Acquavite di albicocche: 2 ricette da fare a casa
Su Internet si possono trovare molte ricette che suggeriscono di utilizzare il cognac o il brandy come base per la preparazione del brandy di albicocca, ma questo è fondamentalmente sbagliato.
Il vero brandy di frutta si ottiene solo facendo fermentare il succo di albicocca e poi distillandolo.
Anche a base di albicocche: infuso e distillato di luna, liquore, liquori, tinture, vino, sciroppo
Consigli prima di iniziare
Le albicocche devono essere mature e dolci (questo è importante).
Non lavare le albicocche, altrimenti si rischia di lavare via il lievito selvatico.
L'infuso deve essere posto in un luogo caldo e luminoso, ma assicuratevi che non sia esposto alla luce diretta del sole.
Se preparate il brandy con una quantità minima di zucchero, prevedete che da 60 litri di mash e 1 kg di zucchero, il prodotto finale sarà di circa 4-5 litri, con una gradazione del 40%.
Ricetta del brandy di albicocche
Ingredienti
Albicocche mature - secchio da 12 litri
Sciroppo di zucchero - 1 kg di zucchero per 1 litro d'acqua
Acqua - secondo il metodo
Zucchero - secondo il metodo
Diluire il lievito di vino (se avete lavato le albicocche) secondo le istruzioni riportate sulla confezione
Il metodo di preparazione
Sbucciare le albicocche, tagliare le aree rovinate, eliminare i vermi e rimuovere i noccioli.
Premere la massa ottenuta con le mani o con un pestello di legno fino a renderla liscia.
Versare tre litri d'acqua, versare lo sciroppo di zucchero, coprire bene con un telo di spugna e mettere in un luogo caldo per un paio di giorni.
Se avete lavato le albicocche prima di sbucciarle, dovrete aggiungere il lievito. Vzboltai consiglia di utilizzare il lievito di vino, in quanto altri lieviti, come il lievito da panettiere o il turbo, possono dare un forte sapore di moonshine, invece del gusto ricco del prodotto originale, o viceversa, un gusto troppo pulito dovuto alla rapida fermentazione, sempre senza il sapore delle albicocche.
Dopo due o tre giorni, quando la massa ha fermentato, si possono aggiungere altri 9 litri di acqua e 2 kg di zucchero. Metterlo sotto il sigillo dell'acqua e lasciarlo fino a quando il mosto non è completamente fermentato (il processo è completato quando "gorgogliamento" viene a mancare).
A questo punto, versare delicatamente il mosto e spremere con cura la polpa in un cubo da distillazione. Per la prima volta, guidare alla massima velocità fino all'essiccazione, cioè mentre c'è alcol nel getto.
La seconda distillazione è frazionata. Con attenzione - a poco a poco togliamo le teste.
Selezioniamo il corpo alla forza in un flusso di 45-50 gradi. È possibile raccogliere le code in una ciotola separata e aggiungerle alla successiva distillazione.
Diluire il distillato risultante a 40-45 gradi.
Come risultato, dopo due distillazioni e una cernita, otterremo circa 3 litri di acquavite profumata.
Shake consiglia di lasciar riposare il brandy in vetro per almeno 3 settimane. Durante questo tempo, l'alcol si stabilizzerà a seconda dei gusti e il sapore pieno si rivelerà.
Come esperimento a parte, si possono aggiungere trucioli di quercia o matrici per dare alla bevanda un aspetto più completo.
Ricetta alternativa per il brandy di albicocche
Ingredienti
Albicocche - 6 kg
Acqua - secondo il metodo
Zucchero - secondo il metodo
Metodo di preparazione
Non lavare le albicocche, separarle dal marciume e liberarle dal nocciolo.
Poi, in una ciotola capiente, schiacciare il tutto con le mani pulite fino a ottenere una poltiglia, si può anche usare un pestello.
Aggiungere 1 litro di acqua calda per una migliore fermentazione. Coprirle con un panno, legarle (per evitare la penetrazione di intrusi - moscerini e altri fratelli volanti).
Lasciare per 3 giorni, mescolando 2 volte al giorno, finché non fermenta da solo lo zucchero.
Versare 9 litri di sciroppo di zucchero caldo in un contenitore da 20 litri (rapporto 1 a 1). E - sulla guarnizione dell'acqua. Entro sera dovrebbe iniziare a gorgogliare.
Non appena l'albicocca si deposita e il gorgoglio sotto il sigillo dell'acqua cessa, è necessario scolare con cura il liquido dal sedimento e inviarlo alla distillazione.
Aggiornamento: 04.09.2019
Categoria: Brandy e Cognac