Vino di mirtillo: 2 ricette a casa
Il vino di mirtillo ha una piacevole tonalità violacea e un gusto morbido e vellutato.
Prima di iniziare la cottura, le bacche devono essere selezionate, pulite da detriti e foglie, non lavare.
Una ricetta semplice per il vino di mirtilli
Per mettere in infusione il vino, è necessario un grande contenitore di vetro o 2 recipienti più piccoli in modo che una parte dello spazio al loro interno (circa ¼) rimanga non riempito.
Ingredienti
Mirtilli - 4 kg
Zucchero semolato - 2 kg
Acqua - 6 litri
Metodo di preparazione
Schiacciare i mirtilli con un pestello di legno (pestello), spremere attraverso un setaccio o una stamigna. Mettere il succo ottenuto in frigorifero.
Versare l'acqua nella massa di bacche, insistere sulla polpa per 1 giorno in un luogo protetto dalla luce.
Filtrare l'infuso attraverso la stamigna e aggiungervi il succo di mirtilli rimanente.
Versare lo zucchero semolato nel liquido risultante, mescolare accuratamente.
Versare lo sciroppo in un recipiente di vetro, lasciando una parte del contenitore non riempita, e chiudere il collo con una guarnizione ad acqua.
Posizionare il contenitore in un luogo buio e mantenerlo a 23-25 °C fino al completamento della fermentazione attiva (fino al rilascio delle bolle).
Rimuovere il vino dai sedimenti attraverso un tubo, versare in un contenitore pulito e conservare per altri 2 mesi in un luogo buio.
Versare la bevanda in bottiglie e chiuderle con un tappo di sughero.
Ricetta per il vino di mirtilli con miele
La quantità di zucchero consigliata può essere aumentata per ottenere un vino semi-dolce (0,5 kg) o dolce (1 kg). Se necessario, aggiungere al mosto l'uvetta (100 g) e l'acido citrico (15 g).
Ingredienti
Mirtilli - 4 kg
Zucchero - 1,5 kg
Acqua - 3,5 litri
Miele di tiglio - 300 g
Metodo di preparazione
Mettere le bacche sbucciate in un colino, lavarle accuratamente, attendere che l'acqua scoli e schiacciare i frutti con le mani.
Trasferire la massa e il succo ottenuti in un contenitore di vetro da dieci litri, aggiungere 2 litri di acqua.
Legare il collo del recipiente con una tela da formaggio, riporre il contenitore in un angolo buio a una temperatura di circa 22 °C per 4-5 giorni.
Dopo l'invecchiamento, filtrare accuratamente l'infuso attraverso 3-5 strati di garza pulita.
Spremere bene la polpa e scartarla, mettere il succo risultante in un contenitore pulito.
Sciogliere il miele e lo zucchero in un litro e mezzo di acqua calda e depurata e aggiungerli all'infuso di mirtilli.
Mettere un sigillo d'acqua sul collo della bottiglia, riporre il recipiente in una stanza buia e fresca fino al completamento della fermentazione (per 20-50 giorni).
Scolare il vino attraverso un sifone o un tubo in un contenitore pulito, riattaccare la chiusura e conservarlo al freddo per 3 mesi. Fare attenzione a non toccare i sedimenti.
Versare la bevanda finita in bottiglie e chiuderle con un tappo di sughero.
Aggiornamento: 12.11.2018
Categoria: Vino e Vermut