è necessario toglierlo dai sedimenti e versarlo in un contenitore pulito, senza dimenticare il guanto o l'acqua di tenuta.

11. Dopo la fermentazione, filtrare il vino, versarlo in un contenitore pulito, chiudere il coperchio e lasciarlo in un luogo fresco e buio per quattro mesi.

12. Ogni volta che sul fondo compare uno strato di sedimenti di tre centimetri, travasate la bevanda in un altro contenitore simile.

13. Al termine della maturazione, si filtra nuovamente il vino e lo si imbottiglia, tappandolo con cura.

Vino da marmellata di albicocche

Potete anche preparare il vostro vino di albicocche con marmellata candita o addirittura fermentata. La cosa principale è alleggerire bene la bevanda ottenuta (imparerete come alleggerire il vino di albicocche a casa dalla stessa ricetta).

Elenco degli ingredienti

1. Marmellata di albicocche - 1 kg

2. Acqua - 1 litro

3. Zucchero - 150 g

Il metodo di preparazione

1. In un vaso da tre litri si devono mescolare marmellata, acqua e 100 g di zucchero.

2. Mettere un guanto medico di gomma bucato sul vaso o applicare un'idrosigillatura. Portare quindi il vaso in un luogo caldo e buio.

3. Quando il panetto sale alla superficie del mosto, bisogna rimuoverlo con cura, filtrare il liquido, aggiungere altri 50 g di zucchero e lasciarlo fermentare fino al completamento del processo (periodicamente, il futuro vino dovrebbe essere assaggiato; se si sente che sta diventando più acido, aggiungere più zucchero senza indugio).

4. Alla fine della fermentazione, il vino torbido deve essere chiarificato. A questo scopo, aggiungere alla bevanda del latte scremato (un cucchiaino per litro) e lasciarla riposare per quattro giorni in un luogo buio e caldo.

5. Quindi il vino viene nuovamente filtrato, imbottigliato e chiuso ermeticamente.

Vino da succo di albicocca

Prima di dirvi come fare il vino di albicocche dal succo appena spremuto, diciamo qualche parola sul succo stesso. La spremitura è piuttosto difficile a causa della natura fibrosa delle albicocche. Si consiglia di versare prima acqua bollente sui frutti snocciolati, poi di tenerli sotto una pressa per quattro giorni e solo allora spremere il succo. Se non volete disturbarvi, potete acquistare il succo di frutta nel negozio più vicino senza pensarci due volte.

Elenco degli ingredienti

1. Albicocca fresca - 5 litri

2. Zucchero - 5 kg

3. Lievito di vino - 7,5 g

4. Limoni - 2 pezzi

Il metodo di preparazione

1. Filtrare il succo attraverso la stamigna, spremere la polpa, spremere i limoni, aggiungere lo zucchero e il lievito.

2. Mescolare accuratamente la sostanza ottenuta in una brocca di vetro, chiudere il coperchio con una guarnizione ad acqua o indossare un guanto medico con un piccolo foro sul dito.

3. Mettere in un luogo buio e caldo per tre settimane.

4. Una volta terminata la fermentazione, filtrate il liquido, riempite una bottiglia di vetro fino all'orlo, chiudetela ermeticamente e mettetela in un luogo buio per quattro mesi.

5. Quindi il contenuto del contenitore viene rimosso dal sedimento, versato in bottiglie e fatto maturare per altri quattro mesi in cantina o in frigorifero.

Vino liquoroso ottenuto dalla polpa di albicocca

Il metodo di preparazione

1. Per ottenere il vino fortificato dalle albicocche, tornate al nostro sito la prima ricetta.

2. La preparazione del vino di albicocche con la sua successiva fortificazione richiede l'aggiunta alla bevanda prima della sua maturazione finale (t. in.).е., dopo la fermentazione) di un litro di vodka o di una soluzione idroalcolica a 45 gradi.

3. Tuttavia, occorre tenere presente che una bevanda così preparata si conserva più a lungo di un prodotto completamente naturale.

Aggiornamento: 19.07.2016

Categoria: Vino e Vermut