Vino di ribes: 12 ricette da preparare a casa

Qualsiasi tipo di ribes è adatto alla preparazione della bevanda: nero, rosso e anche bianco. È meglio usare bacche fresche. Il ribes congelato, a causa dell'assenza di colture di lievito selvatico, richiede l'aggiunta di un lievito da vino speciale.

L'importante è non dimenticare una delle regole più importanti della vinificazione: tutti i contenitori, i tessuti e i dispositivi utilizzati durante questo processo devono essere impeccabilmente puliti (idealmente, pre-scottati con acqua bollente)

Si ottiene anche dal ribes: liquori, tinture, liquori

Una semplice ricetta per il vino di ribes nero

Poiché il vino di ribes nero ha un sapore piuttosto aspro, si consiglia di addolcirlo ulteriormente, trasformandolo in vino da dessert o addirittura in vino liquoroso.

Elenco degli ingredienti

1. Ribes nero - 10 kg

2. Acqua - 15 litri

3. Zucchero - 5 kg

Il metodo di preparazione

1. Schiacciare accuratamente le bacche, che sono state selezionate, private della vegetazione in eccesso e sempre non lavate, e metterle in un grande recipiente a bocca larga.

2. Scaldare l'acqua a una temperatura di 25-29°C e sciogliervi 2,5 kg di zucchero.

3. Aggiungere la soluzione ottenuta alle bacche, mescolare accuratamente e chiudere il recipiente con una garza (il recipiente non deve essere riempito per più di 2/3).

4. Mettere il recipiente in un luogo buio e caldo per 3-4 giorni (la temperatura più favorevole è 18-25°C). Non dimenticate di schiacciare la polpa due volte al giorno con un cucchiaio di legno.

5. Dopo il periodo indicato, quando compaiono i primi segni di fermentazione (schiuma, sibilo, odore aspro), togliere il mosto dalla polpa e versare in un recipiente di vetro a bocca stretta (per esempio, una bottiglia).

6. Spremere accuratamente la polpa in un contenitore separato, aggiungere 500 g di zucchero, scioglierlo completamente e versare il liquido ottenuto in una bottiglia per il mosto principale (allo stesso tempo, assicurarsi che il contenitore di fermentazione non sia pieno per più di ¾).

7. Coprire la bottiglia con un coperchio a tenuta d'acqua o mettere sul collo un guanto medico di gomma con un piccolo foro sul dito e metterla nella stanza in cui si è svolta la precedente fermentazione.

8. Dopo una settimana, decantare circa mezzo litro di mosto, sciogliervi un chilogrammo di zucchero e versare la sostanza ottenuta in un serbatoio di fermentazione.

9. Dopo un'altra settimana, ripetere la procedura sopra descritta.

10. Quando i segni della fermentazione sono completamente scomparsi (rigonfiamento dei guanti, assenza di bolle dal sigillo d'acqua), versare con cautela il vino dal sedimento in una bottiglia pulita (se il processo non si arresta dopo un mese e mezzo dall'inizio della fermentazione attiva, è necessario, per evitare la comparsa di amaro, versare il mosto in un altro contenitore senza toccare il sedimento e lasciarlo fermentare).

11. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al vino giovane zucchero a piacere, nonché fissare la bevanda con vodka o alcol diluito (fino al 15% di alcol in volume).

12. Riempire di nuovo la bottiglia fino all'orlo con una guarnizione d'acqua e spedire la bevanda in cantina per alcuni mesi per un'ulteriore fermentazione (tranquilla).

13. Ogni volta che compare uno strato di 3 cm di sedimento, versare il liquido in un contenitore altrettanto pulito.

14. Dopo due mesi, assicurarsi che il vino si sia chiarificato e che la precipitazione sia cessata, quindi imbottigliare la bevanda.

15. Il risultato deve essere conservato nella stessa cantina per non più di un anno e mezzo.

Ricetta per il vino di ribes nero con un piccolo trucco

Se si segue la tecnologia di seguito riportata, la bevanda sarà ancora più ricca.

Elenco degli ingredienti

1. Ribes nero - 10 kg

2. Acqua - 15 litri

3. Zucchero - 5 kg

Il metodo di preparazione

1. Mettere le bacche preparate e ridotte in purea in un contenitore a bocca larga.

2. Riscaldare 7,5 litri di acqua a una temperatura di 25-29°C e sciogliervi 1,25 kg di zucchero.

3. Lasciare il contenitore sotto una garza per 3-4 giorni in una stanza buia e calda per la pre-fermentazione (naturalmente, mescolando la polpa due volte al giorno).

4. Dopo l'inizio della fermentazione, decantare il liquido e versarlo in una bottiglia con chiusura ad acqua (coprire il recipiente con la polpa con una garza e lasciarlo in pace per un po').

5. Scaldare altri 7,5 litri di acqua e sciogliervi 1,25 kg di zucchero.

6. Versare la polpa rimanente con lo sciroppo ottenuto, legare nuovamente il contenitore con una garza e lasciar fermentare il nuovo mosto per alcuni giorni.

7. Dopo il tempo indicato, separare il liquido dalla polpa e aggiungerlo al mosto primario già sotto l'idrolisi.

8. Seguire quindi le istruzioni riportate nella nella ricetta precedente, a partire dalla sesta fase.

Ricetta del vino di ribes rosso

Il vino di ribes rosso ha un gusto piacevole ed equilibrato, ma soffre di una mancanza quasi totale di bouquet aromatico. A questo proposito, si cerca di non addolcire molto la bevanda, poiché le varianti secche e semisecche sono in grado di conservare almeno un po' di aroma.

Elenco degli ingredienti

1. Ribes rosso - 5 kg

2. Acqua - 5 litri

3. Zucchero - 2 kg

Il metodo di preparazione

Il principio di base della preparazione del vino di ribes rosso non è quasi diverso da quello della preparazione di un altro vino simile ribes nero della bevanda. Pertanto, la seguente ricetta verrà presentata in forma più concisa.

1. Schiacciare i ribes preparati e metterli in un recipiente adeguato.

2. Preparare lo sciroppo - 1 kg di zucchero per 5 litri di acqua.

3. Versare il mosto sulle bacche e avviarlo alla fermentazione primaria.

4. Travasare il mosto in una bottiglia e spremervi la polpa.

5. Il 5° e il 10° giorno di fermentazione attiva, aggiungere 500 g di zucchero, sciogliendolo in 500 ml di mosto.

6. Dopo la completa cessazione della fermentazione, scolare il vino dal sedimento, se lo si desidera, fissarlo e inviarlo in cantina per la chiarificazione.

7. Imbottigliare la bevanda finita e conservarla in un luogo fresco fino a un anno.

Ricetta per il vino di ribes bianco

Anche l'aroma di questa bevanda non è molto buono, ma ha un sapore simile a quello del vino d'uva bianca.

Elenco degli ingredienti

1. Ribes bianco - 10 kg

2. Acqua - 15 litri

3. Zucchero - 5 kg

Il metodo di preparazione

1. Mettere i ribes selezionati su un panno pulito e tenerli al sole per tre giorni (questo permetterà alle bacche acerbe di maturare).

2. Poi, si inizia a fare il vino, secondo la seconda ricetta.

3. Non conservare la bevanda finita per più di un anno.

Ricetta con l'aggiunta di cognac

Ingredienti

1. Ribes rosso - 6 kg

2. Zucchero - 125 g (per 1 litro di succo)

3. Cognac - 1 litro (sulla base di 12 litri di succo)

Il metodo di preparazione

1. Le bacche di ribes rosso vengono pulite dai ramoscelli, lavate, asciugate, messe in una ciotola di legno o di acciaio inossidabile e schiacciate con un pestello di legno.

2. Mettere le bacche schiacciate in un luogo fresco e conservarle fino all'inizio della fermentazione. Quando il processo di fermentazione è completo, la massa viene filtrata attraverso un setaccio, facendo attenzione a non toccarla con le mani.

3. Filtrare il succo, quindi versarlo in un barile o in una bottiglia, aggiungere lo zucchero e il cognac, se desiderato.

4. Il contenuto viene conservato in cantina per 6-8 settimane, quindi il vino viene imbottigliato, tappato e lasciato riposare per 3-4 mesi.

Vino da ribes rosso e bianco

Il metodo di preparazione

1. Sbucciare le bacche raccolte di ribes rosso e bianco e lasciarle riposare per 2 giorni o alcune ore al sole, quindi pressarle e ottenere il succo della prima frazione. Versare le vinacce con acqua pari alla quantità di succo ottenuto, lasciare fermentare per un giorno, quindi pressare nuovamente e unire il succo con la prima frazione. Determinare l'acidità del succo, che di solito è elevata, fino all'8%, dopodiché il mosto deve essere diluito con acqua per ottenere un'acidità non superiore all'1%.

2. Le bacche di ribes rosso non danno sapore al vino, quindi si può aggiungere succo di fragola o di lampone per aromatizzarlo. È bene aggiungere al mosto di fermentazione anche fiori di sambuco essiccati e mandorle amare tostate (50 g per 1 litro), che vengono messi in un sacchetto di lino e immersi nel mosto di fermentazione.

3. Il mosto viene preparato nel modo consueto, aggiungendo 250-280 g di zucchero per 1 litro, la diluizione del lievito e altre sostanze.

4. La fermentazione deve avvenire sotto l'acqua e, una volta terminata la fermentazione, chiudere la bottiglia e lasciare il vino sui lieviti per 2 mesi. Quindi rimuovere il vino dai sedimenti, imbottigliare e conservare in cantina o in frigorifero.

Vino di ribes rosso con un lievito unico

Questa ricetta di vino è adatta a chi ha la possibilità di utilizzare le bacche coltivate nel proprio giardino. Queste bacche non devono essere lavate prima di fare il vino e possono anche essere usate per fare uno starter di lievito selvatico.

Ingredienti

1. Bacche di ribes rosso - 3 kg

2. Zucchero - 2 kg

3. Acqua - 3 litri

Per il lievito

1. Lamponi - 1 bicchiere

2. Rosa canina - 1/2 tazza

3. Zucchero - 1/2 bicchiere

Il metodo di preparazione

1. Per il fermento, schiacciare i lamponi non lavati e la rosa canina e metterli in un barattolo, cospargerli di zucchero, quindi versare acqua in modo che li copra.

2. Legare il barattolo con la stamigna e metterlo in un luogo caldo, mescolando il contenuto di tanto in tanto.

3. Dopo 3 giorni da zucchero e acqua preparare lo sciroppo e lasciate raffreddare. Nel frattempo, schiacciare il ribes rosso. Versare la massa ottenuta in un secchio o in un barile smaltato, aggiungere lo sciroppo raffreddato e fermentare, mescolare, legare con una garza e mettere a fermentare.

4. Mescolare il mosto ogni giorno (4-5 volte al giorno) per evitare la formazione di muffe in superficie.

5. Dopo 8 giorni, filtrare il mosto attraverso la stamigna in 4 strati e spremere la polpa.

6. Versare il succo ottenuto in una bottiglia, chiuderla con un tappo di fermentazione e metterla a fermentare. Agitare periodicamente la bottiglia.

7. Dopo 40 giorni, nella bottiglia si formerà un sedimento. Scolare il vino chiarificato con un tubo, filtrare, imbottigliare, tappare e mettere in un luogo fresco per 2 mesi a maturare.

Una ricetta semplice per il vino di ribes rosso

Ingredienti

1. Succo di ribes rosso fresco - 1 litro

2. Zucchero - 1 kg

3. Acqua - 2 litri

Metodo di preparazione

1. Sbucciare, sciacquare, schiacciare e spremere bene il succo.

2. Versare il succo di ribes in una bottiglia, aggiungere zucchero e acqua, chiudere la bottiglia con un tappo di fermentazione.

3. Mettere la bottiglia a fermentare per 3-4 settimane. Durante questo periodo, mescolare più volte il contenuto del contenitore con un cucchiaio di legno pulito o un bastone.

4. Quando la fermentazione è completa, filtrare il vino attraverso un panno spesso o carta da filtro, imbottigliare e tappare. Il vino è pronto da bere.

Ricetta alternativa per il vino di ribes nero

Ingredienti

1. Ribes nero - 3 kg

2. Acqua - 3 litri

3. Zucchero - 1 kg

Il metodo di preparazione

1. Selezionare le bacche, eliminando le impurità, lavarle, schiacciarle e metterle in una bottiglia da otto o dieci litri.

2. Dall'acqua e dallo zucchero preparare lo sciroppo, lasciarlo raffreddare a 22-25 °C, quindi versarlo in una bottiglia con massa di ribes.

3. Chiudere con un tappo ad acqua e mettere a fermentare a 22-24 °C per 5-6 giorni.

4. Dopo la fermentazione, filtrare il vino attraverso un panno, poi filtrare con cotone idrofilo, imbottigliare, tappare e conservare in un luogo asciutto e fresco. Il vino di ribes nero può essere conservato anche in bottiglie pulite e asciutte, riempite fino a metà del collo o addirittura fino al tappo per evitare che il vino venga a contatto con l'aria.

Suggerimento. La polpa rimasta dopo la spremitura può essere mescolata con ribes nero fresco e utilizzata per la preparazione di marmellata.

Vino di ribes nero e uva

Ingredienti

1. Ribes nero - 3 kg

2. Uva rossa - 10 kg

3. Zucchero - 500 g

Il metodo di preparazione

1. Separare gli acini di ribes nero dalle cime, sciacquare con acqua pulita e passare attraverso uno spremiagrumi. Spremere l'uva separatamente.

2. Riscaldare il succo d'uva a 25-30 °C, aggiungere lo zucchero e mescolare con il succo di ribes nero senza raffreddare.

3. Versare il mosto ottenuto in una bottiglia, chiuderla con un tappo di fermentazione e metterla a fermentare a una temperatura di 22-25 °C, per 8-10 giorni.

4. Dopo la fermentazione, filtrare il vino, imbottigliarlo e tapparlo. Conservare le bottiglie in posizione orizzontale in un luogo asciutto e fresco.

Vino di ribes nero e mela

Il metodo di preparazione

1. Per 1 litro di succo di mela, 500 ml di succo di ribes nero

2. Lavare le bacche di ribes nero, schiacciarle, metterle in una ciotola di vetro, coprirle con lo zucchero e lasciarle in un luogo caldo per separare il succo.

3. Dopo 1-2 giorni, spremere il succo di mele fresche e aggiungerlo alla massa di ribes nero.

4. Insistere la miscela per 4-6 giorni in un contenitore sigillato, quindi pressare, aggiungere zucchero (60-80 g per 1 litro) e alcolizzare aggiungendo 300-350 ml di alcol a 70-80° per 1 litro di mosto.

5. Versare il composto in una bottiglia, chiuderla e lasciarla per 7-9 giorni, quindi chiarificare e scremare i sedimenti.

6. Il risultato è un profumato vino da dessert contenente il 16% di alcol e il 12-14% di zucchero.

7. Versare il vino nelle bottiglie, tappare e conservare in un luogo fresco.

Champagne a base di foglie di ribes nero

Ingredienti

1. Foglie di ribes nero - 100 g

2. Acqua - 15 litri

3. Limone - 3 pezzi

4. Zucchero - 1,2 kg

5. Lievito (preferibilmente lievito di vino) - 3 cucchiai da tavola

Il metodo di preparazione

1. Mettere le foglie di ribes fresco in una bottiglia e riempire con acqua fredda bollita.

2. Tagliare uno strato sottile di scorza dai limoni. Tritare la polpa, precedentemente sbucciata e snocciolata, insieme alla scorza. Mettere in una bottiglia. Aggiungere lo zucchero e metterlo in un luogo caldo, preferibilmente al sole.

3. Agitare bene la bottiglia più volte al giorno.

4. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere il lievito. 3 ore dopo l'inizio della fermentazione, trasferire la bottiglia in un luogo freddo.

5. Assicurarsi che la bevanda non congeli e lasciarla per 7 giorni.

6. Filtrare con un panno e imbottigliare.

7. Sigillare bene la bottiglia e riporla orizzontalmente in una scatola robusta. La scatola può essere conservata in cantina o nella parte inferiore del frigorifero, ma non nel congelatore.

Alcuni consigli pratici

Lo zucchero utilizzato nel vino può essere sostituito dal miele. In questo caso, i ¾ del miele vengono prelevati dal volume totale dello zucchero semolato, e la dimensione delle porzioni di questo componente aggiunte al mosto viene regolata.

Il succo di ribes nero preparato per la fermentazione, dato l'aroma di questa bacca, viene spesso aggiunto a materiali vinicoli meno espressivi. Per esempio: 1 parte di ribes e 3 parti di ciliegia dolce.

A sua volta, la futura bevanda al ribes rosso può essere aromatizzata aggiungendo un 20-25% di succo di mela, mirtillo o ribes nero.

Allo stesso tempo, l'effetto desiderato può essere ottenuto non solo mescolando i succhi appropriati prima della fermentazione, ma anche assemblando vini di frutta giovane e di bacche.

Aggiornamento: 24.06.2018

Categoria: Vino e Vermut