Vino di lamponi: 5 ricette da fare a casa
È difficile trovare una persona a cui non piaccia il vino al lampone fatto in casa. Questa fresca bevanda pastorale ha conquistato molti fan grazie al suo gusto delicato, ma allo stesso tempo ricco e all'aroma incantevole che evoca luminosi ricordi d'infanzia. Allo stesso tempo, non tutti sanno che quasi tutti possono preparare questa bevanda indimenticabile.
Si prepara anche con i lamponi: liquore, tinture, liquori, sciroppo
Suggerimenti prima di iniziare
Non lavare le bacche
Non lavare in nessun caso le bacche destinate al vino. In questo modo si conserva il lievito selvatico, essenziale per il processo di fermentazione.
Cosa fare con i lamponi congelati
Se decidete di vinificare lamponi surgelati, finalmente e irrimediabilmente privi degli stessi lieviti selvatici, dovrete utilizzare uno starter. Lo starter per il vino di lamponi si ottiene dalla stessa bacca (ovviamente fresca e non lavata) o da uvetta non lavata.
Scegliere solo le bacche migliori
I lamponi freschi devono essere selezionati, eliminando gli acini ammuffiti, acerbi o marci. Altrimenti, tutto il vostro lavoro di vinificazione andrà in fumo.
Seguire il processo tecnologico
Quando riempite il contenitore di fermentazione, non dimenticate di lasciare circa un terzo dello spazio libero al suo interno. È necessario per l'accumulo di schiuma, il rilascio di anidride carbonica e il successivo riempimento con altri ingredienti della bevanda.
Vino in casa dai lamponi secondo la scienza
Cominciamo con la versione canonica, che richiede molto tempo e attenzione, ma dà sempre un risultato stabile.
L'elenco degli ingredienti
Lamponi - 1 kg
Zucchero - 500 g
Acqua - 1 litro
Metodo di preparazione
Riducete in purea i lamponi raccolti e metteteli in un barattolo asciutto da tre litri.
Aggiungere 300 g di zucchero e 700 ml di acqua, quindi mescolare bene il tutto.
Chiudere la bottiglia da tre litri con un coperchio a tenuta stagna o tirare un guanto medico di gomma con un foro per la fuoriuscita dell'anidride carbonica.
Lasciare il contenitore per 10 giorni in un luogo buio e caldo (18-24 °C) per la fermentazione primaria. In questo caso, è consigliabile mescolare quotidianamente la massa in fermentazione con una spatola di legno.
Trascorso il periodo indicato, filtrare la massa fermentata e strizzarla attraverso una tela di formaggio. Scartate la polpa e rimettete il succo nel suo contenitore originale. Subito dopo, aggiungere una soluzione di zucchero (100 g di zucchero per 300 ml di acqua) e mescolare accuratamente.
Lasciare la sostanza risultante per 3 giorni sotto un sigillo d'acqua.
Quindi, versare 50 ml del liquido di fermentazione, sciogliervi i restanti 100 g di zucchero e versare lo sciroppo così ottenuto nel proprio vaso.
Chiudere nuovamente il contenitore con un tappo o un guanto e lasciarlo in pace fino al termine della fermentazione.
Attenzione! Se 40 giorni dopo l'aggiunta dell'ultima porzione di zucchero, la sostanza continua a fermentare (il guanto non cade o il sigillo d'acqua continua a rilasciare bolle), deve essere filtrata e versata in un altro contenitore asciutto e pulito. In caso contrario, si rischia di ottenere una bevanda sensibilmente amara.
Al termine del processo di fermentazione, il vino giovane ottenuto deve essere travasato in un nuovo contenitore e degustato. Se la bevanda sembra acida, si può aggiungere un po' di zucchero a piacere. In questo caso, il vino deve essere conservato sotto un guanto o un coperchio con chiusura ad acqua per altri 10 giorni. Se il risultato è soddisfacente, si può gustare la bevanda giovane e precocemente matura senza lasciare la cassa.
Se siete amanti dei vini dal sapore ricco e consolidato, abbiate pazienza e lasciate maturare la bevanda. Versare il vino in un contenitore di vetro adatto fino all'orlo, sigillarlo e metterlo in cantina o in frigorifero per 3-6 mesi (l'importante è che la temperatura di conservazione non superi i 6-16 °C). Durante questo periodo, la bevanda deve essere visitata di tanto in tanto per filtrarla quando i sedimenti sul fondo del contenitore raggiungono i tre centimetri. La prontezza del vino è indicata dall'assenza di sedimenti per un mese. Poi la bevanda può essere imbottigliata, tappata ermeticamente e aggiunta in modo sicuro al vostro arsenale alcolico.
Vino di lamponi ad alto grado
Questa ricetta è particolarmente indicata per gli amanti dei vini fortificati.
Elenco degli ingredienti
Succo di lampone - 6 litri
Zucchero - 2,4 kg
Acqua - 2,6 litri
Vodka - 1 litro
Lievito madre di lamponi - 300 ml
Il metodo di preparazione
5-7 giorni prima dell'inizio della vinificazione, è necessario occuparsi dello starter. Per farlo, mescolare la purea ottenuta da due bicchieri di lamponi non lavati, 0,5 tazze di zucchero e un bicchiere d'acqua.
Mettete la sostanza ottenuta in una bottiglia, tappatela bene con dell'ovatta e lasciatela in un luogo buio per 4 giorni. Quindi filtrare il lievito finito attraverso una spessa tela di formaggio, dopodiché è consigliabile iniziare il processo di vinificazione il prima possibile.
Per non rimandare la questione in secondo piano, si propone di utilizzare il tempo di maturazione dell'antipasto per preparare la quantità necessaria di lamponi. È necessario spremere 6 litri di succo dalle bacche già selezionate.
Mescolare succo, acqua, lievito madre e 1,6 litri di zucchero in un contenitore per la fermentazione.
Chiudere il contenitore con un coperchio a tenuta stagna e riporlo in un luogo caldo e buio.
Al termine del periodo di fermentazione, aggiungere la vodka al contenitore, mescolare accuratamente e lasciare riposare per altri 5 giorni.
Successivamente, il vino viene filtrato, mescolato con i restanti 800 g di zucchero, imbottigliato e chiuso ermeticamente. Tuttavia, per evitare le tristi conseguenze di una fermentazione ripetuta, è meglio andare sul sicuro e conservare la bevanda sotto un sigillo d'acqua per un'altra settimana.
Vino di lamponi da marmellata fermentata
Se in casa avete uno o due barattoli di marmellata di lamponi che hanno fermentato o zuccherato, questo è il vostro caso.
Elenco degli ingredienti
Marmellata - 1 kg
Acqua - 2 litri
Uvetta - 120 g
Il metodo di preparazione
Mescolare la marmellata, l'uvetta e l'acqua calda in un contenitore per la fermentazione.
Conservare il risultato in un luogo caldo e buio, sotto un guanto o un coperchio a tenuta d'acqua, fino al completamento del processo di fermentazione.
Successivamente, scremare la bevanda dai sedimenti o filtrarla attraverso una tela di formaggio, versarla fino all'orlo in bottiglie di vetro, chiuderle ermeticamente e metterle in una stanza fresca per un paio di giorni.
Dopodiché, il vino può essere servito in tavola o, per un effetto più brillante, lasciato in pace per qualche altro mese.
Ricetta del vino di lamponi per gli amanti dell'aspro
Chi trova il vino di lamponi troppo stucchevole apprezzerà sicuramente questa ricetta.
Elenco degli ingredienti
Lamponi - 2 kg
Zucchero - 300 g
Il metodo di preparazione
Schiacciare a mano i lamponi selezionati in una pentola grande, mescolarli con lo zucchero e coprirli con un panno o una stamigna. Mettere la pentola in un luogo buio e caldo per 4 giorni. Poi si elimina la schiuma, si separa il succo dalla torta e si spreme quest'ultima attraverso una spessa stamigna.
Versare tutto il succo in un recipiente di vetro e tenerlo sotto un coperchio a tenuta d'acqua fino al completamento della fermentazione.
Successivamente, si versa la bevanda in un recipiente analogo e pulito, lo si tiene sotto sigillo per qualche altro giorno, quindi lo si chiude con un coperchio ermetico e lo si trasferisce in una stanza fresca.
Dopo un mese e mezzo, il vino finito viene filtrato, imbottigliato e aspetta il suo momento nel bar.
Una semplice ricetta per il vino di lamponi fatto in casa
E per finire, il metodo più semplice e senza pretese per coloro che non amano le complicazioni.
Elenco degli ingredienti
Lamponi - 5 kg
Acqua - 5 litri
Zucchero - 1,5 k.
Il metodo di preparazione
Schiacciare le bacche raccolte fino a ottenere una purea.
Da acqua e zucchero fare lo sciroppo, non dimenticate di rimuovere la schiuma.
Mettere il purè di patate in una bottiglia di vetro, versarlo con lo sciroppo a temperatura ambiente e mescolare accuratamente.
Mettere il contenitore con un guanto o un coperchio con chiusura ad acqua in un luogo buio e caldo per il periodo di fermentazione (se siete fortunati, finirà in una settimana).
Scolare il vino fermentato dai sedimenti, filtrarlo, imbottigliarlo e chiuderlo ermeticamente.
Conservare i flaconi in un luogo fresco, prelevandoli al bisogno.
Aggiornamento: 09.07.2016
Categoria: Vino e Vermut