Vino, liquore e liquore di viburno: 4 ricette da realizzare in casa
Grappoli di viburno: un vero e proprio magazzino di vitamine e sostanze curative. Le bacche di colore rosso vivo si raccolgono nel tardo autunno e si consumano fresche o essiccate.
Consigli prima di iniziare
I frutti freschi raccolti prima delle prime gelate vengono utilizzati per la vinificazione. Le bevande che se ne ricavano sono aromatiche, con una leggera nota amara. Mettere le bacche in barattoli e lasciarle maturare in un luogo illuminato.
Non è necessario lavare il viburno - è meglio preservare il lievito naturale, ma è necessario ordinarlo, rimuovendo i gambi, i frutti accartocciati e rovinati.
Se si attende la maturazione naturale, la bacca congelata acquisterà una forte amarezza: non tutti apprezzeranno questo tipo di vino.
Al liquore si possono aggiungere scorze di limone e spezie tritate finemente per esaltarne il sapore e lo zucchero può essere sostituito dal miele per ammorbidirne il gusto.
Ricetta del vino di viburno
La ricetta riporta le proporzioni per la preparazione di una bevanda da tavola. Per preparare un prodotto da dessert, sono necessari mezzo litro d'acqua e 350 g di zucchero; per un liquore semplice senza vodka, sono necessari 1 bicchiere d'acqua e 2 bicchieri di zucchero. Per migliorare la fermentazione, si possono aggiungere 1-2 manciate di uvetta.
Ingredienti
Viburno - 1 kg
Acqua - 1,7 litri
Zucchero - 300 g
Il metodo di preparazione
Macinare le bacche, aggiungere ¼ dello zucchero, versare 1 bicchiere d'acqua e lasciare fermentare per 4 giorni.
Filtrate il succo, aggiungete il resto dell'acqua, un altro quarto di zucchero e mettete da parte per la fermentazione.
Il 7° e il 10° giorno, aggiungere lo zucchero restante, dividendolo in due parti.
Attendere la fine della fermentazione, versare il vino in piccoli contenitori, trasferirlo al freddo per l'infusione.
La ricetta del liquore "Kalinovka"
L'infuso di lamponi si prepara in anticipo, durante la stagione della raccolta dei lamponi. Versare la vodka in rapporto 1:1 sulle bacche leggermente essiccate al sole e lasciarle al caldo per 1-2 settimane, agitando di tanto in tanto, dopodiché il liquido viene scolato e utilizzato per alcolizzare e aromatizzare bevande leggermente colorate.
Ingredienti
Viburno - 1 kg
Vodka - 0,5 litri
Zucchero - 150 g
Infuso di lamponi - per la tintura
Il metodo di preparazione
Lavare e asciugare le bacche di viburno, versarle in un contenitore da 3 litri, versare la vodka.
Mettere lo zucchero, aggiungere un po' di infuso di lamponi.
Lasciare fermentare per 1,5 mesi, filtrando periodicamente il liquore.
Versare la bevanda finita in piccoli recipienti.
Liquore di viburno "Veloce"
Ingredienti
Vodka - 1 litro
Acqua - ¼ di litro
Succo di viburno fresco - 1 bicchiere
Zucchero - 150 g
Metodo di preparazione
Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si scioglie.
Versare lo sciroppo raffreddato in una bottiglia, aggiungere il succo di viburno e la vodka, lasciare a temperatura ambiente per 2 giorni.
Sigillare il recipiente e spostarlo in un luogo fresco e buio. Il liquore è pronto in 2 settimane.
Ricetta del liquore al viburno
Lavare preventivamente le bacche, versarvi sopra acqua bollente e lasciarle sgocciolare.
Ingredienti
Vodka - 1 litro
Acqua - 400 ml
Viburno - 1,5 kg
Zucchero - 1,2 kg
Il metodo di preparazione
Versare il viburno in un grande contenitore di vetro, aggiungere un terzo dello zucchero.
Chiudere il contenitore, mettere in un luogo caldo e ben illuminato per 2 giorni.
Versare la vodka nella massa, lasciare riposare per 1-1,5 settimane.
Preparare uno sciroppo con l'acqua e i residui di zucchero, raffreddare e aggiungere all'infuso.
Agitare la miscela, chiudere il contenitore e metterlo al caldo per 1 mese.
Filtrare il liquore, versarlo in piccoli recipienti e conservarlo sigillato al fresco.
Aggiornamento: 20.11.2018
Categoria: Liquori e Tinture