Vino di ciliegia di uccello: 2 ricette da fare in casa
Ciliegia di uccello (sia nero che rosso), per usare un eufemismo, non è il materiale vinicolo di maggior successo. La preparazione di questa bacca richiede molto tempo e fatica, è estremamente riluttante a fermentare, e la bevanda stessa è significativamente inferiore in termini organolettici non solo al ribes, ma anche agli analoghi del sorbo. Tuttavia, se volete provarlo (in modo da non desiderarlo più), potete utilizzare la seguente ricetta.
Sempre a base di ciliegie di uccello: tinture, liquori e liquori.
Vino da ciliegie di uccello
Come nella maggior parte dei casi, la bacca deve essere molto matura e non lavata (quest'ultimo aspetto serve a preservare il prezioso lievito selvatico che assicura la fermentazione). Inoltre, non bisogna dimenticare la pulizia sterile di tutte le attrezzature improvvisate.
Elenco degli ingredienti
Bacche di ciliegia di uccello - 5 kg;
Acqua potabile - 5 litri;
Zucchero - 1,5 kg;
Uvetta non lavata - 100 g.
Il metodo di preparazione
Schiacciare accuratamente le bacche raccolte, liberandole dagli eccessi vegetali (compresi i gambi) e trasferirle in un contenitore capiente a bocca larga.
Versare 3 litri d'acqua in una casseruola, aggiungere 1 kg di zucchero, far bollire e cuocere a fuoco lento per un massimo di cinque minuti, schiumando accuratamente la schiuma.
Raffreddare lo sciroppo a una temperatura di 25-28°C.
Aggiungere la soluzione alle bacche, aggiungere l'uvetta e l'acqua rimanente, quindi mescolare il tutto accuratamente e chiudere il contenitore con una garza (allo stesso tempo, il recipiente deve essere riempito per non più di 2/3).
Mettere il contenitore in un luogo buio e caldo per 3-4 giorni (la temperatura più favorevole è 18-25°C). Non dimenticare di schiacciare la polpa due volte al giorno con un cucchiaio di legno.
Dopo il periodo indicato, quando compaiono i primi segni di fermentazione (schiuma, sibilo, odore acido), togliere il mosto dalla polpa e versarlo in un recipiente di vetro a bocca stretta (per esempio, una bottiglia). Quindi, spremere la polpa rimanente nello stesso luogo (assicurarsi che il contenitore di fermentazione non sia pieno per più di ¾).
Coprire la bottiglia con un coperchio a tenuta d'acqua o tirare sul collo un guanto medico di gomma con un piccolo foro sul dito e metterla nella stanza dove ha avuto luogo la precedente fermentazione.
Dopo 5 giorni, decantare circa 250 ml di mosto, sciogliervi 250 g di zucchero e versare la sostanza ottenuta nel contenitore di fermentazione.
Dopo altri 5 giorni, ripetere la procedura sopra descritta.
Dopo che i segni della fermentazione sono completamente scomparsi (rigonfiamento del guanto, assenza di bolle dal sigillo ad acqua), versare con cautela il vino dal sedimento in una bottiglia pulita (se il processo non si arresta entro un mese e mezzo dall'inizio della fermentazione attiva, per evitare la comparsa di amaro, versare il mosto in un altro contenitore senza toccare il sedimento e lasciarlo fermentare).
Se lo si desidera, si può aggiungere zucchero al vino giovane a piacere, e anche fissare la bevanda con vodka o alcol diluito (fino al 15% di alcol in volume).
Riempire di nuovo la bottiglia fino all'orlo con una guarnizione d'acqua e mandarla in cantina per una settimana. Dopo il periodo indicato, è possibile rimuovere il sigillo d'acqua e sostituirlo con un coperchio ermetico.
Conservare la bevanda in cantina per qualche mese in più. Ogni volta che compare uno strato di 3 cm di sedimento, versare il liquido in un contenitore altrettanto pulito.
Versare il vino finito in bottiglie e chiuderle ermeticamente. Conservare la bevanda nella stessa cantina per non più di 3 anni.
Vino fatto con i fiori di ciliegio
Alcuni distillatori esperti consigliano di utilizzare non solo le bacche di ciliegio, ma anche le sue infiorescenze per fare il vino. Ad essere sinceri, noi stessi non avremmo mai rischiato di seguire questo consiglio. Per coloro che amano gli estremi alcolici, suggeriamo di familiarizzare con la seguente ricetta.
Elenco degli ingredienti
Fiori di ciliegio - un vaso da un litro;
Zucchero - 1,5 kg;
acqua - 4 litri;
Uvetta non lavata - 100 g;
Limoni - 2 grandi o 3 medi;
Arance (facoltative) - 2 pz;
Erbe fresche (menta, timo, origano, serpillo, melissa o monarda: facoltativo e opzionale) - 2-3 pezzi
Il metodo di preparazione
Raccogliere un vaso da un litro di fiori (raccogliere solo infiorescenze completamente formate e facilmente separabili; l'operazione deve essere effettuata lontano da strade polverose, al mattino e non prima di un giorno dopo la pioggia).
Stendere il raccolto per 2-3 giorni ad asciugare per liberarsi degli oli essenziali tossici contenuti nei fiori di ciliegio degli uccelli.
Mettere il materiale vinicolo essiccato in una casseruola pulita, versare 4 litri di acqua bollente, mescolare e lasciare per un giorno sotto il coperchio.
Filtrate il liquido in un contenitore a bocca larga e spremete le infiorescenze, dopodiché queste ultime possono essere gettate via.
Rimuovere con cura la scorza gialla dei limoni e spremerne il succo nel futuro mosto di birra. Se si desidera esaltare l'effetto agrumato, aggiungere al liquido la scorza di limone. Se volete diversificarla, spremete il succo delle arance sbucciate. Successivamente, aggiungere uvetta non lavata, 500 g di zucchero e le erbe preferite, legare il collo del recipiente con una garza e lasciare il recipiente in un luogo buio e caldo fino all'inizio della fermentazione.
Quando compaiono segni di fermentazione, filtrare il mosto attraverso la stamigna, versarlo in un contenitore pulito, aggiungere altri 500 g di zucchero, chiudere ermeticamente il coperchio con una guarnizione ad acqua e riporlo in un luogo buio e asciutto.
Il quinto e il decimo giorno di fermentazione, si devono aggiungere alla sostanza altri 250 g di zucchero semolato, seguendo il metodo indicato in la prima ricetta (alla fine, il contenitore non dovrebbe essere pieno per più di 3/4).
Dopo circa 30-50 giorni, il processo di fermentazione dovrebbe essere completo; pertanto, la futura bevanda dovrebbe essere accuratamente scolata dal sedimento (allo stesso tempo, se la fermentazione non si arresta entro il periodo massimo specificato, la sostanza dovrebbe comunque essere rimossa dal sedimento e versata in un serbatoio pulito per completare il processo).
A questo punto, è possibile apportare le ultime modifiche alla composizione del vino. Per esempio, aggiungere zucchero a piacere. In quest'ultimo caso, per evitare spiacevoli sorprese legate alla fermentazione, la bevanda deve essere conservata sotto sigillo per un'altra settimana. Se si è riusciti a fare a meno di ulteriori dolcificazioni, il risultato può essere imbottigliato immediatamente.
La maturazione finale del vino imbottigliato avviene in un locale buio e fresco con una temperatura di 6-16°C per sei mesi.
Aggiornamento: 16.08.2017
Categoria: Vino e Vermut