Vino, liquore e tintura di arancia: 6 ricette da fare in casa
L'ingrediente agrumato più popolare, disponibile tutto l'anno, è l'arancia. Le proprietà utili sono in anticipo su questo frutto, nel frattempo, ci sono varietà poco conosciute di arancia, per esempio, siciliano rosso aka "Sangue" arancione.
Vzboltai ha deciso di mettere insieme una selezione delle migliori ricette di alcol all'arancia, e vediamo cosa ne è venuto fuori qui sotto...
Si prepara anche con l'arancia: liquore, sciroppi
Ricetta per il vino all'arancia
Ingredienti
Arance - 8-10 kg
Zucchero - 250 g per litro di succo
Acqua - 30 ml per litro di succo
Lievito per vino - 1 bustina
Metodo di preparazione
Lavate accuratamente le arance, sbucciatele e spremetene il succo con qualsiasi metodo disponibile.
Unire il succo d'arancia, la vinaccia e l'acqua in un recipiente a collo largo. Aggiungere lo zucchero (150 grammi/litro di succo) e il lievito da vino (nella proporzione indicata sulla bustina).
Quindi mescolare bene, legare il collo con la tela di canapa e mettere il contenitore in un luogo buio con una temperatura di 18-25°C. Mescolare il mosto una volta al giorno.
Dopo 3-4 giorni, la schiuma e l'odore acido appariranno in superficie e la sansa galleggerà in alto. Ciò significa che la fermentazione è iniziata con successo e si può passare alla fase successiva.
Filtrare il mosto attraverso 2-3 strati di tela di formaggio. Spremere la polpa (parte solida) attraverso la stamigna per estrarre tutto il succo rimanente. La polpa non viene più utilizzata per la preparazione del vino d'arancia.
Aggiungere al succo un'altra porzione di zucchero (50 grammi per litro), mescolare e versare nel contenitore di fermentazione.
Installare il sigillo d'acqua e trasferire la bottiglia in una stanza buia e calda (18-25°C) per la fermentazione attiva.
Dopo 3 giorni, aggiungere i successivi 25 grammi di zucchero per litro di succo. A tal fine, aprire il sigillo, scolare 1 litro di succo e sciogliervi lo zucchero. Versare lo sciroppo ottenuto nella bottiglia e chiudere il tappo dell'acqua.
Dopo altri 3 giorni, aggiungere l'ultima porzione di zucchero (25 grammi/litro) secondo la tecnologia descritta nel passo precedente.
Dopo 45-60 giorni dal momento dell'installazione dell'idro-sigillo, la fermentazione si arresterà (il vino si schiarirà, i sedimenti cadranno sul fondo, l'idro-sigillo smetterà di fare bolle). È il momento di versare il vino dal sedimento attraverso un tubo sottile in un altro contenitore pulito. È molto importante non toccare i sedimenti sul fondo per evitare che la bevanda diventi torbida.
Il vino d'arancia giovane ha un sapore aspro e un po' di odore di birra, ma questa asprezza scomparirà durante il processo di invecchiamento.
Chiudere ermeticamente il contenitore con il vino (o installare una guarnizione ad acqua) e trasferirlo in una stanza buia con una temperatura di 10-16°C.
Dopo 1-2 mesi di invecchiamento, scolare i sedimenti e lasciarli per altri 2-4 mesi. La trasfusione elimina l'asprezza del gusto.
Scolare nuovamente il vino dai sedimenti, imbottigliare e sigillare con tappi di sughero. Conservare in frigorifero o in cantina. Il gusto migliora solo con il tempo. Si conserva fino a 3 anni.
Tintura di arance e vino bianco
Ingredienti
Vino bianco - 1 litro
Vodka - 400 ml
Zucchero - 400 g
Arancia - 3 pezzi
Limone - ½ pezzo
Metodo di preparazione
Lavare gli agrumi, versarvi sopra acqua bollente e spremere bene il succo.
Mescolare il succo, il vino e la vodka in un barattolo, aggiungere la buccia degli agrumi e aggiungere lo zucchero.
Mescolare, lasciare sotto il coperchio in un luogo buio per 40-45 giorni.
Filtrare la tintura finita, versare in bottiglie per la conservazione.
Tintura di scorze d'arancia
Ingredienti
Vodka - 1 litro di vodka
Sciroppo di zucchero - 3 litri di sciroppo di zucchero pronto per l'uso
Scorza d'arancia fresca - 180 g
Acido citrico - 2 g
Il metodo di preparazione
Tagliare le bucce d'arancia a strisce, versare in un barattolo, versare la vodka e lasciare per 14-15 giorni in un luogo caldo.
Filtrare la tintura, aggiungere lo sciroppo di zucchero (2 parti di acqua - 3 parti di zucchero). Versare l'acido citrico e mescolare.
Lasciare riposare per 10-15 minuti, imbottigliare e conservare in un luogo fresco e buio.
Ricetta per il liquore all'arancia
Ingredienti
Vodka - 1 litro
Acqua - 500-600 ml
Scorza d'arancia - 300 g
Zucchero - 300-400 g
Il metodo di preparazione
Mettere la buccia d'arancia tritata grossolanamente in un contenitore di vetro e versarvi sopra la vodka. Mettere in un luogo caldo per 70-90 giorni, quindi filtrare il liquido.
Preparare uno sciroppo di zucchero, versare la tintura filtrata nello sciroppo caldo, mescolare. Quando è caldo, filtrare con un batuffolo di cotone e versare in una bottiglia sotto il collo.
Sigillare accuratamente, mettere in infusione in un luogo caldo per diverse settimane.
Quindi scolare accuratamente e imbottigliare per la successiva conservazione.
Ratafia "Inglese" arancio
Ingredienti
Succo d'arancia fresco - 3,5 litri
Rum - 2 litri
Zucchero - 1,5 kg
Scorza d'arancia e un po' di noce moscata
Il metodo di preparazione
Versare lo zucchero nel succo d'arancia in porzioni e mescolare fino a completo scioglimento.
Versare il rum, aggiungere la noce moscata e la scorza delle arance utilizzate (per fare il succo).
Conservare sotto un coperchio in un luogo caldo per 14-15 giorni. Agitare il recipiente ogni giorno.
Filtrare, filtrare e conservare la ratafia finita in bottiglie ben chiuse.
Ratafia classica all'arancia
Ingredienti
Alcool - 1 litro
Acqua - 200 ml
Zucchero - 200 g
Scorza di limone o arancia - 60-70 g
Il metodo di preparazione
Versare la scorza di agrumi tritata in un contenitore con l'alcol. Chiudere il recipiente, metterlo in un luogo caldo per 60-90 giorni.
Poi filtrare la tintura.
Far bollire sciroppo di zucchero, raffreddare e filtrare accuratamente. Mescolare lo sciroppo di zucchero con la tintura, filtrare nuovamente e lasciare riposare per 7-8 giorni prima dell'uso.
Filtrare nuovamente, versare in una bottiglia asciutta e conservare in un luogo buio.
Aggiornamento: 10.08.2018
Categoria: Liquori e Tinture